最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
一直很喜歡司康酥鬆的口感。
突然想起小時候在肯德基吃到的比司吉（現在菜單上已經沒有）。
欸…比司吉和司康不是很像嗎?
後來查查，其實比司吉和司康作法不盡相同，比司吉現在比較難找到，先找司康來解饞好惹。在吃了很多家的司康外送後，覺得或許可以自己動手試做看看。
網路上參考了很多人的做法，覺得司康和蛋炒飯一樣可以很簡單也可以很複雜，也是有很多種方法和途徑可以抵達目的地，換句話說，就是水很深啊XD。
於是選擇了廚房廢寶索艾克的司康食譜版本(前往影片連結)，果然是大師配方，教的簡單易懂又詳細，第一次做就能立馬上手，大成功。逆耳把索艾克的食譜再整理過，方便新手們操作。
司康料理Tips
- 奶油必須是冰的。奶油必須是冰的。奶油必須是冰的。很重要所以說3次。可事先切成1公分見方的小塊，切好後再冰回冰箱備用，不要放在室溫。
- 烤好的司康配上果醬和馬斯卡彭起司（MASCARPONE CHEESE／做法連結請點我）或奶油，味道會再上一個層次。
- 司康中間會有個裂口，傳說中這就是烤成功的證明啊。這裂口也很方便剝開塗醬。
司康保存方式
烤好立馬現吃絶對是最無敵最好吃的。但是烤太多吃不完怎麼辦呢?
原則上如果是想盡快吃完就放冷藏(賞味期大概是3天左右，逆耳是放到1周也沒問題，但超過２周風味明顯就流失惹)，再回烤個5分鐘，逆耳覺得口感也很鬆，OK沒問題。但如果覺得沒有這麼快可以吃完，等放涼後，用密封袋包好放冷凍，要吃前一天把先司康拿出來放冷藏退冰，之後用烤箱回烤5至8分鐘。
基本上，麵包糕點類型，逆耳建議都直接放冷凍再回烤，最能維持最初烤好口感的方式。
延伸閱讀：軟法麵包作法Ｘ關於辣肉醬、越南法國、蛋沙拉內餡可能不意外的N個POINT|3種不敗經典口味大公開
延伸閱讀：パンPAN練習曲|1次學會免揉蜂蜜燕麥脆皮麵包|不用奶油不用蛋
司康食譜
單 位：8~9個(視切的大小而定)
食 材：
Ａ組_乾料
- 中筋麵粉170g
- 低筋麵粉80g
- 無鋁泡打粉10g
Ｂ組_濕料
- 雞蛋1個
- 牛奶70g
Ｃ組
- 無鹽奶油80g（逆耳使用19號無鹽發酵奶油）
- 二砂糖35g
- 泡了蘭姆酒的葡萄乾 50g（可事先泡好，放冷藏備用）
- 鹽 少許
- 蛋黃1個(打散成蛋液，準備刷司康表面用)
Ｄ組_抺醬
任何果醬類、馬斯卡彭、奶油都很搭，建議混搭
司康作法
STEP1：
混合乾料。取一大盆(足以混料使用)，將Ａ組乾粉混合後過篩備用。
STEP2：
混合濕料。取另一碗，將Ｂ組濕料的蛋和牛奶打勻混合備用。
STEP3：
將無鹽奶油和STEP1的乾料以切拌方式混合 ，把奶油切拌進粉裡，盡量均勻。再用手搓開（因手心有溫度，容易使奶油融化，所以這裡動作要快且輕柔），將奶油充分混進麵粉裡。可觀察麵粉漸漸變為奶油黄即可，部份會呈顆粒狀沒關係。此時把糖、葡萄乾、鹽混入拌勻後，將這些料的中間開個小洞（像火山口)。
STEP4：
把Ｂ組的濕料慢慢倒入中間的小洞，用叉子輕輕混合成團，可用手稍微加強混合拌勻即可，但不要過度搓揉以致產生筋性。（此時感覺麵團是粗顆粒，不太工整，只要大致有混勻即可）。用保鮮膜把麵團包起來封好，放入冰箱冷凍1小時或冷藏2小時(主要是讓麵團定型固定比較好分切)。
STEP5：
將烤盤鋪一層烘培紙。把麵團從冰箱取出後分切或用模型做成圓形放在烤盤裡，表面刷上蛋液。
STEP6：
烤箱預熱10分鐘後，將司康放入烤箱，用180度烤，約15分鐘。（每人烤箱火力不太一樣，請以此為基準酙酌調整），完成享用。
出爐後請趁熱品嚐，咬一口立馬感覺像天堂的美味。建議現吃是最好，吃不完放冷藏，要吃再拿出來回烤。(下圖少一個就是逆耳立馬吃掉惹XDXD)
逆耳小姐 murmur
做好之後，剩下的煩惱就是要先塗果醬還是先塗馬斯卡彭好呢?
逆耳的完美下午茶是烤好司康配上Bonne Maman草莓果醬和馬斯卡彭起司（MASCARPONE CHEESE）。把司康剝一半，先塗果醬再抺上馬斯卡彭，一入口會先感覺酥鬆， 再來是果醬及馬斯卡彭混合的順香，恰好化解了司康偏乾的特性，非常好吃。
從此之後，越做越順手，不容易失敗，就變成逆耳家裡的常備甜點囉。
延伸閱讀：零失敗電鍋料理|南瓜布丁|電鍋插上電1鍵搞定|甜點控捌控控食譜
延伸閱讀：第1次自製咖椰醬kaya就上手|香滑口感一吃上癮|南洋風食譜
別說我住過沒告訴你 | 開箱分享
以吃為目的地的旅行 | 小憩食光
剛好把美食都告訴我 | 那裡那裡
做菜是一個人的武林 | 料理札記
