楔子
近年來只要片名跟料理下廚有關的，不囉唆都直接點下去，劇裡安排通常不似烹飪教條式，會穿插著有趣的生活故事，幸運的話從中撈到作菜的新食譜、新想法，從生活化互動描繪裡想起自己的發生的情節，常常莫名感動萬分，於是在美味的料理過程感受到療癒，獲得救贖。
在《昨日的美食》中史朗每天都準時下班，趕在超市折扣時間買菜，回家後史朗捲起袖子立刻準備晚餐，有時候還會因為食材買超過預算而感到抱歉，逐漸上了年紀而調整飲食內容，季節裡準備的節慶美食，兩人相處細節的方方面面，再忙碌也要一起吃晚餐的心意，連結上了人生況味，不管是山珍海味亦或粗茶淡飯，總是給日常變化不致於貧乏，不時蠢蠢欲動想模仿劇中的料理來煮飯。
像這道日式鍋物，常夜鍋，
顧名思義是在夜裡常常可以吃的鍋而且還吃不膩。
湯頭很容易準備，開水和清酒以1:1的比例，再放進昆布、蒜頭燒開，一般會加入豬肉、菠菜同煮，以爽口的柚子橙醋做為佐醬。製備上面相當簡單，冰箱裡有什麼就加什麼，不拘小節，湯滾了，幾乎就完成九成了，剩下的一成就是等著吃啦。
這食譜因著吃來清爽胃也挺舒服，真的每天吃也是大丈夫(dai-jou-bu)！絶對值得收編成為居家良伴!
《昨日的美食S2》冬天晚上來頓常夜鍋暖暖身，吃完再煮拉麵完美結尾💯 – EP10 精彩片段｜KKTV線上看
常夜鍋料理小習作
單位：2人份
配備：BRUNO多功能鍋(購物找蝦皮BRUNO 官方旗艦館)
食材：
- 湯底：開水1：清酒1
- 昆布1小塊
- 蒜頭2顆
- 豬肉片適量
- 菠菜1把
- 茼蒿1把
- 板豆腐1塊
- 金滑菇1包
- 烏龍麵2份
沾醬：
- 檸檬醬油：昆布醬油2大匙、檸檬半顆
- 葱花麻醬：芝麻醬1大匙(劇中用白芝麻醬)、醬油2大匙、白醋2大匙、砂糖2小匙、薑泥適量、葱花適量、辣油少許
作法：
- 準備食材：把菠菜先燙過，減少澀味，把其它食材洗洗切切，陸續放上桌。
- 湯頭製備：把BRUNO準備好，像逆耳小姐使用有分格的鴛鴦鍋，一格是放入300ml的和300ml清酒，加入昆布，將湯頭煮滾後，將昆布取出，放蒜頭進去，煮滾後就可以開始放食材。
- 準備開吃：常夜鍋是涮涮鍋的概念，一開始可以先下豆腐吸飽湯汁，再下蔬菜、肉類，下了肉類後，湯會變濁而濃郁，最後再下烏龍麵，完美收尾。
PS：
- 菠菜會有一個特別的澀味，燙過之後會減少很多，不介意的話不燙也無所謂。
- 常夜鍋的湯頭比例，可依個人口味做調整，不想要酒氣太重就煮沸久一點，酒散發掉就變甜味。
- 最後下的烏龍麵把湯汁都吸飽，特別邪惡和美味，使用隔夜飯煮成粥，或像劇中用味噌拉麵都行，需留意如果是一般麵條的話可以先用熱水滾一下或水洗把多餘的麵粉洗掉，否則直接下鍋整個湯頭就會變成肉羹湯。
想念旅途中遇見的療癒美食嗎?
\\ 旅食復刻中 //
逆耳小姐MurMur
常夜鍋的迷人之處就是準備起來特別簡單，不需要大粒汗小粒汗熬製湯頭，食材只要上桌燙熟就可以開吃。
像是茶泡飯一般的存在，從冰箱裡撈一撈食材覆熱加個熱湯，就能飽足一餐！
逆耳小姐個人覺得酸味沾醬和常夜鍋比較搭，不過葱花麻醬就覺得還好，沾肉類可能比較適合。
從《昨日的美食》裡知道了這個食譜，當周就煮了2遍，每天吃也不會膩這句話的確是真的，整個吃下來也不會覺得有負擔，很輕鬆滿足的一鍋，
常夜鍋從此變成了逆耳小姐的心頭好。
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5 comments
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