最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
寫這篇食譜時，彷彿咖椰土司的濃郁香味陣陣飄來。
因為工作關係接觸到南洋美食，在新加坡街頭吃過咖椰土司後，這一味從此之後都放在心上，不曾放下。
每次去都打包好幾罐咖椰醬帶回台灣，後來台灣也吃的到咖椰土司，諸如新加坡的TOAST BOX 台灣土司工坊、馬來西亞的PappaRich金爸爸，都有來台灣設分店。
咖椰醬唸做Kaya，也有人翻做咖央醬，沒有特定的比例，每家每戶都有自己製作咖椰醬的獨門食譜配方。想吃甜一點就加多一點椰糖，想讓醬再濃稠點就多加一些蛋，香蘭葉可以增添特殊的芋頭香，看個人喜好可加可不加。
逆耳參考了多個版本的食譜，發現其實比例range蠻寬的，咖椰醬的元素原則上是糖、奶、蛋的組合，若是使用椰糖、椰漿會較接近南洋風味，用鴨蛋會比用雞蛋來的香。
相信我，這不難做，最難的是耐心。
咖椰醬料理Tips
- 香蘭葉是增加香氣，可一同烹煮，亦可打汁後加入，香氣會更明顯。
- 建議使用椰糖、椰漿會較接近南洋風味，也可使用雞蛋。
- 攪拌過程會攪到讓人懷疑人生，這是正常現象。原則上像巫婆熬湯一樣，勤勞攪拌就會獲得一份完美的咖椰醬。
- 時時注意觀察醬的狀況，可能一個不小心就會過頭變硬惹。如果不小心過頭了，還有補救方法就是再加椰漿慢慢加熱混合軟化。
- 配備建議用電磁爐、不沾鍋和耐熱刮刀來做：電磁爐可以控制溫度，不沾鍋可讓在烹煮的醬不致於沾黏，刮刀會比較方便將醬乾淨取下，也較好裝瓶。
- 參考作法：馬來西亞KAYA食譜：四種食材簡單做出濃厚南洋風味的椰子抹醬、咖央醬 | 教你在家做出星馬早餐【Titan從餐桌出國去】
咖椰醬保存方式
咖椰醬做好需放置冰箱保存。因為是自己在家做，不確定家裡容器消毒滅菌情況如何，建議一個月內盡快食用完畢最佳。
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咖椰醬食譜
食 材：
- 椰漿250ml
- 椰糖150克
- 鴨蛋3顆
- 香蘭葉3根
調味料：
- 鹽少許
咖椰醬小習作
STEP1：
取一個大碗。把椰糖切碎，加入椰漿，隔水慢慢加熱（不要到滾）直至椰糖融化，放涼備用。
STEP2：
將鴨蛋打散（弄破稍微打散即可，不要打發)，慢慢加入 STEP1 椰糖椰漿混合液，過篩把雜質濾掉後（建議濾2遍，避免蛋筋或椰糖渣渣會影響口感)，加入少許鹽，拌勻。
STEP3：
混合完成後放入鍋中以最小火慢慢加熱，加入香蘭葉（將其打結)，一定要時時不停攪拌，否則容易結塊燒焦。
STEP4：
過程需時30分鐘到1小時左右，視所需的濃稠度而定。原則上用攪拌棒輕輕剷起呈現緩緩流下狀，將香蘭葉拿起，即完成。
STEP5：
放涼後冷藏，約可保存一個月。
逆耳小姐 murmur
逆耳第一次試做版本有點失敗，因為不知道要攪到何時，醬就有點過稠了，感覺像是焦糖醬。不過把麵包烤熱後，再趁熱抺開咖椰醬，也是好吃的口感。我的食譜版本偏甜，每個人喜歡的味道不同，若是不喜歡太甜把椰糖減量也是沒有問題的。
網路爬文說使用隔水加熱比較不會失敗，但真的會攪很久，可以把手機拿在身邊或邊聽歌，就不會耐不住性子XD。
在平常的生活中給自己來份南洋風早餐，將土司抺上自製咖椰醬，奢侈的夾入一大片冰奶油，配上2顆半熟蛋，再泡一杯熱美碌，就是馬來西亞最道地的早餐組合。
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