最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
最近看美國電影裡，
街頭的小販手拿著堡，把醬料一直往死裡加的畫面，
整個熱狗堡大口咬下，
手一定要吃的髒髒的，
裡頭夾的內餡料多到炸開來，
最好還有起司瀑布，
醬汁在嘴巴內四溢，
真的爽度爆表。
沒有錯，
看這些就是會激發想吃的慾望，
我們應該從軟法麵包開始，
外脆內軟的口感很適合作為配角，
有了軟法麵包，
中間不夾餡實在對不起自己。
於是，
本次分享辣肉醬熱狗起司堡、越南法國麵包、蛋沙拉堡3種經典餡料作法，
讓你天天換著吃也不會膩。
料理Tips
- 軟法麵包食譜參考Poorchef Whitney | 只用水也可以做出好吃的軟法！，加入老麵的麵包真的好軟。
- 辣肉醬在熬煮時可加入一些苦甜巧克力中和融和辣味，增加微妙的甜味。加入香菜可增加特殊的香氣。
- 越南法國麵包內的火腿可能家裡不會常備，逆耳使用培根代替；裡頭抺的肝醬也省略，而用沙拉醬、辣肉醬汁抹一道。不過紅白蘿蔔泡菜及香菜、小黃瓜等香草類型的配菜，強烈建議不可省略。
- 蛋沙拉堡的沙拉使用日本丘比沙拉醬和水煮蛋一起拌，由於此款沙拉醬屬蛋黃醬，會使整體蛋香味更濃郁。
軟法麵包小習作
單位：4個
食材：
老麵種：100克（高筋麵粉200克、水140克、海鹽少許、速發酵母2克)
主麵團：
- 高筋麵粉200克
- 速發酵母3克
- 白砂糖36克
- 海鹽3克
- 牛奶130克
- 奶油20克
作法：
- 製作老麵種：提前一天將老麵種材料全部混合後，用筷子攪拌成團到沒有乾粉，室溫放2小時左右就送進冰箱讓它慢慢發酵。(逆耳小姐通常是晚上10點左右做，室溫放到12點，會看到麵團慢慢長大，之後就送冰箱冷藏18小時，切整點這樣比較好算時間)
- 混合麵團：把老麵種取100克出來用(剩下的可適量分切裝塑膠袋冷凍起來，日後需要再拿出冷藏退冰使用)，和主麵團進行混合。依序加進糖、鹽、牛奶，用手揉成團(還不需太光滑)，連著容器（建議是鋼盆材質)一起進冰箱，冷藏90分鐘。
- 混合酵母、奶油：取出麵團，加進速發酵母混合，揉至有薄膜(可展開到手掌大小)。加入奶油揉進麵團中，揉約6至8分鐘後再檢查看看是否有薄膜(沒有的話就繼續揉吧)。蓋上布室溫發酵至2倍大(看室溫，夏天大概1小時左右)。
- 排氣分切滾圓：在墊上灑些手粉，將麵團取出，用手掌輕拍排氣，分切成4小份，再次排氣、滾圓，蓋布室溫鬆弛30分鐘。
- 排氣整型：個別麵團再次排氣，壓扁成長圓形，由上向下捲3-4折，整型成橄欖形狀(像法國麵包的長條狀)，中間接合部份要捏緊，再滾一下，形狀會比較好看。蓋布室溫發酵1-2小時，蓋布前可量量看小麵團多大，大概會再長大個2公分左右。觀察麵團發酵情況，需事前預熱烤箱(別讓麵團等烤箱熱喔)
- 劃線烤焙：進烤箱前灑些許麵粉（會有樸實感，可參考逆耳小姐免揉麵包文章），並在麵包上割劃出線條，送進烤箱內時快速噴20下水製造蒸氣(有蒸氣功能的烤箱就略過吧)，再快速關上烤箱門。烤溫230度烤15至20分鐘，烤至麵包上色(若過10分鐘還沒有上色，代表烤溫不夠)，完成。
辣肉醬熱狗起司堡小習作
單位：2人份
食材：
- 新東陽辣味肉醬罐頭半罐(80克)
- 洋葱半顆
- 蕃茄罐頭1/3罐(120克)
- 70%苦甜巧克力4克
- 香菜梗(適量)
- 紅辣椒1小根
- 義大利香料粉1小匙
