最後更新日期: 2022年08月28日
楔子
走在伊斯坦堡的街上,
經常看到小餐車的玻璃櫥中有滿滿的芝麻圈Simit,
從早餐到宵夜都可以見到它的踨影,
可謂是土耳其的國民麵包。

記憶中的土耳其芝麻圈咬起來外層稍硬,內層軟而有嚼勁,
甜或鹹並不特別突顯,
但散發出的芝麻香氣,
著實令人想念。
在YT上參考了幾個食譜後,
發現土耳其芝麻圈(Simit),也俗稱土耳其貝果,
和一般貝果的區別在於,
土耳其芝麻圈在烘烤前,
麵團雙面會先沾浸過糖蜜,再沾滿烤熟的芝麻粒,
出爐後熱熱吃,
芝麻香氣一口網羅,
超級滿足。
料理Tips

- 配方參考:土耳其芝麻圈 Turkish Simit | 嚐樂 The joy of taste 、土耳其simit芝麻圈|土式貝果,越吃越香的餐包
- 糖蜜較難取得,可使用黑糖加少許熱水融化使用
- 芝麻事先烤過更添香氣,若是原本買來時就是烤過的可省略。
土耳其芝麻圈小習作

單位:6個
食材:
- 高筋麵粉———-250克
- 冰牛奶 ———–160克
- 速發酵母————-3克
- 鹽巴——————4克
- 細砂糖 ————-10克
- 橄欖油 ————-10ml
糖水:
- 黑糖—————–15克
- 白芝麻 ————-35克
- 熱水—————–30ml
作法:
- 混合麵團:將高筋麵粉、酵母、鹽、糖、橄欖油混合,逐步加入牛奶,先加150ml,看看水分是否足夠,若不足再將所有牛奶倒入。
- 初次發酵:手揉麵團約10分鐘至光滑、不沾手,感覺麵團有彈性,不需到薄膜。蓋上濕布,可利用烤箱空間做發酵,可倒一杯熱水放在內部營造溫暖溫度,發酵時間為1小時。另取1小碗,將糖水和好,再準備1盤芝麻,備用。
- 排氣靜置:此時可觀察麵團已膨脹約2倍大,取出麵團,攤開用手壓出空氣,並分割成6等份,分別排氣滾圓,蓋上濕布,靜置15分鐘。
- 排氣整形:將6個小麵團分別手壓排氣,上下對折成橄欖狀,再滾動滾成細長條狀(約50~60公分),放成U字型,左手從U中間拉住定住,右手將2條左右左右編成麻花辮狀,左右手兩端接縫處捏緊,用手指再揉實揉圓成圈。
- 沾糖水芝麻:將烤盤鋪上烘焙紙備用。芝麻圈兩面沾糖水再沾芝麻,別吝惜沾滿芝麻,放在烤盤上,(可放回烤箱做為發酵空間)進行最後發酵30分鐘。
- 最後烤焙:最後發酵10分鐘前,觀察麵團會再膨漲一點,先把烤盤拿出來,準備預熱烤箱。預熱完後,將芝麻圈送進烤箱(烤溫是220度,約烤15分至20分鐘)。
逆耳小姐MurMur

當時(2018年)去土耳其旅行時,
買1個芝麻圈是1.25里拉,折合台幣不到3元,
街邊買可能還更超值。
如果還能熱呼呼的吃,沾上巧克力或起司抺醬,
再配上甜死人不償命的土耳其紅茶,
就是如同天堂般的極致享受啦~

如果有機會,
真的好想再飛一次伊斯坦堡,
現在只能在家手作土耳其芝麻圈聊表一下對旅行的思念。
逆耳小姐家的烤箱比較小,
所以把麵體做小一點也會變的胖一點,
形狀大圈小圈,各有巧妙不同。
土耳其芝麻圈單獨咀嚼有麵香芝麻香,
是主角,
也能是餐桌上的最佳配角,
所以,
來一圈吧Ü
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