最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
看了「我媽教我這樣做的千層肉餅太簡單了！皮薄層多外酥里嫩」影片，
整個被燒到惹。
千層葱肉餅看起來作法很容易，
而且不麻煩，
學會了這個也可一式通用，
簡單揉個麵團，
之後換餡料就可以，
要做韭菜盒或豆腐捲也適用，
算是基礎練習來著。
千層葱肉餅料理Tips
- 千層葱肉餅會對折3次，所以是4層，用先用小火慢煎，不能一下子太大火，以免外皮都焦了，裡面還沒熟。
- 餅皮擀越薄越好，吃起來口感越佳。
千層葱肉餅食譜
單位：1個
食材：
麵團：
- 中筋麵粉75克
- 鹽少許
- 開水48克
餡料：
- 豬絞肉50-80克
- 葱花50-70克
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
- 醬油1小匙
- 蠔油1小匙
- 薑末少許
- 米酒少許
- 糖少許
- 香油1小匙
作法：
- 混合麵團：將中筋麵粉、鹽及水混合在一起，直至無乾粉，粗略成團後，將麵團蓋上布，休息10分鐘。
- 揉光麵團：把麵團揉至光滑，蓋上布讓麵團鬆馳30分鐘。
- 準備餡料：將餡料混合拌勻，可用手抓一抓，幫肉按摩一下，直至肉餡有黏性。
- 桌面灑粉：桌面灑上手粉防沾黏，將麵團擀成圓形，越薄越好。
- 切割麵皮：將圓形皮1/4處切一刀，將餡料鋪平3/4範圍，餡不要鋪滿，需留邊封口。沒鋪的那面往下往左往上對折成扇形，用手把接口處捏緊，避免煎時散開。
- 煎葱肉餅：因內部較多層，先用小火慢煎，直至兩面焦香，即可起鍋上桌。
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逆耳小姐MurMur
逆耳小姐一開始煎的時候，火有點太大，
導致外皮焦了，裡面卻還沒有完全熟透，又得丟回鍋中再慢火細煎，
幸好還是得到了一枚好的千層肉餅。
千層肉餅層層疊疊的葱汁及肉汁四溢，
鹹香通透，外脆內軟，
不用沾醬就很好吃。
做一個千層葱肉餅不需要花太多時間，
即可獲得大大滿足。
