最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
真的懷疑過我上輩子是不是北方人，
超愛麵食類。
自從挑戰了葱肉水煎包|第1次挑戰水煎包就成功|葱肉餡X軟麵團|包好包滿 之後，
想對自己再下一個戰帖，
葱油餅。
學會這個葱油餅之後，
從此不需揪團購買宜蘭的義豐葱油派，
動手自己揉麵團，
不但有成就感，
同時也療瘉了自己。
參考食譜：不用去外面排隊了！薄也要有層次！又酥又脆的蔥油餅蔥抓餅
葱油餅料理Tips
- 耐心慢揉就有美味。
- 以上。
葱油餅食譜
單位：3片
食材：
- 中筋麵粉200克
- 常溫水134
- 葱3根(切成葱花)
- 鹽適量
- 油適量
作法：
- 混合麵團：取一碗將麵粉及水混合，用筷子拌攪至麵絮狀，移至桌上，準備揉麵團。
- 揉至三光：接下來就是狂揉，揉至三光，直至麵團摸起來軟細光滑，分成3等份，各別收圓，蓋上濕布醒麵20分鐘。
- 擀圓塑型：將桌面撒少許手粉，將麵團擀圓成圓餅狀，撒上一層薄鹽，在中間倒少許油，佈滿上下左右，撒上葱花，捲起成長條狀後，左右各向內扭轉成蚊香形狀，在中點會合就互疊上，蓋上濕布再醒20分鐘。(如果沒有要現煎，就在這步將麵團放入適宜大小的塑膠袋中，擀成適合大小的圓形冷凍保存)
- 煎葱油餅：桌面倒少許油，將麵團擀成圓餅狀(厚薄自己拿捏)。熱鍋下油，雙面煎至金黃即可起鍋，亦可在約7分熟時用2隻鍋鏟輕推葱油餅，把層次推出來，就變成葱抓餅。
- 加入蛋液：將葱油餅取起，鍋內下蛋液，再將餅蓋上，捲起，就變成蛋餅。
逆耳小姐MurMur
以前一直覺得要做葱油餅是一件很麻煩的事，
但看了培仁老師的YT頻道之後，
有點恍然大悟的感覺，
很多餅類、麵食都能夠觸類旁通，
謝謝培仁老師把食譜講解的這麼簡潔，
讓新手跟著能夠很快上手。
一開始揉因為不知道熟重熟輕，無法了解揉麵團的技巧，
覺得吃力不討好，
足足揉了2個多小時(真是汗顏)。
不過，後續多練習揉麵團的手法及技巧，
就會越揉越快。
開始佩服起外頭手揉麵食的店家，
手揉真的好吃。
這款屬於薄脆酥香口感，
一次可多做些冷凍保存，想吃就煎一片，
跟著影片按步就班就能獲得一份經驗及美味的葱油餅，
值得。
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