最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
走在泰國曼谷的街頭，
天氣只有熱和很熱的分別，
不過倒也熱的痛快。
每天都買芒果糯米飯和泰奶做為點心，
彷彿吃過一遍才著實的處在泰國，
某種堅持的儀式感這樣。
芒果糯米飯吃起來滋味融合，無違和感，
八竿子打不著的芒果和糯米被放在一起，
乍看突兀，其實協調，
好吃又特別，
算是認識泰國美食的基礎入門款。
台灣的泰式餐廳很少看到這道點心，
上網看了食譜，
食材、工序都不複雜，
今天的＜旅食復刻中＞提案，
就選芒果糯米飯（泰文讀音：靠鳥馬木）吧。
參考食譜：泰國人教會我的～芒果糯米飯 ｜Mango Sticky Rice｜
參考作法：【千千進食中】泰式料理魂大爆發！泰國甜點芒果糯米飯！到底是甜點還是正餐？！
芒果糯米飯料理Tips
- 選用長糯米，事先泡水4小時以上。
- 蒸煮糯米飯時，因為後續會再拌入椰奶，所以煮糯米和水的比例約1：0.6~0.8即可。若使用大同電鍋，外鍋放1杯水，電源跳起時，先別急著揪蓋，需再燜20分鐘左右，讓糯米更透更Ｑ。
- 蒸煮糯米飯可加入香蘭葉，會帶點淡淡的芋頭香氣。
- 糯米飯燜好後，趁熱拌入椰奶醬並靜置15分鐘。
延伸閱讀：【食譜】泰式檸檬魚做法(電鍋清蒸版)︱東南亞食品行店老闆不藏私tips：加上這2樣吃起來更道地
延伸閱讀：泰國曼谷 | 泰式打抛豬 | 照著食譜做肯定有87分像 | 真的泰正點啦!
芒果糯米飯小習作
單位：2人份
食材：
- 長糯米……………1米杯
- 椰奶 ……………200ml(分成120ml及80ml)
- 芒果 ……………1顆
- 海鹽 ……………少許
- 砂糖 ……………2大匙
- 玉米粉……………1小匙
- 白芝麻……………少許
- 香蘭葉……………1根(打成結)
作法：
- 蒸煮糯米飯：將泡好的糯米瀝乾後，內鍋加0.6格米杯水，加入香蘭葉，外鍋放1杯水，電源跳起後，蓋著再燜20分鐘，備用。
- 拌入椰奶醬：等待糯米燜好的時間可以來做椰奶醬。將120ml椰奶、1匙糖、少許鹽，視濃稠情況加入1湯匙清水，拌勻。糯米飯燜好後，取出香蘭葉，趁熱倒入椰奶醬，拌勻，並靜置15分鐘，讓椰奶醬和糯米能充分融合。
- 切芒果：將芒果切成條狀，備用。
- 製作淋醬：將1匙玉米粉、80ml椰奶、1匙糖、少許鹽，加熱混合至稍微濃稠液態狀，放涼備用。
- 合體呈盤：把糯米飯、芒果擺盤，淋上椰奶甜醬，灑上少許白芝麻(也可以用綠豆仁)，完成上桌。
逆耳小姐MurMur
邊寫文章分享芒果糯米飯作法時，
回憶起在泰國曼谷街頭第一次吃到這道點心的驚喜感，
糯米口感軟Q散發濃郁椰奶香氣，
搭配芒果微酸甜的滋味，
味覺的衝擊，或甜或鹹，
吃完的確想念。
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泰國和台灣一樣都是芒果產地，
芒果種類也很多，
逆耳小姐這次用的是愛文芒果，比較多汁，
若是要像泰國當地的芒果口感，可選用台灣的金煌品種來替代也很適合。
這份芒果糯米飯能為你的夏日午后，
帶來一陣東南亞氣息，
讓人想一嚐再嚐，
這靠鳥馬木很可以。
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