最後更新日期: 2022年08月28日
楔子
天哪,逆耳小姐連酸辣湯麵都端出來了。
酸辣湯這道是逆耳經常在外必點的湯品,雖然很常見,但不一定每攤都好喝,不是常去的店家,踩到雷的機率也不低。到底怎麼樣才算是好喝的酸辣湯呢?顧名思義酸辣湯,酸一定得夠酸,辣一定要到味。某天看看冰箱剩下的食材,靈機一動來做個酸辣湯麵好了,看看食譜,本來以為很難,其實只是備料時間比較久,但煮起來一點都不難,只要掌握幾個關鍵訣竅,至少一定會有87分像。
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酸辣湯麵Tips
- 酸辣湯麵的湯頭其實就是酸辣湯(廢話),酸味必需來自於醋、辣味必需來自於胡椒、鹹味必需來自於醬油。
- 備料食材時,都切同樣的大小形狀較佳,例如都切一樣長度的絲狀,入口時較順口,熟成的時間也會一致。
- 以此為湯底,單獨喝湯就是酸辣湯,加上水餃就變成酸辣湯餃,加入麵片就是酸辣麵疙瘩,非常實用。
酸辣湯麵食譜
單位:1人份
食材:
- 大白菜2大片
- 紅蘿蔔1/4條
- 豆薯1/4顆
- 黑木耳2片
- 乾香菇2朵
- 金針菇1/3包
- 豬肉30公克
- 板豆腐1/3塊
- 蛋1顆
- 香菜少許(配色用/可換葱花/可不加)
- 粗麵條1份
調味料:
- 醬油少許
- 白醋少許
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
- 麻油少許
- 片粟粉少許(勾芡用)
- 黑醋(上桌前再加入提味)
作法:
- 備料切絲:將大白菜、紅蘿蔔、黑木耳、板豆腐等食材切絲備用(用金針菇有好處就不用切絲,原則上是冰箱有什麼覺得適合的都可加入);豬肉切絲後抓醃(可以用少許醬油和麻油稍微抓醃一下);乾香菇用水泡開切絲,泡香菇不要倒掉,可加入湯裡。
- 食材炒香:取一鍋,加油炒香乾香菇炒至香味出來,加入紅蘿蔔絲炒到軟化,陸續加入黑木耳、豆薯、大白菜、金針菇,拌炒後加入熱水(還有先前泡香菇的水),先小火煨煮出味道,之後加入胡椒粉、醬油、麵條,開大火煮滾。
- 勾芡調味:用少許片粟粉進行勾芡,加入豆腐及肉絲,打入蛋花,此時加入白醋把酸味強調出來,煮滾後熄火,淋上麻油,試看看味道決定是否再加胡椒粉及鹽。上桌前灑上香菜、黑醋及麻油,任務完成。

逆耳小姐 murmur
這款酸辣湯麵,逆耳搭配的是粗麵條,方便巴著酸辣湯汁,一口接著一口,停不下來,尤其是加上黑醋提味,整個湯頭更對味了。換個角度,其實酸辣湯也是清冰箱料理,逆耳覺得大白菜、菇類及豆腐是必備食材,而香菜比葱花更適合加入,香菜香氣可讓湯頭更提鮮(雖然很多人討厭香菜),逆耳是香菜的擁戴者,香菜加入料理中真的畫龍點睛。
不知道煮什麼吃的時候,這道酸辣湯麵絶對可以滿足任何人的五臟廟。
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