最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
天氣漸漸變熱，
夏天來了，
在廚房煮菜時溫度真的高到爆表，
汗如雨滴啊，
腦袋瓜想的都是如何1鍋到底、簡單開胃的菜色，
減少在廚房的時間這樣(笑)。
第一次吃到這道沖繩炒苦瓜，
是逆耳小姐在日本夏日街頭吃到的料理，
只有用山苦瓜、豆腐、肉片和蛋一起炒，
之後就一直念念不忘。
回到台灣後做過好幾次，
真的零失敗率，
沒有唬爛喔，
每次做都很美味，
▼ 旅食復刻中 ▼
開張啦～～
沖繩炒苦瓜料理Tips
- 苦瓜是選用綠色的山苦瓜。凹凸的表面刷洗乾淨後，切半把中間的瓜囊用湯匙刮掉，怕苦的人要把白色纖維絲盡量刮乾淨(苦味來源)。切成薄片後，灑少許鹽抓一下，讓山苦瓜的苦水吐出來。
- 建議使用板豆腐，先用廚房紙巾包起，上面壓個重物，讓豆腐的水分不要太多。之後可以用手掰成不規則狀，方便巴著醬汁，一定要煎到恰恰，超級美味。
- 調味部份可使用日本醬油、清酒，口味上更貼近日式風味。
沖繩炒苦瓜小習作(影片教學&文字食譜)
單位：1大盤
食材：
- 山苦瓜1條
- 板豆腐1塊
- 蛋2顆
- 豬梅花肉片10片
- 柴魚片適量
- 日式醬油1.5大匙
- 日本清酒1匙
- 柴魚粉1小匙
作法：
- 前置備料：將山苦瓜的水分用手抓捏，讓苦水出來；豆腐用手掰開成不規則狀(當然用刀切也沒問題)
- 豆腐恰恰：取一鍋，鍋熱後加少許油，耐心把豆腐煎到四面金黃，表皮脆脆恰恰的。煎好取起，放旁邊備用。
- 炒山苦瓜：同一鍋繼續炒，把山苦瓜放下去炒至斷生即可(因為山苦瓜本身可以生食，所以就去掉生味就好)，炒好取起備用。
- 下肉及蛋：同一鍋加點油，下豬肉片煎至全熟後，撥到鍋邊。下蛋液，凝固成塊狀。
- 全部合體：把山苦瓜、豆腐倒回鍋內，拌炒一下，嗆入日式醬油、清酒及柴魚粉調味。
- 最後調味：最後上桌時再灑上柴魚片即可，趁熱灑上可以看見柴魚先生跳舞喔，完成。
逆耳小姐MurMur
因為山苦瓜有事先用鹽抓過，
嗆入日式醬油、清酒之後，
整盤料理的味道都很足夠，
不需要過多的調味，
就超級美味。
吃了這盤之後，
彷彿有一陣日本沖繩的微風吹來，
在髮梢舒服停留著夏日的氣息。
豆腐、蛋及肉片恰好緩解了山苦瓜的苦味，
日式醬油屬於淡醬油，吃起來不死鹹，
相對突顯日式風味的是上頭的柴魚片，
千萬不可省略。
對了，
這道菜也極適合當成下酒菜，
還覺得少了些什麼嗎?
可補上明太子美乃滋吐司也超搭，
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配上涼涼的啤酒或檸檬沙瓦，
逆耳對夏天真是又愛又恨啊~～
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