最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
沒胃口的時候，尤其是夏天，就會想吃一些酸酸甜甜的料理，最好爽口又開胃，簡單處理不想弄的太搞工，還得收東收西。這時＂越南生春捲＂立馬浮上腦中，想起在市場裡賣越南河粉的攤位，前面會有捲好的越南生春捲放在盒子裡，通常1盒都2捲賣80元跑不掉，看了都會忍不住想拿1盒啊。越南生春捲算是無所不包，自己動手做不但簡單，再搭配酸甜醬汁，份量剛好，很適合做輕食點心，吃完後感覺不會造成身體太大負擔。這篇文章會分享越南生春捲及醬汁的食譜作法，只要備好料，5分鐘內可開吃。
參考食譜：一秒度假！東南亞清爽寶貝【越式鮮蝦生春捲】廚房廢寶索艾克
越南生春捲料理Tips
- 越南生春捲很重視香草，建議加進香菜、九層塔等香草類型食材，可增添香氣，也更道地。
- 所謂春捲就是用越南米紙來包。越南米紙很神奇，常態下像是硬的白塑膠片，沾了水之後就變的很軟，此時要以迅雷不及掩耳的速度快點包，不然就會變很黏，會包不漂亮。
越南生春捲食譜
單位：1人份(5~6捲/基本想吃多少就吃多少，就是1種生春捲吃到飽的概念，一般大概6捲就會飽)
食材：
- 蔬菜類：萵苣10~12片、九層塔10片
- 漬物：小黃瓜1條及紅蘿蔔1/3條(切絲用鹽少許、糖少許、薑泥少許抓醃做成漬物)
- 肉類：鮮蝦6隻剖半、牛肉薄片6片
- 越南米紙：6張
越式沾醬
- 魚露3匙(1匙漬物用、2匙沾醬用)
- 蒜頭2顆
- 辣椒1條
- 檸檬1顆擠汁(一半漬物用、一半沾醬用)
- 砂糖1大匙
也可看看冰箱有什麼料就拿出來，原則上肉類或海鮮、生菜、香菜、漬物和沾醬是一定要有的元素，逆耳經常做，下面的版本就是用豬五花煎熟後切條，冰箱也還有沒吃完的醃白蘿蔔可以搭配，這樣的生春捲也是很越南很豪華。
越南生春捲做法
這樣講講還是汗顏啊，其實備好料就差不多完成8成了(笑)。
- 漬物製作：將小黃瓜及紅蘿蔔切成絲，用鹽、糖、薑泥抓醃一下，約15分鐘會開始出水，用手把水擠掉，加入檸檬汁及魚露拌勻。（這要包進春捲裡面，稍微有點味道就可以)
- 沾醬製作：將沾醬料混合在一起。試看看味道，不夠酸就檸檬汁多加一點，不夠甜就砂糖再加一點，吃起來要酸酸甜甜才是越式沾醬，記住要把糖拌到融化。
- 燙熟肉類：牛肉稍微煎過。鮮蝦用水燙過後去殼，剖半備用。
- 包生春捲：要包的餡都準備好之後，用一個淺盤裝冷的熟開水，另一盤放越南米紙。將米紙雙面迅速浸一下水，米紙很快就變軟，此時把料陸續放入(如果要漂亮就把蝦先放，這樣看到的最外層就會是蝦)，靠近自己這面先捲起，然後再捲左邊、右邊，把料都迅速的捲起捲好。千萬別太貪心夾入太多料，這樣會容易爆開，務必適可而止(笑)。搭配越式沾醬吃，任務完成。
逆耳小姐MurMur
這道料理是越南的國民美食，街頭處處可見，有些生春捲會加入米線，增加飽足感，就視個人喜好做調整。越式沾醬是提昇味蕾的靈魂啊，一吃整個越南的回憶都湧上心頭，又想念起越南法國三明治也是一絶，簡單卻很美味。越南生春捲的食材在台灣不會太難取得，讓你第一次做就能上手，非常輕鬆又健康的一餐。
越南生春捲逆耳在家裡經常做，也算是重溫去該國旅遊的回憶。最近常感覺1個人在廚房裡忙碌，就像是1個人的武林(一代宗師音樂下…..喂…..)，從許多料理工序把思緒釐清，餐點弄的美味，就會獲得很大的成就感。爬了許多前輩的食譜，真的要動手試做才懂箇中滋味，料理世界博大精深，是永遠學不完的。
延伸閱讀：無肉不歡者的另一條生路|養心茶樓＋Nozomi Bakery麵包店|葷食?素食?傻傻分不清 | 1間吃完後竟沒意識到是素食的超扯餐廳
延伸閱讀：零失敗電鍋料理|南瓜布丁|電鍋插上電1鍵搞定|甜點控捌控控食譜
