最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
非常愛吃檸檬系列的點心，
尤其是檸檬塔。
雖然檸檬在夏季盛產，
但全年其實都可以買到。
某天突然發現檸檬塔裡的餡其實就是檸檬蛋黃醬，
立刻提高逆耳小姐對檸檬蛋黃醬的興趣。
參考「一次搞懂檸檬蛋黃醬 (Lemon Curd) : 食材分析、比例、與製作方法的整理」，
這篇文章把檸檬蛋黃醬解析的相當透徹，
令逆耳小姐覺得成功機率有點高，
不做對不起自己，
於是，動手吧！！
料理Tips
- 將檸檬皮屑削下來時，注意不要削到白色內皮部份，容易苦。
- 可將檸檬皮屑和糖，用指腹輕揉摩擦混合，使糖的部份有檸檬的香氣。
- 製作檸檬蛋黃醬的過程中，需隔水慢慢加熱，溫度不宜過高，時時注意攪拌，避免蛋黃熟透變蛋花。
檸檬蛋黄醬食譜
單位：200CC
食材：
- 檸檬皮屑少許(約1顆量／逆耳是用綠檸檬／想用黃檸檬也行)
- 檸檬汁80克
- 全蛋1個
- 二砂糖80克(用糖粉可)
- 無鹽奶油40克
作法：
- 煮熱開水：取一鍋，可先準備煮熱開水，待會要隔水加熱使用（不需大滾，水量不用太多，留意是否可容納另一攪拌碗，隔的水至少可淹到料）。
- 混合食材：將糖和檸檬皮屑用指腹輕揉摩擦混合，使糖的部份有檸檬的香氣。再加進蛋液拌勻後，加入檸檬汁充分混合。
- 隔水加熱：將碗放入熱水鍋中，以隔水加熱方式慢慢輕拌（熱水鍋內可放一塊布墊著）。約10-15分鐘會發現檸檬蛋黃醬變稠，直至不容易流動呈膏狀，即可離火。
- 加進奶油：趁醬溫熱時拌進奶油，混合均勻，過篩裝罐(檸檬皮屑也會被過濾掉)，放涼冷藏，完成。
PS：
- 若是要接著做檸檬塔，檸檬蛋黃醬餡料需趁熱倒入塔中，會較易均勻。
- 建議要過篩，醬的口感會更綿密。
檸檬塔食譜
單位：2個(直徑8公分)
食材：
- 檸檬蛋黃醬（餡）：160CC
- 餅乾屑(塔底)：150克（用奇福餅乾、消化餅或OREO餅乾均可）
- 無鹽奶油：40克
作法：
- 打碎餅乾：將餅乾打成碎屑，越細越好（可用塑膠袋裝入餅乾，慢慢敲至碎屑）
- 製作塔底：將奶油融化成液狀，把餅乾屑和奶油充分混合。找一模具或容器，沿容器壁用手捏出杯塔狀，需密實，拿至冷凍庫冷凍約1小時，直至塔底變硬定型。
- 倒入內餡：把塔皮取出，將檸檬蛋黃醬餡倒入，整個塔再拿去冷藏或冷凍定型，完成。
PS：
- 有人分享可在塔底混入砂糖，口感會有糖的脆脆感，逆耳小姐覺得比較適合不甜的餅乾，若是餅乾已經夠甜，建議就不用再加糖，因為會太甜。
- 可留些許檸檬皮屑灑在塔上做裝飾。
- 若是冷凍，要吃時再冷藏退冰30分鐘或室溫10-15分鐘。
- 若不是活動塔模，內層可鋪保鮮膜或烘焙紙，屆時可直接拿起，方便脫模。
逆耳小姐MurMur
最快樂的時刻就是試吃時間惹，尤其是自己手工製作的，更是雀躍莫名。
這個食譜的檸檬塔餡口感酸亮滑順，甜酸融化的恰到好處，清新迷人，真的好吃極了。
由於本次的塔模有點深，一整個一個人完食有點太邪惡，建議可二人分食，
或者下次做的時候做再小一點的SIZE。
此款檸檬蛋黃醬吃起來很高雅，如沐春風，把整季的檸檬香氣都收集起來的感覺，
搭配手工麵包或司康都非常適合，
食譜用途很廣，值得收藏。
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