最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
走在伊斯坦堡的街上，
經常看到小餐車的玻璃櫥中有滿滿的芝麻圈Simit，
從早餐到宵夜都可以見到它的踨影，
可謂是土耳其的國民麵包。
記憶中的土耳其芝麻圈咬起來外層稍硬，內層軟而有嚼勁，
甜或鹹並不特別突顯，
但散發出的芝麻香氣，
著實令人想念。
在ＹＴ上參考了幾個食譜後，
發現土耳其芝麻圈（Simit），也俗稱土耳其貝果，
和一般貝果的區別在於，
土耳其芝麻圈在烘烤前，
麵團雙面會先沾浸過糖蜜，再沾滿烤熟的芝麻粒，
出爐後熱熱吃，
芝麻香氣一口網羅，
超級滿足。
料理Tips
- 配方參考：土耳其芝麻圈 Turkish Simit | 嚐樂 The joy of taste 、土耳其simit芝麻圈｜土式貝果，越吃越香的餐包
- 糖蜜較難取得，可使用黑糖加少許熱水融化使用
- 芝麻事先烤過更添香氣，若是原本買來時就是烤過的可省略。
土耳其芝麻圈小習作
單位：6個
食材：
- 高筋麵粉———-250克
- 冰牛奶 ———–160克
- 速發酵母————-3克
- 鹽巴——————4克
- 細砂糖 ————-10克
- 橄欖油 ————-10ml
糖水：
- 黑糖—————–15克
- 白芝麻 ————-35克
- 熱水—————–30ml
作法：
- 混合麵團：將高筋麵粉、酵母、鹽、糖、橄欖油混合，逐步加入牛奶，先加150ml，看看水分是否足夠，若不足再將所有牛奶倒入。
- 初次發酵：手揉麵團約10分鐘至光滑、不沾手，感覺麵團有彈性，不需到薄膜。蓋上濕布，可利用烤箱空間做發酵，可倒一杯熱水放在內部營造溫暖溫度，發酵時間為1小時。另取1小碗，將糖水和好，再準備1盤芝麻，備用。
- 排氣靜置：此時可觀察麵團已膨脹約2倍大，取出麵團，攤開用手壓出空氣，並分割成6等份，分別排氣滾圓，蓋上濕布，靜置15分鐘。
- 排氣整形：將6個小麵團分別手壓排氣，上下對折成橄欖狀，再滾動滾成細長條狀（約50~60公分），放成Ｕ字型，左手從Ｕ中間拉住定住，右手將2條左右左右編成麻花辮狀，左右手兩端接縫處捏緊，用手指再揉實揉圓成圈。
- 沾糖水芝麻：將烤盤鋪上烘焙紙備用。芝麻圈兩面沾糖水再沾芝麻，別吝惜沾滿芝麻，放在烤盤上，(可放回烤箱做為發酵空間)進行最後發酵30分鐘。
- 最後烤焙：最後發酵10分鐘前，觀察麵團會再膨漲一點，先把烤盤拿出來，準備預熱烤箱。預熱完後，將芝麻圈送進烤箱（烤溫是220度，約烤15分至20分鐘）。
逆耳小姐MurMur
當時(2018年)去土耳其旅行時，
買1個芝麻圈是1.25里拉，折合台幣不到3元，
街邊買可能還更超值。
如果還能熱呼呼的吃，沾上巧克力或起司抺醬，
再配上甜死人不償命的土耳其紅茶，
就是如同天堂般的極致享受啦～
如果有機會，
真的好想再飛一次伊斯坦堡，
現在只能在家手作土耳其芝麻圈聊表一下對旅行的思念。
逆耳小姐家的烤箱比較小，
所以把麵體做小一點也會變的胖一點，
形狀大圈小圈，各有巧妙不同。
土耳其芝麻圈單獨咀嚼有麵香芝麻香，
是主角，
也能是餐桌上的最佳配角，
所以，
來一圈吧Ü
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