最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
稻荷壽司，又稱豆皮壽司。
稻荷神是日本負責掌管穀物、食物的大神，守護神社的神使是狐狸，最愛吃的食物是炸豆皮。
人們會將豆皮對半切開，填進醋飯，做成稻荷壽司祭拜，
巴結狐狸神使，請衪幫忙把許下的願望順利傳到大神耳裡。
關西豆皮款式以正方型居多，斜對角對半切可成3角型，就像狐狸的耳朵，也會混入薑絲、蔬菜等配料，
關東的豆皮則是長方型，對半切成4角型，以淨醋飯為主。
今天以4角型的關東版本示範，食材也容易取得，簡單又美味。
稻荷壽司Tips
- 用熱水先把豆皮川燙去油，吃起來會比較清爽。
- 醋飯別裝太多，容易把豆皮撐破。
參考食譜：【江戸前稻荷壽司】不會太甜的大人味的稻荷壽司 / 豆皮壽司 / 日本夫婦的食譜
參考食譜：#60 豆皮壽司 | いなり寿司 (おいなりさん) | Inari-sushi (Oinari-san)
稻荷壽司食譜
單位：12個
食材：
- 日本豆皮(長方型)6張
- 白飯2杯
- 醬油2大匙
- 味醂4大匙
- 白醋4大匙
- 鹽1小匙
- 白糖1大匙
- 200CC高湯(用開水替代可)
- 白芝麻少許
- 蜂蜜少許
作法：
- 川燙豆皮：將長方型的豆皮對半切(如果覺得太長可以在切面再切一點點邊，當做味噌湯料)後，檢查豆皮是否可撐開沒有破洞，用清水川燙2-3分鐘，將外層炸豆皮油去除。把豆皮水擰乾，備用。
- 醃滷豆皮：取一鍋，將豆皮和2大匙醬油、2大匙味醂、200CC高湯(沒高湯用清水即可)悶煮10分鐘左右(可使用落蓋)，直至湯汁收斂，已吸入豆皮中。取一碗，把豆皮及湯汁全倒入，再加進蜂蜜，放涼後冷藏，靜置一天入味。
- 製作醋飯：用白醋4大匙、味醂2大匙、白糖1大匙、鹽1小匙混合拌勻直至糖融化(直接用壽司醋也行)，分3-4次倒入煮好的白飯(熱的狀態)中，輕柔切拌(勿讓醋飯產生黏綿感)，慢慢讓醋汁充分和白飯融合，拌入芝麻，稍微放涼後，備用。
- 包入醋飯：將醃好的豆皮取出，輕柔擠乾豆皮汁液，包入醋飯至7分滿，豆皮口往內褶入，完成。
同場加映：肉鬆沙拉海苔包
醋飯有剩下一些，就把醋飯捏成一口大小，放在海苔中間，
在醋飯上頭擠上少許丘比沙拉醬，灑上一些肉鬆，堆疊之間就成簡易版的壽司。
這靈感是去吃壽司郎時看見他們推出的海膽海苔包，一口包著吃，換什麼食材都可以，方便又美味。
逆耳小姐MurMur
稻荷壽司吃起來清爽開胃，是沒胃口時的最佳選擇。
台灣的豆皮和日本的不同，這道料理用的日本豆皮，逆耳小姐在唐吉訶德購買，豆皮是長方型，內部呈現中空，方便包入食材，豆皮可冷藏保存，賞味期限也蠻長，適合放在家裡常備著，做壽司、煮湯煮麵都很方便。
壽司醋汁和米飯間的比例是壽司好吃的關鍵。豆皮壽司看似小巧可愛，但其實用了不少糖喔，口味上可自行微調，不過，甜味的部份免不了要使用糖，否則突顯不了醋飯的風味。
該有的味道要有，人生才會完整。
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