最後更新日期： 2024年07月30日
楔子
梅子算是花了超過不只180天釀製而成，從她青澀的模樣，變成完熟甜美的果實，以時光一路相伴，過程得來不易。
對啦，就是釀酒釀醋剩下來的梅子，
去年青梅的季節做了梅酒、梅醋、梅子酵素，一飲而盡後的餘韻，自然發酵酸甜滋味，只是讓人種下來年要再做好做滿梅子系列的想望，讓家中堆滿梅醋罐罐，這畫面是不是美到令人牽掛。
剩下的梅子呢?
千萬別浪費了，拿來做成佐醬吧！
嫩烤雞佐梅子醬只是個料理代表，這兩者各別去變化成其它菜式都很OK的，作法不複雜，再配上喜歡的蔬菜相襯，絶對是一道開胃滿足的好菜，拿來宴客不失面子也很有裡子。
嫩烤雞佐梅子醬料理小習作
單位：1人份
食材：
- 無骨雞腿排1隻
- 雞腿醃料：醬油1小匙、白胡椒粉少許、五香粉少許、米酒1小匙
- 剩下的梅子(用梅醋的會比較溫和)5-8個
- 梅子醬調料：醬油1小匙、梅醋汁少許
- 喜愛的蔬菜：洋葱、香菜適量(生吃)、小蕃茄(丟進烤箱和雞腿一起烤)
作法：
- 醃製雞腿：先將無骨雞腿排加入醃料醃製30分鐘以上，如果有時間的話，前一天晚上先處理好更入味。
- 預熱烤箱：全火預熱烤箱190度。烤溫和時間都是參考值，每家的烤箱有自己的脾氣(笑)，請視情況調整。
- 烤製雞腿：將烤盤鋪上烘焙紙，把雞腿平鋪上去(準備一起烤的蔬菜也放進去，不適合烤久的蔬菜就晚點再放)，以190度全火烤40分鐘，不需翻面。最後視情況，轉成上火續烤5-10分鐘，這步驟只是為了把雞腿烤上色，要注意不要烤焦了。
- 製作沾醬：將梅子去核，果肉切碎成泥，加入調料，可視個人口味調整濃淡。
- 最後裝盤：取一盤，下層鋪上蔬菜，將烤雞腿切塊或條狀，淋上梅子醬，美味上桌。
梅酒季超前部署，用釀酒剩下的梅子，做成梅香開胃的【梅子燒雞、梅子沙拉醬】，廚房廢寶索艾克
逆耳小姐MurMur
自製發酵、醃釀食物已經好幾年，越做越有感其珍貴難得，舉凡鹽麴、優格、梅醋、梅子酵素、梅酒、鳳梨酵素、荔枝果醋、荔枝酒、酸白菜、酸豇豆、酸黃瓜、泡菜……
總之是迷戀上了。
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嫩烤雞自成一個主菜，可以不搭梅子醬，灑些胡椒粉，搭配蔬菜，就是一道溫沙拉；做成烤雞腿套餐，配飯、麵都好吃，
大概只有事前要醃雞腿比較麻煩一點，其餘就交給烤箱，免顧火。
梅子醬吃起來酸酸甜甜，有點微鹹，摻雜著特有的梅香，清爽開胃，是一款百搭醬，用在任何肉類或餅類佐醬很合適，尤其泰式風味料理也超合拍，例如月亮蝦餅、泰式海鮮沙拉。
醬料這東西很活的啦！！
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