最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
有1款平常喜歡吃的無糖優格，通常都是在全聯購買，但不知是疫情導致航班延誤的關係，好一陣子都沒有在全聯的架上看到它。於是實驗的精神又來了，逆耳想自己試看看不用優格機也能成功做出優格的方法，懶人優格這樣。上網看了作法，自製優格的文章其實不多，用豆漿來做的更少。
優格對人體腸道的幫助早已不言而喻，人類吃優格的歷史很悠久，也會用優格醃肉，讓肉品變的軟嫩美味，好處多多。通常是由牛奶加入適合的好菌種發酵而成，由菌種交織而呈現優格的凝結狀，優格和優酪乳的差別只有口感而己，視個人喜好選擇。
自製優格真的很簡單，
只要使用市售無糖優酪乳和全脂牛奶就可以做出優格，不過要提高成功率，有幾個小訣竅要特別注意。優格能夠成功的最大關鍵因素是溫度，保持40度左右恆溫的狀態最適合，太高會殺死優格菌，太低會凝結不起來，容易失敗。優格機的優點就是可以掌控溫度恆溫，不過，就算家裡沒有優格機，用大同電鍋也可以做喔。
再者，就算沒有大同電鍋也沒關係，就放在室溫讓優格慢慢發酵也是行，冬季的話因天氣冷溫度低時間會拉到10小時以上，夏季會快很多。豆漿優格比牛奶優格發酵的時間再多2小時左右，時間都是概估值去抓的，還是得看實際發酵情況喔，搞不好4小時就能完成也說不定。
這個作法是逆耳試過最快速簡單的方法，準備好了嗎?那我們開始吧!!
自製優格Tips
- 消毒很重要：會觸碰到優格的任何器具及容器都必須消毒過，因為必須確認是好菌在進行發酵，沒有摻雜到其它壞菌，導致失敗。逆耳的做法是用乾淨的玻璃瓶噴上酒精後用乾淨的布擦乾。坊間用熱水燙過也是可以的。
- 新鮮很重要：使用的優酪乳和鮮乳建議使用未開封過的直接做，若是碰過嘴巴或開封過，就不確定是否有混入壞菌，做成的優格也會容易失敗。
- 溫度很重要：家裡的大同電鍋有保溫鍵就按保溫鍵，沒有的就插上電就可以，不要再按下加熱開關(若按下就整鍋毀了XD)
- 成功很重要：坊間爬文公認使用統一AB無糖優酪乳或福樂自然零無加糖優酪乳，加上任一款全脂鮮乳或義美無糖豆漿，是最容易成功也最好吃的配搭。
- 健康很重要：每次留一部份優格不要吃完，當做下一次的發酵菌種，再加入新鮮的鮮奶或豆漿，這樣每天都有源源不斷的健康優格可以吃了。逆耳試過，發酵到第三代還是做的起來，不過口味會偏微酸，也是好吃，所以看個人口味，看能發展到幾代這樣XD。
自製優格配備
- 大同電鍋
- 耐熱的容器（建議使用耐熱玻璃，透明也容易看到優格凝結情況；最好要有上蓋，用樂扣就很適合)
自製優格做法
單位：一人一天攝取優格約200克是最適合的
食材：
- 統一AB無糖優酪乳
- 柳營全脂鮮乳
比例：
優酪乳和鮮奶的比例大約是1：5(豆漿亦同)。後來覺得抓個大概其實就可以，因為之後會用做好的優格，再做下一代的發酵使用，逆耳會先把優格攪開，再平均攤到其它瓶子。
步驟：
- 容器消毒：把預備要做優格的容器用酒精消毒備用。
- 混合液體：從冰箱拿出優酪乳和鮮奶(豆漿)，按照比例倒入容器中，不用特別再混合，因為倒入的動作就可以做混合了。
- 容器加蓋：容器蓋子可以直接扣緊。記得容器不要碰到電鍋內壁，下方要墊個蒸架，才不會過熱。
- 架上筷子：在鍋緣架上筷子，這樣蓋上電鍋蓋時會留縫隙，這樣溫度就差不多在40度上下。
- 插上插頭：把電鍋插上插頭，切記不要按下加熱鍵，千萬不要。把電鍋蓋上後，這樣會就在安全的保溫狀態。
接下來就是等待約6~8小時，就可以檢查看看優格凝結的情況，通常是已經呈果凍狀，請不要大力搖晃，會破壞優格好不容易凝結交織的固體。如果成功完成，就從電鍋取出，可以立馬熱熱吃，也可放室溫等涼後冰在冰箱裡，在冰箱裡優格菌就會停止活動，一周內要吃完畢最好。
如果還沒凝結，就再等待1~2小時，甚至數個小時，這得看溫度而定，若超過10小時還沒凝結，可能就有點問題。請打開來聞聞看是否有酸敗味，如果有，就是已經混入雜菌，需丟棄不能再食用；如果沒有酸敗味，但卻無法凝結，這也算失敗，建議也別食用了。
用容器控制每天要吃的量，可以用一個大容器來做，或者一開始就分成小小罐裝，外出攜帶也超方便，其實骨子裡是一個省錢的好方法，自製優格不但健康，還可以省下不少銀子。
自製優格的變化題
這是無糖版本的優格，可以加上新鮮水果、黑糖、蜂蜜也非常搭配，逆耳個人認為黑糖最搭，還有這款Calbee卡樂比的富果樂水果麥片，灑一點上去，補充營養之餘，也多了一層脆脆的口感，超級好吃。要減重的朋友，這樣搭配就是很棒的點心，也可以當成正餐吃喔。
逆耳小姐 murmur
這做法真的是自己試過，才發現也太簡單了吧，根本就是把優酪乳和牛奶倒一倒就好了，實在很歹勢介紹。所以重點會放在自製優格Tips分享，過程中逆耳所遇過的疑惑，希望這些資訊能幫助有需要的人，獲得解答。另外，逆耳在因緣巧合之下，用了有糖的優酪乳來做，發現也是做的起來，但用無糖的還是比較健康。其實做的方法百百種，現代人都忙碌，必須擅用技巧讓自己更省事也能方便顧及健康，這個做法幾乎就是放著等發酵就好，甚至睡前把這些都準備好，早上起床就有新鮮的優格可以吃了。
坊間有更省錢的版本，就是直接放室溫發酵。這方法逆耳沒有試過，因為想要再快速一點，也擔心室溫發酵的時間及過程太長，中間會有太多無法預期的變數，或許下次可以來試試看。這方法也適用做豆漿，不喜歡喝奶製品的朋友，可以嘗試用豆漿來製作優格，也是很容易成功，味道會偏酸，相當特別喔，趕快動手來做做看吧。
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