最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
講到清冰箱料理，很難不聯想到關東煮，把過年過節團購積存在冷凍庫的甜不辣、魚丸、貢丸、餃類、魚板、油豆腐、米血，好料通通翻出來，下個白蘿蔔、高麗菜捲，再熬個好湯，整鍋就真的超級澎湃，怎麼天天都在過年這樣(笑)，大大滿足。沒胃口、想不到要吃什麼的時候，關東煮絶對是良好的居家良伴。
除了湯頭，關東煮很大的重點在於沾醬，前置的準備動作較多，但陸續下鍋後就很快能煮好。這篇文章會教如何簡單製作湯頭、高麗菜捲及無敵沾醬，讓你食慾大增，吃好吃滿。
關東煮料理Tips
- 冰箱裡有什麼好料就加什麼，不過也不要脫序亂亂加，還是以適合放在關東煮裡者為宜，逆耳建議一定要加白蘿蔔，不但好吃，湯頭會更鮮甜。
- 因為還會配沾醬，所以湯頭務必清淡為宜，下手太重就是鹹到炸開。
- 高麗菜捲製作，可以先蒸熟再下鍋和其它料同煮，熟的時間就會差不多，剛好入味。
關東煮食譜
單位：2人份
食材：
- 白蘿蔔 半條(削皮後切成4大片，不要太薄)
- 高麗菜捲 4個(內含豬絞肉40克、葱花少許、薑泥少許、鹽少許、胡椒少許、片栗粉少許)
- 嘉鄉油豆腐 6個
- 香菇肉丸 2顆
- 釜山魚板1片
- 紀文鱈寶1片
- 魚豆腐4個
湯頭：
- 水1800cc
- 昆布鰹魚高湯包1個
- 李錦記舊庄特級蠔油醬1匙
沾醬：
- 蕃茄醬1大匙
- 味醂1大匙
- 料理酒1大匙
- 白味噌1大匙
- 日式醬油1大匙
- 甜辣醬1大匙
- 糖 0.5匙
- 高湯 6大匙(取鍋裡的高湯即可)
- 片粟粉 2小匙(增加黏稠度)
高麗菜捲作法
- 燙高麗菜：把高麗菜大片菜小心剝下來，清洗乾淨後，煮一鍋熱水燙葉直至變軟稍為變色即可（後面還要蒸，所以不用太熟），撈起放涼備用。
- 製作肉餡：將豬絞肉、葱花、薑泥混合，加入鹽、胡椒調味，抓一點片栗粉，拌勻後大概分4等份備用。
- 製作菜捲：取1片高麗菜葉，葉梗朝向自己平鋪，取適量絞肉放在梗上，梗先往內捲1折後，左右再折入（像包春捲一樣），用叉子稍為固定開合處，不想用叉子的人也可用麵粉抺在開口處或用繩子綁起來。
- 蒸熟菜捲：依序捲好4個後，放進電鍋蒸約15分鐘(外鍋放2/3米杯水)，完成。
關東煮湯頭作法
- 把白蘿蔔中心劃個十字，容易入味，下鍋和水同煮至滾，加入高湯包及蠔油醬，小火烹煮。
- 試喝湯頭，若覺得太淡再加鹽調味
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關東煮沾醬作法
- 把沾醬加熱煮至小滾後，加入片粟粉水，增加稠度。
- 可以多做備用，此醬用在肉圓、蚵仔煎也蠻適合
關東煮作法
- 湯頭做好後，加入蒸好的高麗菜捲、丸子類的料全丟下去（鱈寶要最後再下，才不會一直膨脹起來），中火煮滾讓食材和湯頭融合入味。到這裡幾乎已經完成了九成。
- 進行最後調味確認，加入鱈寶或易熟食材，燜煮一下就可準備上桌，任務完成。
逆耳小姐MurMur
有很多可以做湯頭的方法，逆耳用的是最速成的ＸD，因為就是懶。加入李錦記舊庄特級蠔油醬是看日本夫婦VLOG學的，這招真的很強大，湯頭立即提昇一個層次，這醬還真好用。關東煮從小吃到大，口味上已經很台灣，真正的日式關東煮做法可參考日本夫婦影片【Vlog】真正的日本關東煮，能有最道地的吃法。不過，這個速成的方法做起來就超好吃的，湯頭也超級入味，這次清冰箱任務大成功。
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