最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
為什麼酸菜白肉鍋會受到歡迎?
最大的原因在於湯頭酸中帶甜，清爽回甘，
只得二字：痛快。
酸菜白肉鍋適合四季享用，
冬天暖乎乎，夏天酸開胃，
重點在酸白菜。
好吃的酸白菜使用好菌種自然發酵，
不但擁有酸脆風味，
還可幫助腸胃消化，好處不勝枚舉。
酸菜白肉鍋料理Tips
- 可使用蝦米或豬排骨熬製高湯。
- 酸白菜切細絲，水滾後放酸白菜，小煮15分鐘，幫助酸味釋放。
酸菜白肉鍋食譜
單位：1人份
食材：
- 酸白菜1/6顆（逆耳小姐購買南門市場：同寅號的酸白菜）
- 蝦米少許
- 豬五花肉片6-8片
- 鮮香菇4朵
- 花枝丸2顆
- 白醋適量
- 高湯1000CC
作法：
- 湯頭製作：酸白菜切絲。取一鍋將蝦米炒香，加入高湯和酸白菜同煮至滾，小煮15分鐘，讓酸味釋放出來。
- 下火鍋料：將想下的火鍋料都丟進去煮熟，最後下肉片。
- 最後調味：加鹽或白胡椒調味。另若覺得湯頭不夠酸，可再加白醋調整。
逆耳小姐MurMur
逆耳小姐去南門市場同寅號購買酸白菜時，
店家特別交待，因其酸白菜是酸，但沒有鹹，所以得再加鹹調味，
另補充說明，酸白菜如果沒有馬上吃完，可冷凍保存一個月。
這樣其實也不錯，由各人去調整自己喜愛的鹹度，
也不會有醃漬過鹹的問題。
平常來一鍋，可以解解饞，
隔天胃腸也很順暢。
除了豬五花肉片是一定要應景的料外，
強烈推薦海鮮類的食材也超搭。
這鍋吃的就超夠味，
逆耳小姐沒有再特地做沾醬，
如果還是想來點沾醬，
韭菜花醬和花生醬很適合。
有關酸菜白肉鍋的歷史及沾醬作法可參考「食貨誌：酸菜白肉鍋」
