最後更新日期： 2024年08月28日
楔子
想做泰式檸檬魚很久了。
有些菜色在自己下廚後才驚覺，甚至是後知後覺，
看似很複雜的料理，其實在家裡也可以神複刻啊～
做起來工序也不麻煩，搭配個小擺盤，那份酸甜滋味吃起來就像在館子裡吃到的一模一樣，
只要動手做！
大概研究好泰式檸檬魚的食譜及作法後，
網路上的教學看起來都很容易，的確實際做起來也真的簡單，而且不容易失敗，真的很好上手，
若是蒸一整條魚，上了餐桌就是個大菜，超級澎派大器啊。
採買前順便把其它的泰國菜譜也掃描個遍，
看看有什麼可以一起買買買。
先講結論，
店老闆不藏私講的就是：「泰式檸檬魚要做的道地，可以使用椰糖、羅望子醬做為搭配，讓味道更有深度。」
果真，
印證之後真的是太美味了～
今天想來點ASMR…沅保奶茶店︱招牌寫什麼就是主打照點就對惹︱1秒轉入9又4分之1南洋月台
泰國 | 想念曼谷的溫度?一起來做芒果糯米飯吧!👉給熱愛35度C的你
泰國曼谷 | 泰式打抛豬 | 照著食譜做肯定有87分像 | 真的泰正點啦!
泰式檸檬魚料理小習作
單位：1條魚
蒸魚食材：
- 鱸魚1條（用切片魚也OK)
- 薑片4-5片
- 香茅1根
- 米酒適量
- 鹽巴適量
淋醬食材：
- 蒜頭3-5顆切末
- 辣椒半條去杍切末
- 香菜1根
- 檸檬2顆(1顆擠汁、1顆切片裝飾)
- 魚露2大匙
- 羅望子醬2大匙
- 椰糖5克
- 白開水20ml
作法：
- 鮮魚處理：將魚身用清水洗淨後（逆耳小姐用的魚已清掉內臟魚鱗），全部抺上米酒及鹽巴，將香茅用刀背拍一拍讓香氣釋放切成段，和一些薑片一起塞進魚的肚子裡，剩下的薑片放在魚身上，去除腥味，靜置10分鐘。
- 電鍋蒸魚：外鍋放1米杯水，約蒸15-20分鐘，視魚大小而定（這次買的魚有點大條，我把魚放在大碗公裡，讓整尾魚身呈彎月型，就可順利蓋上鍋蓋），蒸好後用筷子刺入最厚的魚肉部份，若能順利刺入就代表熟了。
- 準備淋醬：除了檸檬汁和香菜之外，其餘淋醬食材用小鍋加熱直至椰糖溶化即可，備用。
- 蒸好呈盤：將蒸好的魚移至大盤（移動步驟要小心蒸熟的魚很容易破皮，蒸魚產生的水就不要用了），趁熱將淋醬淋上，再擠上檸檬汁，把檸檬片鋪上、香菜灑上做裝飾，任務完成。
- 泰式檸檬魚淋醬部份：將砂糖換成椰糖，除了檸檬汁外，另增加羅望子醬調味。
- 魚種選用魚肉細緻的魚種較適合：例如鱸魚，因為是清蒸，新鮮格外重要。
- 檸檬汁最後上桌前再淋上魚身，不需跟著加熱。
- 魚身劃刀幫助入味：需要的話，洗淨魚身後，在兩面肉厚的部份各斜切個2刀，幫助入味及熟透。
- 香茅可略，但有加有加分：可增加些許檸檬淡雅清香。用法可塞入魚肚子裡，或在蒸魚時架在魚的下面，讓魚身和蒸盤中間有個空隙，魚皮不容易黏在碗盤上。
- 使用電鍋蒸魚的作法較快速：外鍋放1米杯水，約蒸15-20分鐘，電鍋裡如果還有空間的話，把淋醬單獨裝一盅(檸檬汁和香菜不要進去)和魚一同放入電鍋加熱也是OK的。另外，也可以用一般炒鍋煮滾熱水後，中間放蒸架，把魚放上，蓋上鍋蓋大火快蒸，蒸的時間也是一樣，需注意鍋內滾水是否需要補充。
- 因使用椰糖緣故，醬汁略顯咖啡色：椰糖甜度高雅，不是甜的膩口的那種，可視個人口味酌量調整用量。
- 參考食譜作法：
料理食譜｜泰式檸檬魚，零失敗作法簡單快速上菜也會哇!!看起來很好吃呢~怎麼做?清蒸泰式檸檬魚/電鍋泰式檸檬魚
逆耳小姐MurMur
想吃東南亞菜系，去華新街採買所需食材最方便了，
市場的話最好中午前就得去，食品行到下午都還有，
還能坐下來悠閒喝杯熱奶茶，吃份蛋燒土司，感受異國風情街頭氛圍。
今天想來點ASMR…沅保奶茶店︱招牌寫什麼就是主打照點就對惹︱1秒轉入9又4分之1南洋月台
有機會真的要和菜市場、食品行店老闆多聊聊天，這道理放諸四海皆準，
交流一下烹飪經驗，食材如何使用最美味，
光是1句關鍵重點就能打通料理的任督二脈，這可能是看100份食譜也看不到的資訊，
不懂的不會的就直接問吧，有問有機會！
【食譜】泰國名湯：冬蔭功 tom yum goong 冬央 酸辣海鮮湯做法︱如何料理1次告訴你
像這次，
逆耳小姐整個和店老闆聊開了，
店老闆分享自己之前也是做餐飲，每個餐廳都會來這裡買相同的原料，會再透過獨家配方、不同比例突顯自家料理特色，這也是為何餐廳和家庭做出來的味道總是有差異的原因。
停頓個3秒開口再說道：泰式檸檬魚要做的道地，除了使用來自泰國的調味料外，可以使用椰糖、羅望子醬做為搭配，讓味道更有深度。
一般家庭做泰式檸檬魚通常只加檸檬汁，
檸檬汁可以帶出清爽酸香，比較表層，而羅望子醬的酸屬於後味，更有厚度也深層。
而椰糖的甜度不高，用在料理上吃起來是微甜而不膩，叫我改成椰糖試試看。
很快地，泰式檸檬魚上桌後，立刻秒殺吃光了，
「老闆講的果然都是真的！」
店老闆的無私分享絶對讓你有意想不到的收獲。
清冰箱料理︱鱸魚粥︱把好料全加進去立馬華麗上桌︱過年吃太油就用這1道清腸胃
別說我住過沒告訴你 | 旅宿開箱
以吃為目的地的旅行 | 小憩食光
剛好把美食全告訴我 | 美食探店
做菜是一個人的武林 | 料理札記
好想追蹤IG最新動態 | 逆耳小姐
