楔子
明太子和風口味薄脆披薩一開始是在日式居酒屋裡頭吃到的，
居酒屋裡居然有披薩可以點，還和酒精飲料這麼搭，
真的挺妙的。
後來那間居酒屋莫名宣布要休息一陣子，好久都沒有再開，
好想念那披薩、那間店及那段匪類的時光。
與其懷念，不如動手自己做來的實際。
關於明太子和風披薩，網路上沒有太特定的食譜，大多以明太子為基底再加料，
逆耳小姐試過，這版本最貼近在那間居酒屋的口味，
足以聊表嘴饞之情。
做作很簡單，我們就從麵團開始吧(・ω・)ノ
薄脆披薩料理Tips
- 麵團使用低溫發酵，讓時間把幫忙餅皮變好吃
- 麵團上用料不宜過多過濕，免得麵皮過重無法呈現薄脆口感
- 使用日本Yamaya 明太子美奶滋，更方便省時
- 麵團參考作法：如何在家烤出義大利那不勒斯比薩餅/How to Bake NEAPOLITAN PIZZA at Home Like a Pro
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薄脆披薩小習作
單位：1個(直徑18公分左右)
麵團：
- 中筋麵粉90克
- 鹽巴少許
- 速發酵母1克
- 常溫開水54克
- 橄欖油少許
鋪料：
- 明太子美乃滋適量
- 起司片2片(以鋪滿披薩面為最高指導原則)
- 柴魚片適量
- 豬絞肉50克(炒熟備用/可加可不加/居酒屋版本是沒加的)
作法：
- 麵團製作：預計要吃的時間往前推算，可事先把麵團混合好。將中筋麵粉、鹽巴、速發酵母等乾料稍微拌勻後，中間開一個洞，慢慢倒入常溫開水，用手或筷子把麵絮弄成團即可，蓋上布休息30分鐘。
- 冷藏發酵：用手稍微揉一下，麵團很快就光滑了，再鬆弛30分鐘後，麵團表面抺點橄欖油，室溫發酵1-2小時左右(可以觀察麵團開始膨漲)，放入冰箱冷藏24小時(最多2-3天就一定要處理)
- 麵團回溫：從冰箱取出麵團後，先讓麵團回溫(看氣溫/約30-60分鐘左右)才開始料理。此時可預熱烤箱，使用烤箱最高溫度(逆耳小姐用230度)
- 延展麵團：在墊上灑上少許手粉，雙手可抓點手粉避免沾黏，取出回溫好的麵團，稍微將麵團外層都抺點手粉後，麵團很軟，很容易延展成自己想要的形狀及薄度(不需用檊麵棍也無需再揉，避免出筋)，如果想甩一下轉個圈也是可以，做好後可放在烘焙紙上(方便移動)
- 鋪料製作：先抺上一層明太子美乃滋，鋪滿起司，(若有用豬絞肉也在此時鋪上去)，準備送入烤箱
- 烤焙披薩：烤的時間很快，約5-8分鐘，因為料都是可即食的，只要透過高溫把餅皮烤熟烤至邊邊焦脆、起司融化，就差不多可以取出來。此時趁熱將柴魚片灑上去，再補點適量的明太子美乃滋，把披薩裝飾更邪惡一點，美味上桌啦。
逆耳小姐MurMur
學會這個披薩麵團後，就可以進行多種花式的變化啦，超級實用，
非常適合作為清冰箱料理，
冰箱有什麼就放什麼，想來個瑪格莉特或是夏威夷，自己開心最重要。
這款披薩吃起來薄脆清爽，卻不致於硬到像餅乾一樣，還保有些許的軟彈濕潤口感，吃的到麵香，
由於明太子美乃滋本身就有鹹度，應該無需再做多餘調味，所以別下手太重蛤。
外頭披薩店的SIZE實在是不敢恭維，常常吃第2片就邊際效益遞減，
份量太多有時是一種甜蜜的負荷(笑)，
這份食譜用量剛好適合1人食光，口味想吃多切操就多切操，一切豐儉由人，
亦可搭配1碗南瓜濃湯或蔬菜湯，平衡一下膳食纖維攝取量，
好想讚嘆一句：最高（さいこう）!!
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