最後更新日期: 2022年08月28日
楔子
稻荷壽司,又稱豆皮壽司。
稻荷神是日本負責掌管穀物、食物的大神,守護神社的神使是狐狸,最愛吃的食物是炸豆皮。
人們會將豆皮對半切開,填進醋飯,做成稻荷壽司祭拜,
巴結狐狸神使,請衪幫忙把許下的願望順利傳到大神耳裡。
關西豆皮款式以正方型居多,斜對角對半切可成3角型,就像狐狸的耳朵,也會混入薑絲、蔬菜等配料,
關東的豆皮則是長方型,對半切成4角型,以淨醋飯為主。
今天以4角型的關東版本示範,食材也容易取得,簡單又美味。
稻荷壽司Tips
- 用熱水先把豆皮川燙去油,吃起來會比較清爽。
- 醋飯別裝太多,容易把豆皮撐破。
參考食譜:【江戸前稻荷壽司】不會太甜的大人味的稻荷壽司 / 豆皮壽司 / 日本夫婦的食譜
參考食譜:#60 豆皮壽司 | いなり寿司 (おいなりさん) | Inari-sushi (Oinari-san)

稻荷壽司食譜
單位:12個
食材:
- 日本豆皮(長方型)6張
- 白飯2杯
- 醬油2大匙
- 味醂4大匙
- 白醋4大匙
- 鹽1小匙
- 白糖1大匙
- 200CC高湯(用開水替代可)
- 白芝麻少許
- 蜂蜜少許
作法:
- 川燙豆皮:將長方型的豆皮對半切(如果覺得太長可以在切面再切一點點邊,當做味噌湯料)後,檢查豆皮是否可撐開沒有破洞,用清水川燙2-3分鐘,將外層炸豆皮油去除。把豆皮水擰乾,備用。
- 醃滷豆皮:取一鍋,將豆皮和2大匙醬油、2大匙味醂、200CC高湯(沒高湯用清水即可)悶煮10分鐘左右(可使用落蓋),直至湯汁收斂,已吸入豆皮中。取一碗,把豆皮及湯汁全倒入,再加進蜂蜜,放涼後冷藏,靜置一天入味。
- 製作醋飯:用白醋4大匙、味醂2大匙、白糖1大匙、鹽1小匙混合拌勻直至糖融化(直接用壽司醋也行),分3-4次倒入煮好的白飯(熱的狀態)中,輕柔切拌(勿讓醋飯產生黏綿感),慢慢讓醋汁充分和白飯融合,拌入芝麻,稍微放涼後,備用。
- 包入醋飯:將醃好的豆皮取出,輕柔擠乾豆皮汁液,包入醋飯至7分滿,豆皮口往內褶入,完成。
同場加映:肉鬆沙拉海苔包
醋飯有剩下一些,就把醋飯捏成一口大小,放在海苔中間,
在醋飯上頭擠上少許丘比沙拉醬,灑上一些肉鬆,堆疊之間就成簡易版的壽司。
這靈感是去吃壽司郎時看見他們推出的海膽海苔包,一口包著吃,換什麼食材都可以,方便又美味。

逆耳小姐MurMur
稻荷壽司吃起來清爽開胃,是沒胃口時的最佳選擇。
台灣的豆皮和日本的不同,這道料理用的日本豆皮,逆耳小姐在唐吉訶德購買,豆皮是長方型,內部呈現中空,方便包入食材,豆皮可冷藏保存,賞味期限也蠻長,適合放在家裡常備著,做壽司、煮湯煮麵都很方便。
壽司醋汁和米飯間的比例是壽司好吃的關鍵。豆皮壽司看似小巧可愛,但其實用了不少糖喔,口味上可自行微調,不過,甜味的部份免不了要使用糖,否則突顯不了醋飯的風味。
該有的味道要有,人生才會完整。
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