- 黑胡椒少許
- 紅椒粉1小匙
- 黃芥末1小匙
- 自製沙拉醬(適量)
- 小熱狗4支
- 起司2片
- 開水100ml
作法：
- 備料準備：把洋葱切成丁狀，其餘材料先備妥。
- 肉醬製作：取1鍋，在鍋內放少許油。順序是先下洋葱丁，炒至透明後，加入蕃茄糊（逆耳用整個蕃茄類型的罐頭，分別取泥和塊)，加入肉醬炒香，等待稍微小滾。陸續加入調味香料們：義大利香料粉、黑胡椒、紅椒粉、黃芥末。加入適量水來燉，俟湯汁收的差不多之後，加入巧克力、辣椒及香菜梗（可留一些灑在堡上面)，拌勻即完成。
- 水煎熱狗：利用鍋中的餘熱，放入小熱狗，鍋中加一點水，先用水把熱狗蒸熟，水分蒸發後，熱狗也煎熟了。
- 麵包合體：將自製軟法麵包從中間切開，180度略烤5分鐘，內層抺上少許沙拉醬，放上起司片，淋一點點辣肉醬，放上熱狗，上面淋上大量辣肉醬，灑上香菜梗，完成。
ＰＳ：
本次食譜用了新東陽辣肉醬罐頭代替新鮮絞肉，另使用蕃茄罐頭增加濃稠感，並取其酸味平衡鹹味。建議加入香菜梗，會有為辣肉醬增添畫龍點晴的風味喔。
越南法國麵包小習作
單位：1人份
食材：
- 紅白蘿蔔絲泡菜(適量)
- 小黃瓜1/4長條
- 自製培根5片(延伸閱讀：如何自製培根|關鍵3步驟|在家裡就能著手開始）
- 自製沙拉醬(適量)
- 香菜(適量)
作法：
- 製作泡菜：切絲後加入適量糖、醋（原則上是1:1，如果覺得太濃可用開水調整)，稍微抓醃一下，建議前一天先作好，比較入味。
- 製作內餡：將培根煎香，備用。
- 麵包合體：將自製軟法麵包從側邊切開，180度略烤5分鐘，內層抺上少許沙拉醬，再輕抺一道辣肉醬汁，夾入培根、小黃瓜條、紅白蘿蔔絲泡菜、香菜，完成。
ＰＳ：
這款算是仿的越南法國麵包(笑)，省略了很多東西，例如越南火腿、肝醬等，不過，像紅白蘿蔔絲泡菜及香菜、小黃瓜等香草類型的配菜是不能省略的，才能一秒到越南啊。
延伸閱讀：越南|1個人的武林|捲捲日常|越南生春捲|1種生春捲吃到飽的概念
延伸閱讀：阿巒手工法國麵包|1試成主顧|外脆餡爆多層次滋味令人難忘
蛋沙拉堡小習作
單位：1人份
食材：
- 水煮蛋1顆
- 日本丘比沙拉醬(適量)
- 海鹽少許
- 白胡椒少許
作法：
- 煮水煮蛋：用電鍋來蒸，內鍋放少許水，電源跳起時，先別開蓋再悶20分鐘。將蛋剝殼後搗碎，備用。
- 製作內餡：將蛋黃蛋白、沙拉醬、鹽、胡椒充分拌勻，可留蛋白顆料狀增加口感，亦可搗碎至很綿密。
- 麵包合體：將自製軟法麵包從中間切開，180度略烤5分鐘，將內餡滿滿抺入麵包當中，完成。
ＰＳ：
沙拉醬用蛋黃醬的原因是口感較濃郁，用一般的沙拉醬也是可以的。這款一口接一口，停不下來啊。
逆耳小姐 murmur
這一路從軟法麵包開始作，
外脆內軟的軟法搭上什麼餡都很適合，
就算不加餡，
單獨吃就很香很好吃，
非常謝謝Poorchef Whitney | 只用水也可以做出好吃的軟法！的食譜。
這次分享的辣肉醬、越南法國、蛋沙拉內餡，
算是逆耳小姐經常吃的經典口味，
真的吃不膩，
換成吐司也是完全成立的，
還可從中再去做變化。
就拿辣肉醬來說，
因為逆耳小姐家裡沒有絞肉，也沒有新鮮蕃茄了，
所以使用因應疫情時所囤的罐頭來做，
發現吃起來意外的美味，
也算是份驚喜的收獲。
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