最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
有些神級美味要吃到，感到魂牽夢縈，
就會想知道這個到底怎麼做出來。
例如：杏仁霜派，
是逆耳小姐在台北市中山區知名義大利麵餐廳-蘿絲瑪莉義麵坊吃到的點心，
其實不算常見，
(還是逆耳小姐吃的義大利餐廳太少)
逆耳小姐只有在蘿絲瑪莉吃到過，
一吃是驚為天人的喜歡，
喜歡的程度是會為了吃到杏仁霜派而去蘿絲瑪莉，
真的不浮誇。
為什麼逆耳小姐會想要自己試著做呢?
第1是因為蘿絲瑪莉義麵坊太搶手，
雖然可以線上訂位，但我要的時段經常滿不是挺好訂，
第2是因為非常好奇這個吃起來像冰淇淋又不像是冰淇淋的甜點到底是怎麼做出來的。
網路上關於杏仁霜派的食譜非常少，
用杏仁霜派作為關鍵字來搜尋的話，
看一看，
逆耳覺得這個半冷霜作法應該就是八九不離十了吧，
（怎麼一直聯想到含笑半步癲，還有猶抱琵琶半遮面）
但究竟這是不是～
逆耳小姐朝思暮想的杏仁霜派呢?
只有自己動手做才會知道答案。
杏仁霜派料理Tips
- 杏仁堅果類先烤過會比較香。逆耳試過用核桃、杏仁都很適合。
- 煮焦糖部份使用不沾鍋較好處理，可煮至微苦有大人味。
- 蛋白請確認已回復室溫，打發時加少許鹽可加強穩定度，打至鳥嘴狀乾性發泡
- 美味關鍵也是最容易失敗的地方是打發鮮奶油。可先在備料時，在鋼盆倒入鮮奶油之後，整個拿去冰箱冷藏，之後從冰箱取出再打發會比較容易。
- 參考食譜：義大利銷魂甜點～不用烤、不用蒸的「雪藏蛋糕」！Almond Semifreddo│杏仁脆糖半冷霜│范麗雯 老師
逆耳小習作(影片教學&文字食譜)
單位：4人份(使用磅蛋糕模尺寸：15.1 X 6.7 X 6.7 cm)
食材：
- 帶皮杏仁30顆(喜歡可以多加)
- 二砂糖80克(40克煮焦糖+40克分別加在蛋白及蛋黃)
- 鮮奶油125ml
- 室溫雞蛋1顆(把蛋黃及蛋白分開)
- 海鹽少許
- 威士忌酒1湯匙
- 開水1大匙(煮焦糖用)
PS：
- 這份食譜的甜度有到但又不是太甜，逆耳覺得很ＯＫ。屬於螞蟻人的朋友，糖量喜歡可以多加。
- 逆耳家裡只有威士忌酒，就加進去也是很適合。
作法：
- 烤杏仁：將烤箱預熱，用150度C烤10分鐘（每家烤箱不同，請視情況調整，留意不要烤黑烤焦)。
- 煮焦糖：取一鍋（使用不沾鍋更好處理)，先將一半糖和開水拌勻融化後再開小火加熱。耐心等候糖逐漸變色，倒入烤好的杏仁混合拌勻，關火，迅速倒在烤焙紙上（不成形狀沒關係，因為後面還要打碎)，放涼備用。
- 準備模具：這款甜點不用烤，但需要個模穩定形狀。將模具內部抺油再鋪一層保鮮膜（烘焙紙也可以，能包住整個模的大小），備用。
- 打發鮮奶油：從冰箱取出鮮奶油鋼盆，以低速打發至濕性發泡，呈鳥嘴狀，勿過度打發，放旁邊備用。
- 打發蛋白：放置室溫的蛋白，先以低速大致打出泡泡後，加少許鹽繼續打，再分次加入糖，打發至乾性發泡，呈鳥嘴狀，放旁邊備用。
- 混合蛋黃：將蛋黃打散，剩下的糖加入蛋黃盆裡拌勻，再加入威士忌酒混合均勻備用。
- 做杏仁糖：此時杏仁糖應該已經降溫，放置塑膠袋裡，用檊麵桿將杏仁糖塊打碎。可以不用太碎，保留口感。
- 開始組合：取些許鮮奶油霜至蛋黃盆裡融合，陸續加進剩餘的鮮奶油霜切拌後，再進打發的蛋白霜、一半的杏仁糖，記得底部也要切拌到，混合均勻。
- 最後合體：將剩下的杏仁糖鋪在模具底部，再加進混合好的液體糊，模具輕震2下，讓液體均勻分布，避免冰箱中的食物串味，建議外層再包上一層保鮮膜封住，送進冰箱冷凍4小時以上，完成。
逆耳小姐 murmur
就管它叫做杏仁霜派吧!
逆耳小姐覺得吃起來口感有點點像冰淇淋和提拉米蘇的綜合體，
semi-frozen almond cake 半冷霜的形容超貼切，
重點是吃起來和蘿絲瑪莉義麵坊的杏仁霜派幾乎一毛一樣ＸＤ，
至少也有87分像，
真的太開心啦。
這份食譜是參考范麗雯老師的版本做了些許調整，
因為家中人口不多，所以1次都做少少份，糖量也稍微調整，吃完再做，
通常是鮮奶油用不完的時候ＸＤ
夏天吃杏仁霜派最適合不過了，
一入口的冰冰涼涼脆脆的全新口感，
咀嚼著焦糖堅果香，
微甜微酒的香氣帶來獨特的味道層次，
真的美味極了。
夏天東煮西煮實在有點太熱，
這款義大利家常甜點不用烤箱就能做，
宴客也很方便，
上甜點時從冷凍庫拿出來切片就可上桌，
零失敗，
甜點新手也能動手做做看喔。
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