楔子
明太子和風口味薄脆披薩一開始是在日式居酒屋裡頭吃到的,
居酒屋裡居然有披薩可以點,還和酒精飲料這麼搭,
真的挺妙的。
後來那間居酒屋莫名宣布要休息一陣子,好久都沒有再開,
好想念那披薩、那間店及那段匪類的時光。
與其懷念,不如動手自己做來的實際。
關於明太子和風披薩,網路上沒有太特定的食譜,大多以明太子為基底再加料,
逆耳小姐試過,這版本最貼近在那間居酒屋的口味,
足以聊表嘴饞之情。
做作很簡單,我們就從麵團開始吧(・ω・)ノ
薄脆披薩料理Tips

- 麵團使用低溫發酵,讓時間把幫忙餅皮變好吃
- 麵團上用料不宜過多過濕,免得麵皮過重無法呈現薄脆口感
- 使用日本Yamaya 明太子美奶滋,更方便省時
- 麵團參考作法:如何在家烤出義大利那不勒斯比薩餅/How to Bake NEAPOLITAN PIZZA at Home Like a Pro
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薄脆披薩小習作
單位:1個(直徑18公分左右)
麵團:
- 中筋麵粉90克
- 鹽巴少許
- 速發酵母1克
- 常溫開水54克
- 橄欖油少許
鋪料:
- 明太子美乃滋適量
- 起司片2片(以鋪滿披薩面為最高指導原則)
- 柴魚片適量
- 豬絞肉50克(炒熟備用/可加可不加/居酒屋版本是沒加的)
作法:
- 麵團製作:預計要吃的時間往前推算,可事先把麵團混合好。將中筋麵粉、鹽巴、速發酵母等乾料稍微拌勻後,中間開一個洞,慢慢倒入常溫開水,用手或筷子把麵絮弄成團即可,蓋上布休息30分鐘。
- 冷藏發酵:用手稍微揉一下,麵團很快就光滑了,再鬆弛30分鐘後,麵團表面抺點橄欖油,室溫發酵1-2小時左右(可以觀察麵團開始膨漲),放入冰箱冷藏24小時(最多2-3天就一定要處理)
- 麵團回溫:從冰箱取出麵團後,先讓麵團回溫(看氣溫/約30-60分鐘左右)才開始料理。此時可預熱烤箱,使用烤箱最高溫度(逆耳小姐用230度)
- 延展麵團:在墊上灑上少許手粉,雙手可抓點手粉避免沾黏,取出回溫好的麵團,稍微將麵團外層都抺點手粉後,麵團很軟,很容易延展成自己想要的形狀及薄度(不需用檊麵棍也無需再揉,避免出筋),如果想甩一下轉個圈也是可以,做好後可放在烘焙紙上(方便移動)
- 鋪料製作:先抺上一層明太子美乃滋,鋪滿起司,(若有用豬絞肉也在此時鋪上去),準備送入烤箱
- 烤焙披薩:烤的時間很快,約5-8分鐘,因為料都是可即食的,只要透過高溫把餅皮烤熟烤至邊邊焦脆、起司融化,就差不多可以取出來。此時趁熱將柴魚片灑上去,再補點適量的明太子美乃滋,把披薩裝飾更邪惡一點,美味上桌啦。
逆耳小姐MurMur

學會這個披薩麵團後,就可以進行多種花式的變化啦,超級實用,
非常適合作為清冰箱料理,
冰箱有什麼就放什麼,想來個瑪格莉特或是夏威夷,自己開心最重要。
這款披薩吃起來薄脆清爽,卻不致於硬到像餅乾一樣,還保有些許的軟彈濕潤口感,吃的到麵香,
由於明太子美乃滋本身就有鹹度,應該無需再做多餘調味,所以別下手太重蛤。
外頭披薩店的SIZE實在是不敢恭維,常常吃第2片就邊際效益遞減,
份量太多有時是一種甜蜜的負荷(笑),
這份食譜用量剛好適合1人食光,口味想吃多切操就多切操,一切豐儉由人,
亦可搭配1碗南瓜濃湯或蔬菜湯,平衡一下膳食纖維攝取量,
好想讚嘆一句:最高(さいこう)!!
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