最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
講到炸雞料理，
不管那一國的，
大致征服全世界一半以上人口吧XＤ。
炸雞雖然用的都是雞肉，
但各國炸雞巧妙不同。
今天沒有打算深究討論這個環節，
有興趣的人請自行連結：日式炸雞文化可比你想像的深奧多囉！《唐揚完美指南2020》為你解開一切秘密
友人想念日本，敲碗想吃日式唐揚炸雞，
不過，既然要做總得做的87分像，
於是乎參考日本太太的私房菜食譜：#94 日式炸雞 | 鶏の唐揚げ | Karaage-Japanese Fried Chicken
這下子肯定89不離10了吧。
日式唐揚炸雞一般都使用雞腿肉，
如果只剩雞胸肉也行的，一樣美味JUICE，
那就來做吧！
日式唐揚炸雞料理Tips
- 雞肉先用料醃製過，肉質才會軟嫩入味。
- 醃料可加入少許美乃滋，可讓炸雞更多汁。
- 沾醬可使用丘比美乃滋或胡椒鹽都適合。
日式唐揚炸雞食譜
單位：約16塊
食材：
- 雞腿肉或雞胸肉2片(切成大塊，因為炸了還會再縮小)
醃料：
- 清酒(或者料理酒)1.5匙
- 鹽1小匙
- 全蛋1顆
- 黑胡椒適量
- 薑泥0.5大匙
- 蒜泥0.5大匙
- 日式醬酒1小匙
- 美乃滋1小匙
炸粉：
- 片粟粉4大匙
- 低筋麵粉1大匙(換成地瓜粉也OK)
作法：
- 醃製雞肉：將雞肉切塊，加入醃料，蓋上保鮮膜放入冰箱(30分鐘至數小時/可前一天先做這動作)，用手按摩一下讓醃料被雞肉充分吸收，備用。
- 製作粉漿：將炸粉倒入醃肉的碗裡，用手將粉及肉抓勻，確定肉都有包裹上粉漿。
- 準備煎炸：本次採半煎炸的方式，所以不會用到太多油也可以達到酥脆的效果。鍋中倒入約150ml的油，大致能淹過雞肉的1/3，油溫約180度(若無測溫器，可用筷子插入油中觀看是否起小泡，起泡表示油溫到了差不多可以下鍋炸），轉中火。把肉一塊塊輕輕放入鍋中，先不要急著翻動，等接觸面變成金黃色，代表炸衣形成後再翻面，煎炸至兩面金黃色，即可起鍋，讓炸雞接觸一下空氣，預備進行第二次煎炸。
- 二次煎炸：把火轉成大火，讓油溫再升高。把所有炸雞放入鍋中再煎炸第2次，約1-2分鐘，此時可觀察麵衣變的更脆，也藉此動作把油逼出。可用盤子放吸油紙巾，將炸雞放上先吸去多餘油脂，呈盤上桌。
逆耳小姐MurMur
順手從冰箱挖出來南瓜咖哩，
做成日式炸雞咖哩飯也超搭，
佐上自己醃製的紫蘇梅嫩薑漬物，
真是完美組合。
因為又摸東摸西收拾洗碗盤整理，
真的坐下來吃的時候，
炸雞還真的冷掉了，
欸，還真的冷掉也好吃。
這款炸雞的麵衣很薄脆，不用沾醬也很入味，
若想換個口味層次，
佐上日本丘比沙拉醬也超適合。
成功解鎖日式唐揚炸雞，
開心。
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