最後更新日期： 2024年07月30日
楔子
北上唸書最有印象的就是被同學帶去吃牛肉麵，不是家鄉那裡沒有，而是從小家裡務農就不吃牛肉，跟著家裡的飲食，自然成了習慣。
長大後三餐老是在外，對於牛肉早不禁忌了，只是比較少吃，牛肉麵算是打開潘朵拉的盒子，而且一去不復返。遍訪全台各家牛肉麵，猶記第1家吃的就是台北赫赫有名的林東芳牛肉麵，再來是
老熊牛肉麵、濟南牛肉麵…，連很難網購的門前隱味也淪陷了，深深感覺發明牛肉麵的人應該要得諾貝爾獎啊。
2022城南到底那裡有意思 | 老熊牛肉麵X台北植物園 | 小憩食光
最近逆耳小姐回南部發現各大旅遊平台推出台灣高鐵國旅聯票，買高鐵票再加購指定項目(包含展覽門票、美食擔露、交通租車、住宿優惠、旅遊體驗….琳琅滿目任君選擇)，加上各家折扣下來，比原價買還划算。例如在易遊網上訂購高鐵國旅聯票全線優惠75折起，輸入優惠碼再打9折，台北-左營標準車廂單程車票原價1490元，加購林東芳牛肉麵(小份)+小花干+飲料270元，還可扣抵易遊網會員eMoney，夯不啷噹折扣下來總共是1385元，等於是坐了一趟高鐵、加送你一碗牛肉麵還送你105元的意思，這行銷的加乘效果很厲害。
而且早點買票的話，幾乎是全線班次都可選擇，電子取票可連動到高鐵APP，也可至高鐵櫃檯/售票機取實體票，真的很方便，不過有的班次還是選不到也很也售完，但對於時間有彈性的人就沒什麼差，林東芳牛肉麵兌換券也必需在旅次日期的前後4天要使用完畢(請詳閱旅遊平台說明)。
整體來說，是個優質划算的商品。
目前推出高鐵國旅聯票的旅遊平台有 易遊網、KLOOK客路、KKDAY
推出的優惠及票券不等，大家可視使用平台習慣和優惠程度選擇最適合自己的，有的還可現抵會員點數金。反正高鐵坐一趟都是要花錢，不如把錢花的更有價值囉，對於剛好的出遊打算的人也不失一個好選擇。
好啦，都是因為林東芳牛肉麵啦，講回正題，今天要來分享私房食譜，
逆耳小姐因為喜歡吃牛肉麵，所以做了很多嘗試，這份蕃茄牛肉麵的作法，屬於家庭式口味，簡單易做的版本，不需要使用到壓力鍋，美味輕鬆可得，在家就能做，整個大滿足。
私房蕃茄牛肉麵食譜
單位：2人份
食材：
- 牛肉400克 ：梅花牛肉
- 蕃茄罐頭400克：逆耳使用
La Preziosa 義大利整顆番茄罐頭 - 洋葱1個
- 紅蘿蔔1條
- 牛蕃茄1-2個
- 薑2片
- 蒜頭3-5顆
- 開水450ml
- 醬油3大匙
- 米酒1大匙
- 五香粉少許
- 花椒粉少許
- 白胡椒少許
- 日本桃屋蒜香辣油1大匙(食材蝦皮找)
- 豆腐乳1塊
- 糖1小匙
- 葱花適量
- 生辣椒少許(不喜辣者可不加)
- 油少許
- 拉麵2球
- 奶油白菜1包(用小白菜、菠菜等季節蔬菜替代也很搭)
作法：
- 食材處理：把牛肉切稍為大塊一些，因為燉煮時肉還會再縮；把蔬菜切塊，調味料都一起調勻準備好。
- 煎牛肉塊：取一鍋，鍋內加少許油，以中大火將肉塊表面煎至變色(不用到熟)，主要是把肉汁鎖住。
- 拌炒蔬菜：同一鍋，將洋葱、紅蘿蔔、牛蕃茄跟牛肉塊拌炒一下，鍋中間撥出一個空位，把切塊蕃茄罐頭整罐倒下去，碰觸熱鍋約3-5分鐘微微起泡，將開水倒下去，中火煮滾約5分鐘，將其餘的調味料、辛香料也全部下去(除了奶油白菜以外)煮滾後轉小火，燉煮40分鐘。
- 另鍋煮麵：水滾後加少許鹽，先燙奶油白菜，撈起備用。再下麵條(麵條用另一鍋煮，湯頭比較不會被麵條殘粉弄混濁)。
- 最後裝碗：煮好的麵條撈起放入碗中，加入熬好的牛肉湯頭，擺上燙好的奶油白菜，灑上葱花，美味上桌。
- 肉的挑選：逆耳試過翼板牛、牛肋條、梅花牛肉都很適合，原則上冰箱有什麼就煮什麼。牛肋條需事先處理，部份不要的油脂和筋膜要清除乾淨，比較好咬。切肉塊時只有一個大原則，切大塊一些，盡量把瘦肉和油脂切在同一塊，肥瘦都有，咬起來比較順口。
- 醬油選擇：醬油是湯頭鹹味的來源，逆耳使用中等鹹度的醬油，不像昆布柴魚醬油這麼淡，但也不會過鹹。如果是很鹹的醬油用量要稍微酙酌，調成2大匙即可，中途試喝一下湯頭，覺得不夠鹹再續加。
逆耳小姐MurMur
這份私房蕃茄牛肉麵裡加了超多蕃茄，
剛好可以化解牛肉的油膩感，
加足了湯頭濃郁的厚度，讓味道更富層次。
個人對於麵條也有偏執，牛肉麵使用中粗拉麵是最適合的，口感和嚼勁恰到好處，
自家吃的用料食材當然沒在省，
大口吃肉、大口吃菜，把葱花不用錢一樣的往死裡加，
真的超級過癮，
痛快極了，
你一定得試試！！
別說我住過沒告訴你 | 旅宿開箱
以吃為目的地的旅行 | 小憩食光
剛好把美食全告訴我 | 美食探店
做菜是一個人的武林 | 料理札記
好想追蹤IG最新動態 | 逆耳小姐
