最後更新日期： 2022年11月07日
楔子
外面賣玉米濃湯的很多，
真的對味好喝的卻很少。
要嘛淡如水，
要嘛人造奶油味太重，
玉米濃湯不就是個湯嘛，
何必這麼麻煩。
對於玉米濃湯，
每個人都有自己接受的味道，
形同小時候中那份溫暖記憶。
玉米濃湯值得被好好對待，
用心烹調，
味道肯定與眾不同。
參考食譜：免機器！【台式玉米濃湯】超市食材就能完成的香濃滑順！蒜香青蔥奶油、簡易法式麵糊教學_廚房廢寶索艾克
玉米濃湯料理Tips
- 沒有馬鈴薯可用Roux（參考文章：西餐不能沒有它！奶油炒麵糊 Roux 怎麼做才會成功？）麵糊加入調理，可讓湯品更濃稠帶奶油香甜。
- 建議使用玉米粒及玉米醬罐頭。或者是將玉米粒一半打成醬泥。
玉米濃湯食譜
單位：4大碗
食材：
- 洋葱末半顆
- 玉米粒半罐（湯汁倒入當湯底)
- 玉米醬半罐
- 豬絞肉少許
- 鴻喜菇1包
- 蒜泥3顆量
- 雞蛋2顆
- 牛頭牌雞湯塊半個
- 開水適量(逆耳想喝濃稠一點，只用約600ml)
- 白胡椒適量
- 鹽適量
Roux(奶油炒麵糊)：
- 奶油50克
- 中筋麵粉50克
- 牛奶250ml(加多就會稀一點)
作法：
- 炒香洋葱：將洋葱炒至微焦糖色，釋放甜味後，下豬絞肉及蒜泥炒香。加入鴻喜菇拌炒至水份香味都出來後，下玉米粒及玉米醬拌炒。
- 高湯煮滾：加入開水及雞湯塊，轉小火保持小滾狀態。
- 準備Roux：另取一鍋，從冷鍋就放入奶油，小火加熱至奶油融化後加進麵粉拌炒至咖啡色，加入牛奶拌開奶油麵糊，再倒回高湯那鍋。
- 最後調味：此時湯鍋呈現濃稠狀態，加進白胡椒及鹽調味，若覺得太稠就加水或牛奶煮滾，關火。最後打入蛋花，用筷子在鍋中攪動一下，完成上桌。
逆耳小姐MurMur
一碗極品的湯就這麼誕生了，
有點法式有點台味，
讓你不管配上小餐包
<延伸閱讀：優格小餐包|營養100分|誰說工序簡單就沒好滋味>
還是水煎包，
<延伸閱讀：葱肉水煎包|第1次挑戰水煎包就成功|葱肉餡X軟麵團|包好包滿>
均為上上之選。
這道食譜，逆耳小姐沒有使用馬鈴薯和火腿，
而是用Roux及豬絞肉代替，
完全無違和感，
依舊是讓人不禁轉圈灑花的美好滋味。
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