最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
磅蛋糕在烘焙界算是基本款，
做法以使用1磅麵粉、1磅奶油、1磅糖、1磅蛋聞名，
做出來的成品耐久放，故也稱之為旅行蛋糕。
本次分享2種經典口味：檸檬奶油磅蛋糕、巧克力磅蛋糕，食譜作法一次全收藏。
磅蛋糕Tips
- 烤焙時蛋糕上方很快就上色，容易烤焦。可中途蓋上錫箔紙，使烤溫均勻。
- 烤好後請忍耐不要馬上吃，放涼後用保鮮膜包好，等待裡面蛋糕體回油，隔天再切來吃會更濕潤好吃。
烤模使用
烤模尺寸：15.1 X 6.7 X 6.7 cm
檸檬奶油磅蛋糕食譜
此款參考嘖嘖料理手帳：奶油磅蛋糕 | 原味 | Pound cake | Butter cake 的作法及食譜。
食材：
- 低筋麵粉100克
- 蛋2顆
- 無鹽奶油100克
- 糖85克
- 檸檬汁半顆
- 檸檬皮適量
- 無鋁泡打粉1/2 tsp
作法：
- 前置準備：把材料都準備好。模具內壁塗少許奶油抺勻，鋪上烘焙紙防沾黏；削檸檬皮、取檸檬汁；將雞蛋打勻。
- 打發奶油：把奶油和糖打發至白色，打蛋器刮起尾端呈現羽毛狀。
- 混合材料：加進麵粉、泡打粉(一起過篩)，此時緩緩加入檸檬皮及汁、蛋液(可分成10次加)，充份拌勻。此時烤箱可先預熱180度。
- 麵糊倒模：把拌勻的麵糊倒進模具裡，一層一層慢慢倒，可將模舉起往桌上敲幾下，裡面的麵糊會再均勻一點。用刮刀將麵糊兩側抺高(如圖)。
- 烤焙劃刀：用180度烤40分鐘（因烤焙時間較久，內餡還沒熟透，上皮可能就焦了，可等上皮上色後，蓋上錫箔紙，就不會繼續焦)。大約烤到第10分鐘左右，取出在蛋糕中間劃一刀，幫助裂開。(烤焙時間請視自家烤箱狀態微調)。烤完後請在烤箱門上夾個手套留個縫讓它慢慢降溫，靜置5分鐘左右後取出。
- 靜置放涼：從模具裡取出，除去烘焙紙，整個放涼後包上保鮮膜放置密封盒中，等裡面蛋糕體回油，隔天再切來吃會更濕潤好吃。
巧克力磅蛋糕食譜
上回做用這模具覺得量有點太多，不太好烤，所以這次整體調整減量，很成功。此款食譜比較不甜，屬於螞蟻人者請自行增加糖量。
食材：
- 低筋麵粉68克
- 無糖可可粉12克
- 蛋2顆
- 無鹽奶油80克
- 糖65克
- 無鋁泡打粉2克
- 海鹽2克
- 70%苦甜巧克力24克(內餡/喜歡可以再放多)
作法：
- 前置準備：把材料都準備好。模具內壁塗少許奶油抺勻，鋪上烘焙紙防沾黏；將雞蛋打勻。
- 打發奶油：把奶油和糖打發至白色，打蛋器刮起尾端呈現羽毛狀。
- 混合材料：加進麵粉、泡打粉、可可粉(一起過篩)、海鹽，此時緩緩加入蛋液(可分成10次加)，讓麵團慢慢吸收，充份拌勻。此時烤箱可先預熱180度。
- 麵糊倒模：把拌勻的麵糊倒進模具裡，一層一層慢慢倒，到中間時灑入苦甜巧克力，再續填麵糊。可將模舉起往桌上敲幾下，裡面的麵糊會再均勻一點。用刮刀將麵糊兩側抺高(如圖)。
- 烤焙劃刀：用180度烤40分鐘（因烤焙時間較久，內餡還沒熟透，上皮可能就焦了，可等上皮上色後，蓋上錫箔紙，就不會繼續焦)。大約烤到第10分鐘左右，取出在蛋糕中間劃一刀，幫助裂開。(烤焙時間請視自家烤箱狀態微調)。烤完後請在烤箱門上夾個手套留個縫讓它慢慢降溫，靜置5分鐘左右後取出。
- 靜置放涼：從模具裡取出，除去烘焙紙，整個放涼後包上保鮮膜放置密封盒中，等裡面蛋糕體回油，隔天再切來吃會更濕潤好吃。
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逆耳小姐 murmur
整個烤的過程都是戒慎恐懼、戰戰兢兢，如履薄冰啊。因為如果失敗還要吃掉也是很痛苦(笑)，用的材料都很好也害怕浪費，逆耳小姐是惜食的好孩子。而每個烤箱都有自己的個性，如果再來個使性格，就很難好好烤下去，沒事上面還是放個乖乖好了。這款蛋糕適合置於常溫，所以可以帶著旅行，不過，3天吃完最佳，沒吃完還是放冰箱，要吃再拿出回烤喔，美味不減。
現在寫這篇文都還依稀聞的到當時烤焙的香味啊~
雖然檸檬奶油磅蛋糕上層有點烤焦，紮實中不帶乾，口感濕潤，檸檬香氣很足，酸味也夠，忍不住一口接一口。巧克力的部份，逆耳認為中間內餡可以再加多點苦甜巧克力，回烤時中間巧克力會融化，讓整個蛋糕體吃起來更鬆軟，增添內餡的作法是可以讓磅蛋糕吃起來更濕潤順口，不妨可以試著做做看喔。
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