最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
一直很喜歡吃藜麥飯，
昨天煮了，剩下的份量有點尷尬，不多不少大概剩1碗多，
突然靈機一動閃過摩斯漢堡藜麥米漢堡的畫面，
idea總是來的又急又快，
下一秒就想到，米的外皮到底是怎麼弄的才不會散開?
相信大家跟逆耳小姐也有同樣的疑問吧XD
感謝網路的豐富的資訊，這也是一場即時雨呢！
有時參考的資訊，也得要自己親自實驗過才知道實不實用。
像逆耳小姐經常看日本的MASA的YT影片及文章，總是能在淺顯易懂的作法中，從實作得到印證。
參考作法：薑燒豬肉米漢堡/Pork Yakiniku Rice Burger|MASAの料理ABC
米不散開的技巧，說到底其實就是江湖1點訣而已，
讓我們繼續看下去！
藜麥米漢堡料理Tips
- 米不散開的技巧：使用什麼米飯都可以，請找1個圓形的模型(例：煎蛋圈、慕斯圈、DIY紙盒做1個也行)，上面鋪1層保鮮膜，將適量米飯放上輕壓至模型中(大小及厚度自行掌控，這和使用模型有關)，連保鮮膜取出來將米飯包起來包好，用檊麵桿輕輕敲打米飯，有點像搗麻薯的感覺，把米飯的黏性搗出來，不用太大力也不用幾分鐘，就會感覺到米飯變的比較黏，再放回模型塑型一下，把保鮮膜打開，將米皮放在盤中備用，此時可見米皮已經很固定成形。但也不能搗太多，會變成麻薯的質地喔。
- 料理醬：逆耳選用日本名店人形町的今半燒肉醬，這罐還蠻萬用的，就不用再加其它的調味。
逆耳小習作
單位：１碗飯約可做1大（2片/煎蛋圈直徑9分分)、1小（2片慕斯圈直徑6公分)
食材：
- 煮熟的藜麥米飯1碗
- 梅花肉片6-8片
- 高麗菜切絲少許
- 紅蘿蔔絲少許
- 今半燒肉醬汁1大匙（若無，就使用醬酒1小匙、味醂1小匙、米酒少許混合)
作法：
- 做米皮：使用模型取適量飯量，將飯使用保鮮膜包起，使用檊麵棍搗2-3分鐘後，米飯變的比較黏，較能固定。搗好後再回到模型中塑成圓形，自保鮮膜取出，放置盤內，備用（其它以此類推)。
- 煎米皮：取1鍋，在鍋中加少許油，將米皮雙面煎到有點微焦恰恰，此時也要小心翻面，避免散開。
- 煎燒肉內餡：鍋不用洗，利用剩下的一點油，將梅花肉片煎香後，取出。下高麗菜及紅蘿蔔炒香，把肉片倒回一起拌炒，最後嗆入今半燒肉醬汁，確定肉都熟透上色即可（視個人口味，若不夠鹹就再加少許鹽）。
- 大合體：用烘焙紙包起會比較好拿著吃。盤中鋪一張方型烘焙紙，將一張米皮放入，加進燒肉內餡，再蓋上另一片米皮，完成上桌。
逆耳小姐 murmur
這看起來是不是和摩斯的米漢堡有點像呢(・ω・)ノ
米漢堡用了米飯代替麵包皮，使用藜麥就更健康養生不少，
加上甜甜的燒肉醬汁，很多小朋友都會埋單的，
非常受到歡迎，
吃起來美味又清爽沒有負擔，料理的速度又快立馬可上桌，
這招學起來，內餡也可以夾入各式喜歡吃的料，
無窮變化真的很實用。
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