最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
台灣國民早餐「蛋餅」，沒有人不愛吧！
夾進軟香的蛋、滿滿的起司、玉米、鮪魚、火腿，
彈性之大，
想加什麼就加什麼，
鐵定包君滿意。
配上蒜頭醬油膏、辣椒醬，
當然還有幫助消化的大冰奶，
是不是覺得整個早晨都圓滿惹。
蛋餅口感大致分成二派，軟嫩及脆皮，
重點在粉漿比例。
這次分享的內容屬於軟硬適中，
快速製作簡單好吃的方法，
可立馬上桌的那種。
當然蛋餅的博大精深，各家路數不同，
若是想要很講究不想將就，
是也可以到很搞工的。
想要脆皮口感的，
建議可以參考：巧兒灶咖 Ciao! Kitchen脆皮蛋餅～外酥內軟口感，超簡單作法！愛吃蛋餅的你一定要試試
想要軟Ｑ口感的，
建議可以參考：【就是愛在家煮】古早味蛋餅食譜! 明倫蛋餅在家自己來!
蛋餅料理Tips
- 超快速簡單的粉漿比例是中筋麵粉1：水0.8。
- 加上葱花，有加有加分。
蛋餅食譜
單位：1份
食材：
- 中筋麵粉1米杯
- 水4/5米杯
- 葱花適量(可以不加)
- 蛋1顆
- 鹽少許
作法：
- 混合粉漿：將麵粉及水混合拌勻（想加葱花可在此時加）
- 鍋煎餅皮：取一鍋下一點點油，將混合好的粉漿倒入，兩面煎至金黃，喜歡脆一點就再煎久一點。煎好後將餅皮拿起放旁邊納涼一下。
- 加進蛋液：此時鍋已經很熱，蛋液一下鍋，就把餅皮蓋上去（若要加其它料，請讓餅皮的蛋那面朝上，加料等熟即可捲起)，翻面後幾秒鐘就可以熄火，用鍋中餘熱把餅皮捲成一捲，完成。
逆耳小姐MurMur
逆耳小姐各式蛋餅幾乎來著不拒，
但硬要說個喜好的話，
個人偏愛酥脆口感的蛋餅，
簡單的餅皮及蛋香，就能給逆耳大大的滿足。
脆皮和軟嫩口感各有擁戴者，
加入不同餡料即能展現不同風情，
或煎或炸，
台灣的蛋餅創意十足，
諸如津津豆漿店的韭菜炸蛋餅、台中明倫蛋餅、五湖豆漿蛋餅，
俯拾皆是，特色百變。
來個料理東西軍的經典台詞，
「今天你想要點那一道？」
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