最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
去居酒屋感受的是氛圍、酒精特調、串燒及下酒菜。WHF沒關係，上班下班總得劃出個界線。不能去居酒屋，不想出門，就在家做個防疫系下酒菜，來杯嗨爆特調，把Netfilx放下去，在家裡也可以很嗨森，還特別舒服。
逆耳小姐今天端出10道精選的防疫系下酒好菜，這份清單做起來都很簡單，沒什麼Idea的話就參考這份懶人包吧。
參考書單：家．酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）
下酒菜1：西班牙蒜蝦
意外的簡單，不要覺得它很蒜，只要食材夠新鮮，成功率超高。重點是不要吝惜用好的橄欖油、新鮮的蝦、大量的蒜，加些西班牙紅椒粉，少許義大利香料，最後灑些海鹽，這道類似用油把蝦及蒜煨煮至熟透，大蒜變的超甜，主配角易位，非常迷人。
下酒菜2：日式豬肉串燒
用鍋煎即可，免烤。
- 調日式醬汁：味醂1匙、醬油膏2匙、料理油2匙，混合均勻備用
- 將豬肉片捲進青葱或洋葱，捲與捲之間可用玉米筍或青椒等喜歡的蔬菜串好，鍋裡倒一點點油，將肉捲下鍋煎至8分熟時，加進日式醬汁上色調味煮至熟，轉小火避免醬料燒焦，最後灑上孜然粉或七味粉，抺上柚子胡椒也很搭。
下酒菜3：酒蒸蛤蜊
重點只有一個，蛤蜊要好好吐沙，否則口感影響至深。把大蒜、葱、辣椒等辛香料切丁，起鍋用中火把辛香料爆香，放進蛤蜊後加米酒，蓋悶5分鐘直至蛤蜊全開，最後起鍋加1塊奶油及少許檸檬汁，千萬不要省略那塊奶油，那是ASMR的關鍵。
下酒菜4：蒜苗炒蘑菇
先煎香蘑菇，加進培根細未，下蒜苗、蒜片快炒，用少許鹽及胡椒調味即可上桌，也可加入少許奶油，和蘑菇也很搭。
下酒菜5：香根豆干炒菇
香菜梗(香根)切段、豆干切絲、鴻喜菇條條剝好。先把豆干煎香（能煎到恰恰是最好，看個人口感)，下菇拌炒至香味出來，加入香根快炒，用李錦記舊庄蠔油調味(1大匙)，充分混合，試吃一下若不夠鹹再加少許鹽即可，這道真的很涮嘴。
下酒菜6：南瓜佃煮
建議選粟子南瓜，甜度高。但外皮很硬，每次切都像在表演特技一樣。我們煮這道可以不用冒險，先把南瓜外皮洗淨，送入電鍋蒸熟蒸軟，拿出來就一切好切了。將蒸熟南瓜的籽挖掉，切大塊，放入鍋內，把醬油、味醂、清酒、砂糖各1匙混合高湯200CC的調味料倒進去煨煮，入味灑上白芝麻即可上桌，這道吃完會懷念。
下酒菜7：金平牛蒡
重點是調金平醬XD（醬油、味醂、砂糖各1匙、清酒1/2匙)。將牛蒡及紅蘿蔔切絲，用日本胡麻油起鍋，把料和金平醬拌炒，最後灑上白芝麻就OK。可以多做當成冰箱常備菜，不僅下酒也下飯。
下酒菜8：清炒芹菜蛋
把蛋煎香成塊狀撈起備用。炒芹菜至8分熟，加人蛋及少許辣椒醬拌炒。加新鮮辣椒也可以，主要是提個味，逆耳是加門前隱味的＂炒了蕃茄的辣椒＂，比較溫潤又有些許辣味，香氣十足。
下酒菜9：簡易版酸菜魚片湯
特別強調是簡易版的原因是這道若按傳統食譜來做，費工費時，搞到天荒地老這樣，沒關係啊，我們做簡易版的也一樣好吃。
- 醃魚片：把魚片用少許米酒、薑、片粟粉抓醃，靜置10分鐘，備用。
- 煮湯：把葱、蒜、辣椒炒香後，把酸菜包倒入，加入適量水煮滾。
- 加入料：把魚片和鵪鶉蛋（冰箱有適合的食材）加入，試看看湯頭是否夠酸夠鮮，不夠鹽加少許鹽調味。
下酒菜10：客家小炒
這道備料稍微複雜，是沒有魷魚的版本。逆耳把魷魚換成花枝，超級美味，建議一定要有豬五花肉、豆干、芹菜，炒起來至少有87分像。個人認為醬香是好吃的關鍵。
把料切絲備妥。先把豬五花煸香出油後，用這油拌炒其它料，陸續下豆干、花枝，加入醬油、蠔油及少許糖拌炒至香味出來，沿鍋邊淋2匙米酒嗆鍋。加進蒜苗、辛香料快炒，美味上桌。
逆耳小姐 murmur
把家裡變成居酒屋的想法其實還蠻不錯的，喝醉了可以倒頭就睡，不用擔心太多。也是拜疫情所賜，學會了調酒及好多道下酒菜，一樣舞照跳酒照喝啦，苦中作樂也是個樂趣。後來就變成很常在家小酌，即便已經微解封，大幅減少在外走跳的機會，不由自主的變宅不知是不是好事，哈哈。
或許是某種成長及學習吧，逆耳小姐感恩自由呼吸的美好。
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