最後更新日期: 2022年08月28日
楔子
走在泰國曼谷的街頭,
天氣只有熱和很熱的分別,
不過倒也熱的痛快。
每天都買芒果糯米飯和泰奶做為點心,
彷彿吃過一遍才著實的處在泰國,
某種堅持的儀式感這樣。
芒果糯米飯吃起來滋味融合,無違和感,
八竿子打不著的芒果和糯米被放在一起,
乍看突兀,其實協調,
好吃又特別,
算是認識泰國美食的基礎入門款。



台灣的泰式餐廳很少看到這道點心,
上網看了食譜,
食材、工序都不複雜,
今天的<旅食復刻中>提案,
就選芒果糯米飯(泰文讀音:靠鳥馬木)吧。
參考食譜:泰國人教會我的~芒果糯米飯 |Mango Sticky Rice|
參考作法:【千千進食中】泰式料理魂大爆發!泰國甜點芒果糯米飯!到底是甜點還是正餐?!
芒果糯米飯料理Tips
- 選用長糯米,事先泡水4小時以上。
- 蒸煮糯米飯時,因為後續會再拌入椰奶,所以煮糯米和水的比例約1:0.6~0.8即可。若使用大同電鍋,外鍋放1杯水,電源跳起時,先別急著揪蓋,需再燜20分鐘左右,讓糯米更透更Q。
- 蒸煮糯米飯可加入香蘭葉,會帶點淡淡的芋頭香氣。
- 糯米飯燜好後,趁熱拌入椰奶醬並靜置15分鐘。
延伸閱讀:【食譜】泰式檸檬魚做法(電鍋清蒸版)︱東南亞食品行店老闆不藏私tips:加上這2樣吃起來更道地
延伸閱讀:泰國曼谷 | 泰式打抛豬 | 照著食譜做肯定有87分像 | 真的泰正點啦!
芒果糯米飯小習作

單位:2人份
食材:
- 長糯米……………1米杯
- 椰奶 ……………200ml(分成120ml及80ml)
- 芒果 ……………1顆
- 海鹽 ……………少許
- 砂糖 ……………2大匙
- 玉米粉……………1小匙
- 白芝麻……………少許
- 香蘭葉……………1根(打成結)
作法:
- 蒸煮糯米飯:將泡好的糯米瀝乾後,內鍋加0.6格米杯水,加入香蘭葉,外鍋放1杯水,電源跳起後,蓋著再燜20分鐘,備用。
- 拌入椰奶醬:等待糯米燜好的時間可以來做椰奶醬。將120ml椰奶、1匙糖、少許鹽,視濃稠情況加入1湯匙清水,拌勻。糯米飯燜好後,取出香蘭葉,趁熱倒入椰奶醬,拌勻,並靜置15分鐘,讓椰奶醬和糯米能充分融合。
- 切芒果:將芒果切成條狀,備用。
- 製作淋醬:將1匙玉米粉、80ml椰奶、1匙糖、少許鹽,加熱混合至稍微濃稠液態狀,放涼備用。
- 合體呈盤:把糯米飯、芒果擺盤,淋上椰奶甜醬,灑上少許白芝麻(也可以用綠豆仁),完成上桌。
逆耳小姐MurMur

邊寫文章分享芒果糯米飯作法時,
回憶起在泰國曼谷街頭第一次吃到這道點心的驚喜感,
糯米口感軟Q散發濃郁椰奶香氣,
搭配芒果微酸甜的滋味,
味覺的衝擊,或甜或鹹,
吃完的確想念。
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泰國和台灣一樣都是芒果產地,
芒果種類也很多,
逆耳小姐這次用的是愛文芒果,比較多汁,
若是要像泰國當地的芒果口感,可選用台灣的金煌品種來替代也很適合。
這份芒果糯米飯能為你的夏日午后,
帶來一陣東南亞氣息,
讓人想一嚐再嚐,
這靠鳥馬木很可以。
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