最後更新日期: 2022年11月07日
楔子
外面賣玉米濃湯的很多,
真的對味好喝的卻很少。
要嘛淡如水,
要嘛人造奶油味太重,
玉米濃湯不就是個湯嘛,
何必這麼麻煩。
對於玉米濃湯,
每個人都有自己接受的味道,
形同小時候中那份溫暖記憶。
玉米濃湯值得被好好對待,
用心烹調,
味道肯定與眾不同。
參考食譜:免機器!【台式玉米濃湯】超市食材就能完成的香濃滑順!蒜香青蔥奶油、簡易法式麵糊教學_廚房廢寶索艾克
玉米濃湯料理Tips
- 沒有馬鈴薯可用Roux(參考文章:西餐不能沒有它!奶油炒麵糊 Roux 怎麼做才會成功?)麵糊加入調理,可讓湯品更濃稠帶奶油香甜。
- 建議使用玉米粒及玉米醬罐頭。或者是將玉米粒一半打成醬泥。

玉米濃湯食譜
單位:4大碗
食材:
- 洋葱末半顆
- 玉米粒半罐(湯汁倒入當湯底)
- 玉米醬半罐
- 豬絞肉少許
- 鴻喜菇1包
- 蒜泥3顆量
- 雞蛋2顆
- 牛頭牌雞湯塊半個
- 開水適量(逆耳想喝濃稠一點,只用約600ml)
- 白胡椒適量
- 鹽適量
Roux(奶油炒麵糊):
- 奶油50克
- 中筋麵粉50克
- 牛奶250ml(加多就會稀一點)
作法:
- 炒香洋葱:將洋葱炒至微焦糖色,釋放甜味後,下豬絞肉及蒜泥炒香。加入鴻喜菇拌炒至水份香味都出來後,下玉米粒及玉米醬拌炒。
- 高湯煮滾:加入開水及雞湯塊,轉小火保持小滾狀態。
- 準備Roux:另取一鍋,從冷鍋就放入奶油,小火加熱至奶油融化後加進麵粉拌炒至咖啡色,加入牛奶拌開奶油麵糊,再倒回高湯那鍋。
- 最後調味:此時湯鍋呈現濃稠狀態,加進白胡椒及鹽調味,若覺得太稠就加水或牛奶煮滾,關火。最後打入蛋花,用筷子在鍋中攪動一下,完成上桌。
逆耳小姐MurMur

一碗極品的湯就這麼誕生了,
有點法式有點台味,
讓你不管配上小餐包
<延伸閱讀:優格小餐包|營養100分|誰說工序簡單就沒好滋味>
還是水煎包,
<延伸閱讀:葱肉水煎包|第1次挑戰水煎包就成功|葱肉餡X軟麵團|包好包滿>
均為上上之選。
這道食譜,逆耳小姐沒有使用馬鈴薯和火腿,
而是用Roux及豬絞肉代替,
完全無違和感,
依舊是讓人不禁轉圈灑花的美好滋味。
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