最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
天哪，逆耳小姐連酸辣湯麵都端出來了。
酸辣湯這道是逆耳經常在外必點的湯品，雖然很常見，但不一定每攤都好喝，不是常去的店家，踩到雷的機率也不低。到底怎麼樣才算是好喝的酸辣湯呢?顧名思義酸辣湯，酸一定得夠酸，辣一定要到味。某天看看冰箱剩下的食材，靈機一動來做個酸辣湯麵好了，看看食譜，本來以為很難，其實只是備料時間比較久，但煮起來一點都不難，只要掌握幾個關鍵訣竅，至少一定會有87分像。
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酸辣湯麵Tips
- 酸辣湯麵的湯頭其實就是酸辣湯(廢話)，酸味必需來自於醋、辣味必需來自於胡椒、鹹味必需來自於醬油。
- 備料食材時，都切同樣的大小形狀較佳，例如都切一樣長度的絲狀，入口時較順口，熟成的時間也會一致。
- 以此為湯底，單獨喝湯就是酸辣湯，加上水餃就變成酸辣湯餃，加入麵片就是酸辣麵疙瘩，非常實用。
酸辣湯麵食譜
單位：1人份
食材：
- 大白菜2大片
- 紅蘿蔔1/4條
- 豆薯1/4顆
- 黑木耳2片
- 乾香菇2朵
- 金針菇1/3包
- 豬肉30公克
- 板豆腐1/3塊
- 蛋1顆
- 香菜少許(配色用/可換葱花/可不加)
- 粗麵條1份
調味料：
- 醬油少許
- 白醋少許
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
- 麻油少許
- 片粟粉少許(勾芡用)
- 黑醋(上桌前再加入提味)
作法：
- 備料切絲：將大白菜、紅蘿蔔、黑木耳、板豆腐等食材切絲備用(用金針菇有好處就不用切絲，原則上是冰箱有什麼覺得適合的都可加入)；豬肉切絲後抓醃（可以用少許醬油和麻油稍微抓醃一下)；乾香菇用水泡開切絲，泡香菇不要倒掉，可加入湯裡。
- 食材炒香：取一鍋，加油炒香乾香菇炒至香味出來，加入紅蘿蔔絲炒到軟化，陸續加入黑木耳、豆薯、大白菜、金針菇，拌炒後加入熱水(還有先前泡香菇的水)，先小火煨煮出味道，之後加入胡椒粉、醬油、麵條，開大火煮滾。
- 勾芡調味：用少許片粟粉進行勾芡，加入豆腐及肉絲，打入蛋花，此時加入白醋把酸味強調出來，煮滾後熄火，淋上麻油，試看看味道決定是否再加胡椒粉及鹽。上桌前灑上香菜、黑醋及麻油，任務完成。
逆耳小姐 murmur
這款酸辣湯麵，逆耳搭配的是粗麵條，方便巴著酸辣湯汁，一口接著一口，停不下來，尤其是加上黑醋提味，整個湯頭更對味了。換個角度，其實酸辣湯也是清冰箱料理，逆耳覺得大白菜、菇類及豆腐是必備食材，而香菜比葱花更適合加入，香菜香氣可讓湯頭更提鮮（雖然很多人討厭香菜），逆耳是香菜的擁戴者，香菜加入料理中真的畫龍點睛。
不知道煮什麼吃的時候，這道酸辣湯麵絶對可以滿足任何人的五臟廟。
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