楔子
冬蔭功，是泰國名湯之一。
中譯取其泰語發音，冬(tom)、蔭(yum)是泰文發音，意指把食材混合烹煮，而功(goong)指的是蝦，所以冬蔭功（tom yum goong）合起來就是3個泰文單字，也就是甜、酸、辣蝦湯的意思。(
認識泰國四大湯）
小時候不懂得欣賞這款大人味，
原來這款湯品喝起來酸爽、醇厚、鮮亮交織而產生的諧調感就叫做《魂縈夢牽》。
依然在網路爬文，找了許多做法，大同小異，
逆耳小姐決定要去問問東南亞食品行老闆有沒有什麼撇步，
當然料理的水很深，也許無法做的像餐廳大廚那般，但這樣做味道也很厲害，
若是前置備料準備完善，
冬蔭功意外地不需熬煮太久，半小時左右即可快速上桌，
學會這道冬蔭功美味湯品，又可成為餐桌的居家良伴啦～
想念旅途中遇見的療癒美食嗎?
\\ 旅食復刻中 //
冬蔭功料理小習作
單位：2人份
食材：
- 蝦子4-6隻
- 魚片適量
- 草菇或秀珍菇5-6朵
- 洋葱1/4顆
- 香菜2支(分成葉、莖及根的部份要放進湯底)
- 辣椒適量
湯底醬料：
- 泰國有心酸辣醬3大匙
- 羅望子醬3大匙
- 雞高湯600-800ml
- 檸檬1顆(擠成汁)
- 椰糖20克
- 泰國魚露3大匙
- 乾燥香料(檸檬葉4-5片、南薑3-4片)
- 香茅2支
作法：
- 處理食材：將蝦子洗淨去腸泥，撥除中間蝦殼留頭尾(較好看)；魚切片，香茅用刀背拍一拍讓香氣更易散發，切小段；香菜葉、莖、根分別切段，根的部份(香氣濃厚)要留給來要放入湯中熬煮；檸檬葉稍微撕碎揉一下讓香味更能釋放，並將其餘材料準備好。
- 炒香底醬：取一鍋開小火，下少許油，加入酸辣醬、羅望子醬，等香味散發，冒小小泡後，加入雞高湯，以中火煮滾。
- 加入香料：將香菜根、香茅、南薑、檸檬葉加入湯中，以小火煮3-5分鐘，讓香氣釋放。
- 加入食材：下菇類、洋葱將其煮軟後，加入魚露、椰糖、檸檬汁，最後加入蝦子、魚片等海鮮料，等料全熟後關火加入辣椒及香菜葉裝飾呈盤，任務完成。
- 湯頭部份：想讓湯底更濃郁的話，處理蝦子的同時可取出蝦膏。並與料理小習作第2步驟＜炒香底醬＞時同炒。另外，不一定要使用雞高湯或大骨湯，用一般清水也可以替代，只是喝起來感覺上就沒有這麼濃郁。
參考作法：
[食不相瞞#76]泰式冬蔭功湯的做法與食譜：美味銷魂的泰式酸辣蝦湯，一鍋濃郁的好滋味 (Tom Yum Goong, tom yam kung, ต้มยำกุ้ง, 酸辣蝦湯, ASMR)。 - 關鍵香料：新鮮的南薑和檸檬葉在台灣較難取得，可使用乾燥香料包，東南亞食品行都有賣包裝好的。新鮮香茅就好找多了，現在菜攤都有賣。使用泰國獨有的香料來煮湯，才能精準道地呈現泰式風味。
- 食材部份：泰國冬蔭功湯裡的菇類是使用草菇，不過台灣有時候不好找，亦可使用秀珍菇替代。既然叫做冬蔭功，蝦子是一定要準備的，其它想讓湯品更澎派，加入魚片、蛤蜊、透抽等也很適合，豐儉由人囉。
也可做成蔬菜版本，參考作法：泰式蔬菜酸辣湯 | 全素湯底J樣做【蔬食J樣煮】 - 醬料部份：逆耳小姐使用泰國品牌《有心酸辣醬》，香氣足、不辣還帶點甜。除了這味，還要再加羅望子醬(補充酸味厚度)、椰糖(自然微甜)進行調和，醬料可先稍微炒過，讓香味更釋放。
- 材料那裡買：如果有時間可到東南亞食品行挑選。
另坊間比較難取得的調味品，逆耳也會求助蝦皮大神，上蝦皮找找會有收獲的。
還有一些泰國正宗現成的料理包，可以在PChomeThai 泰國購物找到。 - 不想太辣：不想讓湯頭太辣口，辣椒就關火後再加入做為顏值擔當的裝飾即可。
- 檸檬汁最後才加：加進檸檬汁後，就不宜滾煮太久，容易苦澀，酸味也會沒這麼濃。也可最後關火後再加入，感受那份清香。
- 變化版本：這款是清湯版本。如果喜歡溫潤口感的人可以在最後關火時再加入100ml的三花淡奶。
逆耳小姐MurMur
又是一道秒殺的美味湯品！
果然東南亞食品行老闆力推的羅望子醬，沒有讓我失望。
本來想想一大瓶的羅望子醬，如果只拿來做冬蔭功一道菜，怕買了也是冰著吃不完放到壞掉，很可惜。
還在猶豫要不要買的摸門，老闆應該是看穿我的心思，
連忙說：羅望子醬的用途很廣，泰國人一般拿來做冬蔭功之外，也會加進泰式涼拌青木瓜絲裡調味，包括泰式檸檬魚、泰式咖哩、沙拉料理等都會用到，
也可將羅望子醬調入氣泡水，加點椰糖，就是一款很消暑的飲品。
【食譜】泰式檸檬魚做法(電鍋清蒸版)︱東南亞食品行店老闆不藏私tips：加上這2樣吃起來更道地
其實冬蔭功的變化料理很多元，家家戶戶都有自己的版本及味道，
配白飯、配麵條就是簡單美味的一餐，
泰式酸辣醬算是泰國的萬用醬，也會用來炒飯、炒飯，做料理調味，一罐抵很多罐這樣。
這樣和老闆聊一聊，
又可以學會好多道泰式料理撇步，等於開啟了另一扇料理之窗，
真的泰划算了！
在家就能喝到喜歡的冬蔭功，足以一解泰國旅行的嘴饞，
真的泰幸福了！
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