最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
鍋貼最迷人的地方在於焦脆的外皮，
飽滿多汁的內餡。
用少許的油及水煎香煎熟，沾上蒜頭醬油或愛吃的醬，
真是人間一大樂事。
鍋貼大致上有開口和不開口的2種包法，
都會是個好吃鍋貼，
差別就是會不會漏汁而已。
逆耳小姐的作法適用懶人、新手，
簡單版本做出來就超好吃囉！
不囉唆，
我們開始做吧！
鍋貼料理Tips
- 使用半燙麵方法，麵皮比較好操作。
- 不管包入什麼餡料都不宜過濕，太多水份的話，皮會容易濕掉爛掉不好包。
- 將豬絞肉打水的目的是讓肉吸飽水分，吃起來會多汁。打水要比打油先做，先下油，水就進不去了
- 餡料調味若下手重，就不需再沾醬料。
- 1次如果吃不完這麼多或者1次做多一點，可冷凍保存。冷凍時可將容器(不鏽鋼料理容器很適合)，灑些手粉，個別分開放好，大概冷凍2小時左右，生鍋貼會變硬，就一個個取出，放在乾淨塑膠袋或盒內保存，此時生鍋貼已經不會變形，就會很好保存。
鍋貼小習作
單位：30個
食材
麵皮：
- 中筋麵粉360克
- 70度左右開水150克
- 常溫開水48克
內餡：
- 豬絞肉300克
- 高麗菜切細丁100克
- 泡菜50克(切細丁)
- 青葱2根(切葱花)
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 醬油2大匙
- 蠔油2大匙
- 薑末少許
- 香油少許
- 開水10ml(肉餡打水用)
作法：
- 準備麵皮：在麵粉中間開個洞，將70度開水灑入，做燙麵的動作，用筷子稍微把麵絮弄成團。待稍微冷卻後，把常溫開水也加入，加少許鹽，用筷子將粉拌成團至無乾粉狀態即可，不用到光滑，蓋上布靜置15分鐘等麵團鬆馳。
- 準備肉餡：在等待麵團鬆馳的時候，先來拌肉餡。這次打算做2種口味，內餡調味後分成2碗，差別只在於有沒有加泡菜。高麗菜切細丁後加少許鹽去青，讓菜出水，約20~30分鐘就會看到很多水跑出來，用手擰乾；豬絞肉先打水再加其它調味料，加入高麗菜、葱花拌勻，可用手將肉餡甩打至有黏性。分成2碗，1碗再加入泡菜細丁（泡菜汁一定要擰乾）。用保鮮膜包起放冰箱冷藏備用。
- 手擀麵皮：將麵團取出移至墊上，墊上灑些手粉防沾黏，再揉個幾分鐘會發現麵團很快就光滑柔軟。此時將大麵團分成30個小劑子(1個是18-20克)，覺得黏就沾點手粉(麵團沒什麼彈性，很好操作)，用手掌將小劑子壓扁後擀成鍋貼長條形，備用。
- 準備包餡：將餡料放在麵皮中間，右手從中間將麵皮捏住，再往兩側捏緊，可包成開口或不開口的都可以。
- 煎香鍋貼：取一鍋，鍋內層抹上少許油，將鍋貼放入，先把鍋貼底部煎上色後，再加入開水（約淹至鍋貼一半高度），蓋鍋蓋等水分燒完，觀察水分沒有之後就是熟了，剩下油在煎鍋貼，此時差不多就可起鍋，完成上桌。
- 口味變化：30個鍋貼分成3次煎，1次是10個。除了高麗菜、泡菜外，另外蛋汁的作法是把鍋貼煎好後先取起，下蛋液再把鍋貼放入排好，待蛋汁熟後就會黏在鍋貼底部(這招是去金門吃到蛋汁鍋貼後學會的)。
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逆耳小姐MurMur
逆耳小姐包的餡料炸開，麵皮有點包不緊，就包成開口的鍋貼，也是沒什麼問題的(笑)。
自己要吃的，料都整個包好包滿這樣。
自己宅在家動手做真的好簡單，用的油用的料自己都知道，吃了也沒有負擔，當然前提是調味下手不要太重蛤。
這款鍋貼做起來就和做水煎包一樣有成就感，
方法大同小異，原理原則其實是互通的，戲法人人會變，只是各有巧妙不同。
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鍋貼底部一定要煎到焦脆，感受到麵香肉汁滿溢，真的是在天堂啦。
逆耳版本的鍋貼調味算是適中，沾點白醋逆耳認為最適合，
亦可搭配台灣辣妹、大同人級蔭油膏，也是人間美味。
最近迷上的台灣辣妹沾醬，
是用朝天椒做的，裡面還有香菜真的太特別了，喜歡吃點辣的會辣的非常過癮。
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