最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
逆耳在新加坡吃過道地的海南雞飯之後，十分想念，於是起心動念上網找食譜。
發現真正的海南雞飯做起來其實相當費時費工，但現在因為疫情關係，還沒辦法這麼容易飛到新加坡或馬來西亞，還是自己動手做做看比較實際。
逆耳參考了索艾克的食譜＂一鍋到底海南雞飯＂影片一起跟著做，雖然是簡易的變化版本，但做起來巨簡單也超級好吃，很適合當做居家常備料理，一點也不麻煩。
剛好手邊還有之前多買的香蘭葉可以助陣（會買香蘭葉是因為想做Kaya醬，在中和華新街的金鷹商店可以買到，食材這裡買），放在白飯裡面一起烹煮，增添一點南洋風味，真的肖厚呷，真心不騙。
海南雞飯料理Tips
- 煮飯時需注意水量，米：水＝1：0.8，口感不宜太濕
- 雞肉可上下各劃幾刀，除了讓醃料好入味，肉在蒸的過程也不易捲曲
- 把以上確實做好即可XD
海南雞飯小習作
單 位：1人份
食 材：
- 雞腿肉 1片
- 米1杯、薑2片、香蘭葉1根
- 配菜：任何喜歡的菜都可以。逆耳用花椰菜、玉米笱及紅蘿蔔炒成一道小菜。
PS： 在新馬國家常見用小黃瓜作搭配。
調味料：
- 醃肉：鹽少許、 米酒少許
- 蔥鹽醬：蔥1支，切成葱花、薑少許，磨泥、鹽少許、白胡椒少許、油 2大匙
- 甜醬油：醬油1大匙、糖 1大匙
海南雞飯作法
STEP1：
檢查雞腿肉上有無雜質（將不要的脂肪切除)，在雞皮及肉上劃幾刀，加入少許鹽巴及米酒，稍微按摩肉後，醃30分鐘。
STEP2：
洗米準備煮飯，需特別注意米和水的比例，米：水＝1：0.8（因為雞油會滴下來，白飯若太濕會影響口感)， 加入香蘭葉及薑片。
STEP3：
在內鍋上架四隻筷子，將雞腿攤放在筷子上，外鍋放一杯水，按下大同電鍋烹煮鍵。
STEP4：
準備蔥鹽醬，將蔥、薑、鹽、白胡椒混合好，另將2大匙油燒熱（不要到滾）後倒入，倒下去時有冒泡就是OＫ的。
準備甜醬油(選配)，很簡單就是糖和醬油混合，把糖拌勻融化。
STEP5：
約15~20分鐘後，從電鍋取出雞腿切片，擺上配菜及醬料，輕鬆完成上桌。
逆耳小姐 murmur
因為雞腿肉架在飯上面，雞油會滴到飯裡，而白飯拌入雞油又配上香蘭葉自然散發的芋頭香，白飯變的特別好吃，有不同層次的異國風味，有放有加分。
用蒸煮的雞肉口感很嫩，配上葱鹽醬非常適合。另外甜醬油的確讓人驚豔，有一陣南洋的風吹拂在臉上的感覺XD。
葱鹽醬可以多做一些放在冰箱冷藏，用在其它肉類料理上也非常適合。
整個搭配吃起來非常清爽又開胃，隨手附上逆耳第一次做就上手的海南雞飯照，希望大家可以嘗試看看這道美味又簡單的料理。
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材料那裡買
香蘭葉：金鷹商店(新北市中和區華新街34號／每周一休息／營業時間09:00–21:00)
雞腿肉：JASONS超市
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