最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
某一天就是今天，突然想起在韓國吃到的陳玉華奶奶元祖一隻雞 (진옥화할매원조닭한마리)。只要有去韓國首爾必定去陳玉華一隻雞報到。這個一隻雞的做法到底如何復刻呢?在網路上搜尋食譜，發現其實做法沒想像的難欸，本來還想湯頭可能要熬個七七四十九天之類的，沒想到是這樣不可置信的簡單。這道韓國1隻雞逆耳把它當做清冰箱料理，冰箱裡還躺著1包清雞腿，沒有春雞就用清雞腿吧，逆耳沒有使用到整隻雞，只用其中的雞腿部份。
因為一隻雞的概念其實就是一鍋雞湯，很純粹，很美好。韓國一隻雞用到的基本元素包括雞肉(廢話)、大蒜、薑、青葱、胡椒，其它配料如洋葱、馬鈴薯、年糕、蘿蔔、泡菜就是隨喜，有加有加分。
不過，有一件事很重要，韓國一隻雞用到的調味料建議都用韓國的版本，因為這樣會比較道地，也會復刻的有87分像XＤ，沾醬在這道料理中扮演著畫龍點晴的效果。
韓國一隻雞應用題
湯品本身沒有什麼過多調味，以此為基底非常適合再加料，就是奧斯卡最佳配角啦，加什麼都嘛很搭。逆耳這次就單純喝湯，如果有做變化的話會再補入照片。
- 加入白飯就變成雞湯粥
- 加入麵條就變成雞湯麵
- 加入年糕就變成年糕湯
韓國一隻雞料理Tips
- 既然是韓國一隻雞，調味料建議都用韓國的版本，例如韓國不倒翁的胡椒粉(全聯就有賣)
- 畢竟這鍋湯的主角是雞肉，建議選擇好一點的雞肉，雞肉需川燙去雜質及血水
韓國一隻雞食譜
單位：2人份
食材：
- 清雞腿2支
- 蒜頭5顆(磨成泥)、5顆放進湯中(喜歡蒜頭的可以多加1點)
- 葱段5支
- 洋葱1顆
- 白蘿蔔適量
- 馬鈴薯2中顆
- 杏鮑菇10小個
- 薑片少許
- 胡椒少許
- 料理酒少許
沾醬
- 韓國辣椒醬1大匙
- 韓國黃芥末醬1小匙
- 淡醬油1小匙
- 白醋1小匙
韓國一隻雞作法
- 去雜質血水：取一鍋冷水，把雞腿、洋葱、薑片放入一起煮至小滾，把雜質血水倒掉(洋葱、薑片可以不要丟)。
- 熬製湯頭：同一鍋加入熱水，蓋過食材高度即可。加入馬鈴薯、洋葱、白蘿蔔、蒜頭、葱段後煮滾，再加入杏鮑菇等易熟食材，把胡椒、米酒倒進，轉小火慢慢把香味熬出來。
- 最後調味：因為有沾醬，所以不會再加鹽，可試看看味道，是否需要再加胡椒。若是不要沾醬，就加入適量鹽調味。
- 製作沾醬：取一小碟，將沾醬料混合備用。亦可加入適量韭菜配搭（選配)。
逆耳小姐 murmur
這一鍋雞湯的後座力很強大啊，雖然逆耳沒有使用一整雞去烹調(逆耳上次在JASON超市有看到比較小隻的雞)，不過用雞腿也是能夠達到目的啦。如果只單用雞腿來熬湯，湯底會稍微不夠厚，注重湯頭的朋友建議還是加入雞架骨去熬湯，風味會更厚實，而加入馬鈴薯、白蘿蔔、洋葱等食材可讓湯頭更鮮甜。
馬鈴薯煮透後軟綿的口感真的太好吃啦，雞腿肉有個好處是久煮也不會顯老XD。吃完後覺得腸胃很舒服，整個人都暖和起來了，
冷冷的冬季來一鍋吧，包君滿意。
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