楔子
馬鈴薯應用於各式各樣料理，或東或西，是四季中很常見到的食材，
煎煮炒炸烤，烹調彈性多元，可甜可鹹，具飽足感，非常受到歡迎，
當主食或配菜，都是稱職的好幫手。
從Costco好市多賣場拎了一大袋20~30顆的馬鈴薯回家，
如果不立馬接著處理，
很快就會發芽到天邊啦～～
但馬鈴薯用不完怎麼辦？
只要知道保存方法，事先大概想好料理用途，前置作業做好，
將幾天內要使用的份量先拿起來，其餘分切成適合的形狀，煮熟後進行冷藏或冷凍，
以後下手買入馬鈴薯，
就不再需要苦惱用不完的問題，
輕鬆快手下廚趣。
保存方式TIPS
正確的保存方式是延長食材使用期限的關鍵
以天數來區分保存方式，依料理使用的份量、形狀（泥、塊、絲….）進行處理及分切，速度就會快多了。而天數部份也不是這麼精確，只是逆耳小姐平常都這麼大致區分，因為還是得要看保存環境情況而調整，不管是什麼型式，食材盡快使用完畢是最妥當的。
- 1～2天內馬上要使用：不需放冰箱、不要洗馬鈴薯(有的是賣場直接冷藏冷凍退冰會感覺有點濕濕的水氣，需用紙巾擦乾），直接裝紙袋中，保持乾燥，上頭可鋪些報紙類的蓋住，放在陰涼通風處即可。
- 3～7天左右才使用：將馬鈴薯洗淨後分切成所需形狀，進行蒸煮，例如做薯泥即蒸至全熟，趁熱壓成泥，放涼後用密封盒或袋放至冰箱冷藏。
- 8天以上：將馬鈴薯洗淨後，依所需料理形狀分切、蒸熟，放涼後若表面有水分需瀝乾或用紙巾擦乾，再依所需份量分裝可減少重覆解凍再冷凍的情況，最後用密封盒或袋放至冰箱冷凍，避免食材間彼此串味。
煮熟後再冷藏冷凍
生的馬鈴薯不宜拿去冷凍，組織會改變，口感較差。
事先蒸熟它是必要的，除了不會再發芽之外，可延長馬鈴薯保存時間，冷凍後也可保持原有口感，可蒸到7-8熟或全熟，視未來所需料理情況而定。
冷凍前有個小技巧，煮熟後的馬鈴薯塊用個鐵盤把每個平鋪攤開，讓彼此有點距離，用保鮮膜蓋著包好，二小時後結凍後就變成一塊塊的，再裝入袋中或盒中，未來就不會全部結冰在一起，容易取用也省冰箱空間。
關於冷凍保存可參考這篇文章：
新鮮蔬菜如何冷凍保存？先把這些處理技巧學起來！
芽眼要處理
挑選馬鈴薯要選擇沒有芽眼、光滑面為佳。但有時是一整袋沒法細挑，馬鈴薯表面若有芽眼的部份會產生毒素，需要切除，最好有連接處附近都切掉，範圍切掉大塊一些比較保險，芽眼真的太多的話就整顆不要了。
去不去皮都可以
用棕毛刷把馬鈴薯表面塵土用水刷洗乾淨，視料理用途選擇是否去皮，連皮吃的營養價值也很高。例如想要綿密的薯泥，建議去皮處理；煎炸薯塊的部份，建議是連皮一起料理口感最佳，也比較不會散開。
馬鈴薯料理應用方法
非常喜歡Costco好市多澳洲白玉馬鈴薯，吃起來口感細緻綿密，有奶油香氣，
時不時都會去補個貨。
一袋馬鈴薯買來後，個別清洗過，逆耳小姐會依據料理方式一次進行處理，
算一算澳洲白玉馬鈴薯個頭小小的一袋大概是25顆左右，
不想用天數分的話，亦可5顆、10顆、10顆粗略分成3組，
打算5顆做成泥，10顆切成長條塊，10顆切成方塊，一律用大同電鍋分批蒸熟。
外鍋放1杯水，俟開關跳起，用叉子或筷子試看看好不好穿透，容易穿透就代表熟了。如果有點沒熟透也沒關係，因為日後還會再加熱烹調，蒸至7-8分熟也行。而因為有事先煮過，料理時需留意時間，無需煮太久，以免過爛。
另外，
用電鍋蒸馬鈴薯，多少會有些水分，把水份瀝乾或用紙巾擦乾的動作非常重要。
薯泥
把蒸好的馬鈴薯塊，趁熱將皮去掉，搗成泥，如果要加少許鹽、胡椒、奶油的話也可在此時加入，就是一份最基礎的薯泥。
後續要做成馬鈴薯沙拉類、玉米濃湯等濃湯類、牧羊人派烤派、可樂餅….把薯泥當成介質，夾入三明治、貝果裡，鋪上起司拿來焗烤，都好吃！
總之，只要前置作業做好來，就能讓你料理時信手捻來，有如神助。
等薯泥放涼後，依取用份量分別包裝，放入冷凍保存。下次要取用，可前一天拿出至冰箱冷藏退冰後，再加熱使用。
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薯塊
馬鈴薯不去皮，
分切成各種大塊、長條塊、四方塊、條塊……(好像在講金塊金條哈哈)，如果是燉類料理，最好切大塊一點，以免薯塊流失在茫茫湯海裡。
最經典的料理當然是用在咖哩飯、馬鈴薯燉肉裡，
馬鈴薯肯定是必備居家良伴。
逆耳小姐最喜歡的吃法是煎薯塊，
切法是帶皮，一開四的長條狀，
薯塊從冷凍取出後，不需退冰。直接將馬鈴薯塊裹上油脂，最好確保每面都有沾上油（這動作我通常直接在鍋子裡弄好，再開火慢慢煎，偷懶也少洗一個碗）
直接下鍋，耐心以小火慢煎至焦脆，煎好的薯塊可灑上喜歡的椒鹽，或拌入沙拉中，
銷魂美味！
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此法用在薯條也是可行的，或可使用氣炸鍋，
條條大路通羅馬。
切成大塊一點的料理(一開二或整顆)，
可用在韓式馬鈴薯排骨湯、起司馬鈴薯，大塊就是過癮。
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薯絲、薯片
把馬鈴薯切成絲狀的料理很多，
酸嗆土豆絲即是一絶。
不過Costco好市多澳洲白玉馬鈴薯口感屬於粉質地，較不適合做這道料理，可挑選硬質地，透過拌炒後吃起來才會爽脆。
簡單拌炒肉絲也很好吃，馬鈴薯內自然的澱粉質會自帶點勾芡的效果，讓醬汁可以很容易巴附在食材上，很夠味。
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把薯絲再切稍為碎一點，
加點奶油、玉米粉增加黏合力，塑形後，
或煎或炸，
即可拿來做成薯餅、薯絲，當成零食點心、早餐，
吃不完也可以冷凍起來，日後要吃再覆熱即可。
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馬鈴薯切成片狀，
薄片可用來洋芋片，厚片就來做西班牙蛋餅(馬鈴薯烘蛋)，
片狀的很容易碎成絲塊，相當好操作。
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