最後更新日期: 2022年08月28日
楔子
非常愛吃檸檬系列的點心,
尤其是檸檬塔。
雖然檸檬在夏季盛產,
但全年其實都可以買到。
某天突然發現檸檬塔裡的餡其實就是檸檬蛋黃醬,
立刻提高逆耳小姐對檸檬蛋黃醬的興趣。
參考「一次搞懂檸檬蛋黃醬 (Lemon Curd) : 食材分析、比例、與製作方法的整理」,
這篇文章把檸檬蛋黃醬解析的相當透徹,
令逆耳小姐覺得成功機率有點高,
不做對不起自己,
於是,動手吧!!
料理Tips
- 將檸檬皮屑削下來時,注意不要削到白色內皮部份,容易苦。
- 可將檸檬皮屑和糖,用指腹輕揉摩擦混合,使糖的部份有檸檬的香氣。
- 製作檸檬蛋黃醬的過程中,需隔水慢慢加熱,溫度不宜過高,時時注意攪拌,避免蛋黃熟透變蛋花。
檸檬蛋黄醬食譜
單位:200CC
食材:
- 檸檬皮屑少許(約1顆量/逆耳是用綠檸檬/想用黃檸檬也行)
- 檸檬汁80克
- 全蛋1個
- 二砂糖80克(用糖粉可)
- 無鹽奶油40克
作法:
- 煮熱開水:取一鍋,可先準備煮熱開水,待會要隔水加熱使用(不需大滾,水量不用太多,留意是否可容納另一攪拌碗,隔的水至少可淹到料)。
- 混合食材:將糖和檸檬皮屑用指腹輕揉摩擦混合,使糖的部份有檸檬的香氣。再加進蛋液拌勻後,加入檸檬汁充分混合。
- 隔水加熱:將碗放入熱水鍋中,以隔水加熱方式慢慢輕拌(熱水鍋內可放一塊布墊著)。約10-15分鐘會發現檸檬蛋黃醬變稠,直至不容易流動呈膏狀,即可離火。
- 加進奶油:趁醬溫熱時拌進奶油,混合均勻,過篩裝罐(檸檬皮屑也會被過濾掉),放涼冷藏,完成。
PS:
- 若是要接著做檸檬塔,檸檬蛋黃醬餡料需趁熱倒入塔中,會較易均勻。
- 建議要過篩,醬的口感會更綿密。


檸檬塔食譜
單位:2個(直徑8公分)
食材:
- 檸檬蛋黃醬(餡):160CC
- 餅乾屑(塔底):150克(用奇福餅乾、消化餅或OREO餅乾均可)
- 無鹽奶油:40克

作法:
- 打碎餅乾:將餅乾打成碎屑,越細越好(可用塑膠袋裝入餅乾,慢慢敲至碎屑)
- 製作塔底:將奶油融化成液狀,把餅乾屑和奶油充分混合。找一模具或容器,沿容器壁用手捏出杯塔狀,需密實,拿至冷凍庫冷凍約1小時,直至塔底變硬定型。
- 倒入內餡:把塔皮取出,將檸檬蛋黃醬餡倒入,整個塔再拿去冷藏或冷凍定型,完成。
PS:
- 有人分享可在塔底混入砂糖,口感會有糖的脆脆感,逆耳小姐覺得比較適合不甜的餅乾,若是餅乾已經夠甜,建議就不用再加糖,因為會太甜。
- 可留些許檸檬皮屑灑在塔上做裝飾。
- 若是冷凍,要吃時再冷藏退冰30分鐘或室溫10-15分鐘。
- 若不是活動塔模,內層可鋪保鮮膜或烘焙紙,屆時可直接拿起,方便脫模。
逆耳小姐MurMur

最快樂的時刻就是試吃時間惹,尤其是自己手工製作的,更是雀躍莫名。
這個食譜的檸檬塔餡口感酸亮滑順,甜酸融化的恰到好處,清新迷人,真的好吃極了。
由於本次的塔模有點深,一整個一個人完食有點太邪惡,建議可二人分食,
或者下次做的時候做再小一點的SIZE。
此款檸檬蛋黃醬吃起來很高雅,如沐春風,把整季的檸檬香氣都收集起來的感覺,
搭配手工麵包或司康都非常適合,
食譜用途很廣,值得收藏。
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