最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
做菜時，加入高湯就是可讓餐點更上一層樓，
有時用大骨慢慢熬湯，有時用高湯包，有時用雞湯塊，有時用昆布，各有千秋。
不過，逆耳小姐最喜歡的還是大骨湯，
自然原味豬背骨熬的湯頭最鮮美，熬好的湯底也可以應用在很多菜色。
世界看好了，逆耳小姐只示範1次，
如何使用豬背骨熬的湯頭就能作出3道料，還款款強打(笑)。
湯底Tips
- 買來的豬背骨，需去腥去雜質，經過這動作湯頭也會比較清澈。注意，豬背骨要從＂冷水＂就下鍋同煮至小滾即可。
- 加入蘿蔔，紅蘿蔔或白蘿蔔均可，可讓湯頭更甜。
第1道：蘿蔔排骨湯
食材：
- 豬背骨6塊
- 白蘿蔔半條
- 香菜少許(可省略)
- 胡椒鹽適量
- 魚露適量
作法：
- 川燙去雜：取1鍋，放入豬背骨和冷水同煮至小滾。水倒掉，豬背骨留著備用。
- 電鍋煮湯：白蘿蔔切塊後，和豬背骨一同放入電鍋，鍋內水量淹過食材即可，外鍋放1.5杯水。
- 最後調味：電鍋跳起後，檢查看看軟硬度是否OK(沒有意外到這步食材都熟透，如果還想更軟爛，外鍋就再放1杯水再煮1次)，加入胡椒鹽及魚露，灑上香菜，完成。
PS：
- 這湯頭就是我們接下來第2及3道菜的湯底。逆耳小姐把需要的湯撈小碗後，把剩下的豬背骨、白蘿蔔留起來，待涼後放冷藏，備用。
第2道：芹葉大骨粥
食材：
- 大骨蘿蔔湯2~3碗
- 芹菜葉適量
- 隔夜白飯1碗
作法：
- 加熱食材：將湯底及隔夜白飯中火加熱至滾。
- 加芹菜葉：轉小火慢慢熬煮，加入芹菜葉同煮至喜歡的軟度即可。
PS：
- 加入芹菜珠也可以。逆耳發現芹菜葉很適合加在粥裡，不但不苦，還增加芹葉香。以後芹菜葉千萬不要丟掉，可以拿來加在粥裡，一點也不浪費。
- 前1次用的大骨湯剩不多的話，可再加開水，用電鍋煮熟，就有湯底了，只是會淡一點。
豬背骨蘿蔔湯底/芹葉大骨粥
第3道：生炒花枝高麗菜
參考食譜：吳秉承食譜教你做生炒花枝高麗菜食譜
食材：
- 大骨蘿蔔湯2~3碗
- 花枝1隻
- 高麗菜適量／隨喜
- 紅蘿蘿適量／隨喜
- 蒜頭2顆
- 青葱1枝
- 香油1匙
- 白醋及黑醋1匙
- 胡椒鹽1匙
- 辣椒半根
作法：
- 準備食材：把蒜頭、青葱切成末、辣椒切段。花枝切花切段、紅蘿蔔、高麗菜切片，切片的大小盡量一致。
- 爆炒花枝：下1點點香油，把蒜及葱炒香。下花枝炒至捲曲。
- 加入高湯：下紅蘿蔔及高麗菜、辣椒稍微拌炒後，加入適量高湯煮滾。
- 最後調味：加入少許香油、白醋、黑醋及胡椒鹽，醋要最後加，避免酸味跑掉，任務完成。
豬背骨蘿蔔湯底/生炒花枝高麗菜
逆耳小姐MurMur
這3款料理加入豬背骨蘿蔔熬的湯底，整個美味到爆表。使用同鍋湯底，可以一次先煮起來，即能輕鬆變化多種菜色，美味上桌。
在這裡要提醒的是，湯底別重覆滾太多次，最好趁新鮮就吃完。取用時用乾淨湯勺，按每次所需量拿取，就不容易腐敗。
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