如何自製培根 | 關鍵3步驟 | 在家裡就能著手開始

最後更新日期： 2022年08月28日

楔子

因緣際會之下看了日本夫婦的自製培根VLOG，腦中突然有個開關被轉到ON鍵，對厚！培根自己動手來做就可以了，而且方法不難，只是需要給肉一點時間熟成。每次去超市，看到培根總是拿起又放回去，因為加工肉品為了要保存的久，難免會有化學添加物，常看包裝背面成份雖然寫的是中文，但是其實一個字都無法理解的火星文，令人卻步。

而自己動手製作最大的好處是，不但可以掌控成份來源，也不會添加有的沒的化學物質，兼顧健康及美味。做好培根後，應用料理範圍廣泛，像三明治、炒菜加入培根就讓美味再加乘，聽起來是不是超棒啊。

參考作法：【自製安心培根】無化學添加天然培根超簡單，百搭萬用必學狂推！Homemade Bacon | 夢幻廚房在我家

參考作法：天然自製健康火腿【就是I分享 跟我這樣過】(資深護理師 譚敦慈)

自製培根Tips

逆耳是第1次自製培根，所以參考了很多食譜，考量家中配備後，決定不做煙燻版本，戰戰兢兢的很怕會失敗，就對不起這條五花肉了這樣，不過，學會了之後，真的很簡單喔。

• 肉品選擇：肉品選擇肥瘦相間的最適合。去不去皮就看個人，逆耳沒有去皮。
• 培根色澤：培根最後呈現出來的顏色和醃料有關，若使用紅糖、紅椒粉，呈現的色澤就會偏紅。
• 醃料比例：醃料主要是糖和鹽。先秤肉品重量，鹽是肉重量的1.3%、糖是鹽的2倍。每面都要均勻塗抺，肉的縫隙也要塗到。

自製培根配備

• 冰箱冷藏室
• 烤箱

自製培根食譜

食材及調味料：

• 豬五花肉塊300克
• 黑糖8克
• 鹽4克
• 黑胡椒少許(增添風味/可不加)
• 紅椒粉少許(增添風味/可不加)
• 米酒少許(增添風味/可不加)
• 蜂蜜少許(增添風味/可不加)
• 義大利香料少許(增添風味/可不加)

作法：

塗抺醃料：從超市買回來後不要洗肉，直接將五花肉表面用紙巾充分擦乾，用叉子在肉塊上面叉洞，先均勻抺上米酒(少許)及蜂蜜(濕料先抺，乾料較易附著)，再抺上其它醃料，連縫隙都要稍為拔開塗抺，稍微幫五花肉按摩一下，”鬆一下”會更幫助入味。

密封肉品：將塗抺好的五花肉用廚房吸水紙巾包起來，每面都要包到，包個二層(主要目的是要吸收肉釋放出來的水分），外層再用保鮮膜充分密封，放入保鮮袋或盒中，直接送冰箱冷藏(冰箱是最佳的風乾區)。醃製時間最少需3天，最慢５天內一定要處理，中間每天幫培根翻個身(不用拆開，就換個面，逆耳會趁機聞一下保鮮袋內有沒有臭味，如果有臭味就是失敗)，我抓4天後取出打開培根，會發現原本包住的紙巾都已濕透，再用乾淨紙巾把表面的醃料都擦掉。

烤箱烘乾：基本上放在冰箱就是逐步風乾的過程，不過要存放的久，還得更乾燥一些。將培根用錫箔紙包好，送烤箱(100度即可)低溫烤製約1-2小時，途中肉汁會溢出，香味四溢，烘的差不多後，不要打開錫箔紙，讓肉汁和培根一起放涼，再放置乾淨的保鮮袋或盒中，送冰箱冷藏。隔天取出分切，沒有馬上吃的就送冷凍保存，任務完成。基本上培根此時的狀態是半熟的，還是需要再加熱將肉品熟透喔。

逆耳小姐 murmur

自製培根真是開啟了逆耳潘朵拉的盒子，哈哈，任何邪惡的培根製品都顯的不是那麼邪惡惹(這是什麼領悟)。逆耳雖然沒有做煙燻的版本，但真心覺得這樣做就已經超級好吃了，這個食譜非常實用，把培根夾在小法國麵包裡再加進起司，配上黑咖啡、水果、豆漿優格就是一份美味營養的餐點。有了這次成功經驗，下次做不同口味的版本就更有信心了，逆耳第1次都能順利做成功，相信你一定也可以。

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