最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
看了培仁媽媽做的麵疙瘩vlog教學，原來麵疙瘩做起來這麼簡單。麵疙瘩的應用就如同麵條一般，學會了這個做法，就可以變化出各種不同的麵疙瘩吃法，逆耳覺得非常實用。麵疙瘩和麵條在麵體上吃起來的口感就是多了個嚼勁，冰箱裡沒有麵條時，只要有麵粉，把麵粉加水揉成麵團，隨手就能做成麵疙瘩，再翻翻冰箱裡剩餘什麼食材，加上肉、蛋、蔬菜，這些好料也構成了湯底。
本次分享培仁媽媽教的2種麵疙瘩作法，都很簡單快速，口感也差不多。第1種的作法是麵糊麵疙瘩，麵團不用揉，先煮湯料再把麵團和好下鍋同煮即可；第2種作法是清湯麵疙瘩，先揉麵團醒30分鐘，才煮湯料再下麵疙瘩，2個作法的順序不同，看個人喜歡的口感及時間。第2種的作法更快速，只需要一首歌的時間，一鍋到底就是超滿足豐富的一餐，絶對可以榮登清冰箱料理排行榜前3名。
海鮮麵疙瘩料理Tips
- 湯底的味道來自於食材，再加點醬油，簡單就是最美味的湯頭。如同培仁媽媽提及，大白菜是最搭配這湯頭的食材，逆耳不能同意更多XD。
- 提味的食材建議放入香菇炒香，用肉絲也行，如同藥需要藥引，香菇像天然的味素，會把味道再提上一個層次。
海鮮麵疙瘩食譜
單位：1人份
食材：
- 中筋麵粉100克
- 常溫水60克
- 大白菜數片
- 木耳數片
- 香菇數片
- 紅蘿蔔數片
- 蝦子2隻
- 釜山魚板1片
- 魚豆腐1個
- 薑片少許
- 醬油少許
- 胡椒少許
- 鹽少許
海鮮麵疙瘩作法
- 做麵疙瘩：將中筋麵粉和水和在一起，把麵團揉細，蓋上濕布醒麵團約30分鐘。
- 把料炒香：熱鍋冷油將薑片下鍋，有香味之後加進香菇，把香菇、紅蘿蔔煸香煸到水分散掉。加入少許醬油嗆一下，加進熱水。
- 加進配料：水滾後，加入大白菜、木耳、釜山魚板、魚豆腐等食材，轉大火煮滾。
- 加入麵疙瘩：水滾後將麵疙瘩捏成塊直接下鍋，此時也把蝦加入。
- 最後調味：加入胡椒、鹽。檢查一下麵疙瘩的中心還有沒有白白的，沒有就是熟了，很快就能熟，任務完成。
麵疙瘩番外篇
下圖的版本是用直接麵粉和水混合後下鍋，麵體較粗有顆粒感，吃起來也很有嚼勁。
逆耳小姐 murmur
每個人都有屬於自己記憶中的麵疙瘩味道，這道料理很家常，不像口味重的料理覺得好吃但卻無法經常吃，只有家常的味道天天吃也不會膩，我想這樣就是幸福的日常吧。自己下廚後才知道天天要煮菜給家人吃的人有多辛苦，還得絞盡腦汁變換菜色，兼具健康營養，在同樣的食材中做不同變化，滿足挑剔的味蕾，深感佩服，但這也是甜蜜的負荷啦，在此逆耳小姐致上最高最深的敬意。
清冰箱料理其實就在考驗下廚者排列組合的創意，相當有趣。
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