最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
「芥蘭炒牛肉」是上中式菜館必點的熱門菜品，
如果拿KTV點歌作為比喻的話，
絶對是排行榜前三名。
在家裡能不能炒出像在外面賣的一樣美味呢？
除了傳說中的鑊氣外，
牛肉夠嫩，芥蘭夠脆，
尤其牛肉一定得巴著醬汁，
鹹香的恰如其分，
不求滿分，但求合理。
參考食譜：在家做蠔油芥蘭牛肉！不可不知道的祕訣！part3/3 《太太狠犀利》 EP38 巴鈺 焦志方
芥蘭炒牛肉料理Tips
- 抓醃牛肉時先將牛肉打水，肉質會呈現飽和含水度高的感覺，水水嫩嫩。
- 先爆炒牛肉至7分熟撈起，再炒芥蘭。
芥蘭炒牛肉食譜
單位：1大盤
食材：
- 牛肉片300克
- 嫩芥蘭菜1把
- 辣椒1根
- 薑4-5片(切絲)
- 蒜頭3-4個(切片)
- 葱段適量
- 米酒適量(嗆鍋用)
- 糖少許
牛肉醃料：
- 水少許
- 蠔油3匙
- 全蛋半顆
- 片粟粉少許
- 香油1匙
- 米酒少許
- 鹽少許
- 白胡椒少許
做法：
- 抓醃牛肉：將牛肉片好後，加入水、香油等醃料，稍微抓醃至肉吸收醃料，放入冰箱先冷藏備用。
- 準備食材：將芥蘭粗纖維部份先處理掉，其餘辛香料切絲切段，備用。
- 起鍋爆炒：鍋熱後下油，先加入牛肉爆炒至7分熟後撈起。原鍋爆炒辛香料，下芥蘭梗，用米酒嗆鍋後加入糖，再把牛肉倒回，同步也把芥蘭菜葉放入，一起拌炒，最後再嗆一次米酒。芥蘭變色後代表熟了，起鍋上桌。
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逆耳小姐MurMur
炒芥蘭及牛肉建議先分開炒再合體，較能炒出想要的口感，
若想來點南部口味，加入沙茶也對味。
冬天時的芥蘭又綠又嫩，正值盛產季節的蔬果最物美價廉，
這道是個偷飯賊，
只要上桌，保證秒殺。
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2 comments
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