最後更新日期: 2022年08月28日
楔子
「芥蘭炒牛肉」是上中式菜館必點的熱門菜品,
如果拿KTV點歌作為比喻的話,
絶對是排行榜前三名。
在家裡能不能炒出像在外面賣的一樣美味呢?
除了傳說中的鑊氣外,
牛肉夠嫩,芥蘭夠脆,
尤其牛肉一定得巴著醬汁,
鹹香的恰如其分,
不求滿分,但求合理。
參考食譜:在家做蠔油芥蘭牛肉!不可不知道的祕訣!part3/3 《太太狠犀利》 EP38 巴鈺 焦志方
芥蘭炒牛肉料理Tips
- 抓醃牛肉時先將牛肉打水,肉質會呈現飽和含水度高的感覺,水水嫩嫩。
- 先爆炒牛肉至7分熟撈起,再炒芥蘭。
芥蘭炒牛肉食譜

單位:1大盤
食材:
- 牛肉片300克
- 嫩芥蘭菜1把
- 辣椒1根
- 薑4-5片(切絲)
- 蒜頭3-4個(切片)
- 葱段適量
- 米酒適量(嗆鍋用)
- 糖少許
牛肉醃料:
- 水少許
- 蠔油3匙
- 全蛋半顆
- 片粟粉少許
- 香油1匙
- 米酒少許
- 鹽少許
- 白胡椒少許
做法:
- 抓醃牛肉:將牛肉片好後,加入水、香油等醃料,稍微抓醃至肉吸收醃料,放入冰箱先冷藏備用。
- 準備食材:將芥蘭粗纖維部份先處理掉,其餘辛香料切絲切段,備用。
- 起鍋爆炒:鍋熱後下油,先加入牛肉爆炒至7分熟後撈起。原鍋爆炒辛香料,下芥蘭梗,用米酒嗆鍋後加入糖,再把牛肉倒回,同步也把芥蘭菜葉放入,一起拌炒,最後再嗆一次米酒。芥蘭變色後代表熟了,起鍋上桌。
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逆耳小姐MurMur
炒芥蘭及牛肉建議先分開炒再合體,較能炒出想要的口感,
若想來點南部口味,加入沙茶也對味。
冬天時的芥蘭又綠又嫩,正值盛產季節的蔬果最物美價廉,
這道是個偷飯賊,
只要上桌,保證秒殺。
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2 comments
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