最後更新日期: 2022年08月28日
楔子
真的懷疑過我上輩子是不是北方人,
超愛麵食類。
自從挑戰了葱肉水煎包|第1次挑戰水煎包就成功|葱肉餡X軟麵團|包好包滿 之後,
想對自己再下一個戰帖,
葱油餅。
學會這個葱油餅之後,
從此不需揪團購買宜蘭的義豐葱油派,
動手自己揉麵團,
不但有成就感,
同時也療瘉了自己。
參考食譜:不用去外面排隊了!薄也要有層次!又酥又脆的蔥油餅蔥抓餅
葱油餅料理Tips

- 耐心慢揉就有美味。
- 以上。
葱油餅食譜
單位:3片

食材:
- 中筋麵粉200克
- 常溫水134
- 葱3根(切成葱花)
- 鹽適量
- 油適量
作法:
- 混合麵團:取一碗將麵粉及水混合,用筷子拌攪至麵絮狀,移至桌上,準備揉麵團。
- 揉至三光:接下來就是狂揉,揉至三光,直至麵團摸起來軟細光滑,分成3等份,各別收圓,蓋上濕布醒麵20分鐘。
- 擀圓塑型:將桌面撒少許手粉,將麵團擀圓成圓餅狀,撒上一層薄鹽,在中間倒少許油,佈滿上下左右,撒上葱花,捲起成長條狀後,左右各向內扭轉成蚊香形狀,在中點會合就互疊上,蓋上濕布再醒20分鐘。(如果沒有要現煎,就在這步將麵團放入適宜大小的塑膠袋中,擀成適合大小的圓形冷凍保存)
- 煎葱油餅:桌面倒少許油,將麵團擀成圓餅狀(厚薄自己拿捏)。熱鍋下油,雙面煎至金黃即可起鍋,亦可在約7分熟時用2隻鍋鏟輕推葱油餅,把層次推出來,就變成葱抓餅。
- 加入蛋液:將葱油餅取起,鍋內下蛋液,再將餅蓋上,捲起,就變成蛋餅。
逆耳小姐MurMur

以前一直覺得要做葱油餅是一件很麻煩的事,
但看了培仁老師的YT頻道之後,
有點恍然大悟的感覺,
很多餅類、麵食都能夠觸類旁通,
謝謝培仁老師把食譜講解的這麼簡潔,
讓新手跟著能夠很快上手。
一開始揉因為不知道熟重熟輕,無法了解揉麵團的技巧,
覺得吃力不討好,
足足揉了2個多小時(真是汗顏)。
不過,後續多練習揉麵團的手法及技巧,
就會越揉越快。
開始佩服起外頭手揉麵食的店家,
手揉真的好吃。
這款屬於薄脆酥香口感,
一次可多做些冷凍保存,想吃就煎一片,
跟著影片按步就班就能獲得一份經驗及美味的葱油餅,
值得。
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