最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
某天用水合法揉了鹽可頌後，雙手併用平常又沒鍛煉的結果就是「痠」。不知是上天聽到了逆耳的祈求，YT就推播了「免揉麵包密技！便利店的燕麥奶就能作～燕麥蜂蜜脆皮麵包」影片，居然有不用揉的麵包，還不用奶油不用蛋，又適合當成三明治麵包使用，這不是太完美了嗎，這位老師好厲害真是逆耳的救星，從此以後想做麵包就可以做，只要家裡有麵粉，麵包就完全有著落了(笑)。
逆耳就從這款麵包來進行練習吧(什麼?免揉也需要練習嗎?!)。畢竟有些事情現在不做，以後也不會做了。
免揉蜂蜜燕麥脆皮麵包Tips
- 既然不用揉，就得有耐心。用時間等麵團好好發酵。
- 烤焙前，在麵包上方灑上少許麵粉，烤出來的麵包會很質樸，洋溢著歐式麵包感。
免揉蜂蜜燕麥脆皮麵包食譜
因為Poorchef Whitney的食譜中有些東西逆耳沒有，所以食材內容略為調整過，做出來口味也很好很鬆軟，另外逆耳是使用米杯來量喔，提供大家參考。
食材：
- 高筋麵粉2.5米杯(逆耳使用嘉禾牌／本來用2米杯，但覺得太濕，再加了0.5米杯的粉進去就OK/每家麵粉吸水量不同，請視情況再微調)
- 水1/2米杯
- 愛之味無糖純濃燕麥1米杯
- 蜂蜜30克
- 鹽3公克
- 速發酵母3克
作法：
Poorchef Whitney老師教的非常清楚，全按影片中的教學去做就萬無一失了。不過逆耳在折疊拉伸的步驟做了4次。
- 混合成團：把所有乾濕料混合攪拌成團。此時麵團呈現非常濕軟的狀況是正常的，用刮刀充分把粉拌勻混合，不要有乾粉殘留。蓋上布或保鮮膜，靜置30分鐘。
- 折疊拉伸：把手用水沾濕會比較好操作，將麵團拉起左右翻折數次，蓋上布或保鮮膜，靜置30分鐘。這部份動作反覆做4次。
- 冰箱冷藏：把麵團最後稍微折疊拉伸，壁面都刮乾淨，整形一下，放入密封盒中（或是用保鮮膜封好)，送進冰箱冷藏16至20小時(逆耳用了18小時)
- 二次發酵：從冰箱拿出來時可以看到麵團已經膨脹到2倍以上大，超級可愛。在墊上灑手粉，將麵團倒扣在墊上(動作輕柔，不要硬扯)，麵團呈現鬆軟雲朵的感覺，把麵團左右上下像折棉被一樣翻折成長方型，切割成4等分(4個小長方形)。個別整形，用刮刀翻折再捲一下收口，過程中可灑少許粉避免沾黏，放在烤盤上（已鋪好烘焙紙)，進行2次發酵，約30分鐘(視溫度而定)，會再長大一點點。
- 灑粉烤焙：在等二次發酵的同時，請預熱烤箱(230度預熱30分鐘/烤箱要夠熱)。俟麵團發酵完成要立即進烤箱烤，進烤箱前才灑粉(讓麵包看起來質樸)、割線(讓麵包的裂口漂亮，裂在想裂的地方)。用230度烤20~25分鐘。（可使用蒸氣功能或手動噴水噴一下，製造蒸氣讓麵包表皮變脆／不過逆耳沒有這樣做，表皮也是挺脆的)，任務完成。
免揉蜂蜜燕麥脆皮麵包變化題
一出爐放涼後，逆耳就等不及試吃了，不管是不是半夜12點，哈哈哈，好急迫想知道味道如何。烤出來成果非常滿意，除了上頭麵粉灑太多外，麵包的孔洞組織還蠻不錯，膨鬆有嚼勁，咀嚼起來有麵香，是逆耳喜歡的味道。夾入美乃滋、肉鬆及蛋變成肉鬆蛋三明治，整個歐包風都浮現出來。另外逆耳小姐還做了蕃茄肉醬做搭配，也相當適合，鮪魚洋葱口味是最搭的。這款麵包沾上橄欖油，油脂會滋潤麵包體，吃起來別具一番風味，麵包本身的麥香混合著蜂蜜甜，甜味不是太明顯，單獨吃覺得越嚼越香，相當樸實的味道。
也因為是麵包體簡單，所以夾入任何餡料都超搭。
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逆耳小姐 murmur
這款麵包著實不屬於華麗款，沒有吸引人的外表，也不是太軟，卻帶著山東大叔的質樸。放在外面的櫥窗裡，肯定不是第一優先選擇，但卻是最佳配角。做好時沒有立即吃完可放置冷凍保存，要吃時再回烤即可，屬於相當耐吃的常備基本款。未來會再加入其它果乾或起司進去試看看，應該也會很好吃，真是期待。未來可以約略推算好時間，就可以在想要的時間讓麵包出爐，從此做麵包就更省事了，也會更有信心挑戰其它款式的麵包。
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