最後更新日期: 2022年08月28日
楔子
台灣國民早餐「蛋餅」,沒有人不愛吧!
夾進軟香的蛋、滿滿的起司、玉米、鮪魚、火腿,
彈性之大,
想加什麼就加什麼,
鐵定包君滿意。
配上蒜頭醬油膏、辣椒醬,
當然還有幫助消化的大冰奶,
是不是覺得整個早晨都圓滿惹。
蛋餅口感大致分成二派,軟嫩及脆皮,
重點在粉漿比例。
這次分享的內容屬於軟硬適中,
快速製作簡單好吃的方法,
可立馬上桌的那種。

當然蛋餅的博大精深,各家路數不同,
若是想要很講究不想將就,
是也可以到很搞工的。
想要脆皮口感的,
建議可以參考:巧兒灶咖 Ciao! Kitchen脆皮蛋餅~外酥內軟口感,超簡單作法!愛吃蛋餅的你一定要試試
想要軟Q口感的,
建議可以參考:【就是愛在家煮】古早味蛋餅食譜! 明倫蛋餅在家自己來!
蛋餅料理Tips
- 超快速簡單的粉漿比例是中筋麵粉1:水0.8。
- 加上葱花,有加有加分。

蛋餅食譜
單位:1份
食材:
- 中筋麵粉1米杯
- 水4/5米杯
- 葱花適量(可以不加)
- 蛋1顆
- 鹽少許
作法:
- 混合粉漿:將麵粉及水混合拌勻(想加葱花可在此時加)
- 鍋煎餅皮:取一鍋下一點點油,將混合好的粉漿倒入,兩面煎至金黃,喜歡脆一點就再煎久一點。煎好後將餅皮拿起放旁邊納涼一下。
- 加進蛋液:此時鍋已經很熱,蛋液一下鍋,就把餅皮蓋上去(若要加其它料,請讓餅皮的蛋那面朝上,加料等熟即可捲起),翻面後幾秒鐘就可以熄火,用鍋中餘熱把餅皮捲成一捲,完成。

逆耳小姐MurMur
逆耳小姐各式蛋餅幾乎來著不拒,
但硬要說個喜好的話,
個人偏愛酥脆口感的蛋餅,
簡單的餅皮及蛋香,就能給逆耳大大的滿足。
脆皮和軟嫩口感各有擁戴者,
加入不同餡料即能展現不同風情,
或煎或炸,
台灣的蛋餅創意十足,
諸如津津豆漿店的韭菜炸蛋餅、台中明倫蛋餅、五湖豆漿蛋餅,
俯拾皆是,特色百變。
來個料理東西軍的經典台詞,
「今天你想要點那一道?」
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