最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
超喜歡吃水煎包，
外皮酥脆內餡多汁，
包入高麗菜、韮菜、玉米、葱肉口味，冬粉豆干也很常見，
蔬菜甜搭配著肉汁香，
是下課下班後的幸福點心，
屬於快樂的美食回憶。
在家動手做最大的好處是可以掌握食材的衛生、油量的控制，
重點是可以包進任何愛吃的餡，包好包滿。
葱肉水煎包料理Tips
- 前1晚可以將麵團做好放冰箱低溫發酵，這樣隔天就馬上可用。
- 肉餡可加入香油及蠔油，提香提味。
葱肉水煎包食譜
單位：12個
食材：
麵團部份(可前1晚先做)：
- 中筋麵粉200克
- 常溫水140克
- 速發酵母4克
- 鹽少許
- 糖少許
- 油1大匙
參考食譜：煎包 Pan Fried Buns, 软面包子包法
參考食譜：ＷＦＨ水煎包自己做，０失敗率！皮軟Ｑ、底酥脆，１個包子２種享受
肉餡部份：
- 豬絞肉250克
- 鹽2克
- 白胡椒粉少許
- 醬油1大匙
- 蠔油1大匙
- 薑末少許
- 青葱100克
- 香油少許
作法：
- 準備麵團：將乾料拌勻後，中間開個洞，慢慢把濕料倒入，尤其是水，可逐次加入(因每家麵粉含水量不同，請視情況調整)，用手在碗中稍微揉抓成團，蓋上布，休息15分鐘。
- 麵團冷藏：15分鐘後，手用水拍濕就不怕沾粘，開始拉伸抓揉麵團(此時可發現麵團很快就變光滑)，揉至3光後，找一個密封盒，盒內抺些油，將麵團放入盒內蓋緊送入冰箱冷藏2至24小時(逆耳是放12個小時)
- 混合肉餡：將肉餡先混合拌勻，抓至有些許黏性，蓋好保鮮膜送冰箱冷藏，備用。
- 取出麵團：將桌面灑上手粉，取出時麵團還很軟，整形成圓柱狀，分成12顆小麵團，灑上手粉防沾黏。
- 準備包餡：將小麵團逐一壓扁成圓(因為是軟麵團所以也不用擀，可直接包)，像包包子一樣，右手抓麵皮做提拉動作，左手大姆指把餡料慢慢推入，逐漸收成一個封口。
- 鍋裡倒油：在鍋裡倒些許油，能覆蓋鍋面即可，把包好的水煎包逐一放入排好(24公分的鍋12個水煎包可全部放入)
- 煎水煎包：開小火先煎一下下煎包的底，鍋稍微熱後，開中大火加入熱水至煎包的1/3處，水會沸騰把煎包蒸熟，水份蒸發後就會剩下油在煎，過程中可看一下水煎包皮是否上色煎脆，若已呈焦脆就代表熟了，可起鍋上桌。
逆耳小姐MurMur
做好這款葱肉水煎包，而且是第一次挑戰就成功，
中間也是戰戰兢兢啊(汗)，
雖然包的沒有很美，但沒有破掉，
已經很滿意了，吃起來超合胃口，美味滿點，
讓逆耳小姐一口氣就吃掉6個，
自己包的就是開心啊。
這個食譜有再調整過，集各家大成，感謝許多無私分享食譜的前輩，
很高興能學會軟麵團，不但可以前一晚就先做好，
後續也不用再揉再擀，可以直接包，
讓做麵皮輕鬆了許多，
真的超有成就感。
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