最後更新日期： 2024年08月28日
楔子
越南湯食清爽開胃，時不時都會想念。
包括越南河粉(PHO)、越南法國麵包、越南生春捲、越南酸湯魚….等料理，
走一個清新健康路線，
莫名就會吃進新鮮蔬菜香草，菜式口味廣受歡迎，普遍接受度高。
所幸台灣也很容易可以品嚐到越式料理，甚至融合了台灣味做混搭變化，
有趣美味。
如果嘴饞，就在街頭巷口或
誠記越南麵食館終可一飽口腹之慾，
因著嘴饞，家中廚房亦常備各式香料食材，經常自己動手來做。
因越南香草較難取得，
改用台灣在地類似香草替代來做這道越南酸湯魚片米線，
幾回練習下來，
倒是能以「雖不中，亦不遠矣」的味道來分享這些食譜，
想吃的時候，隨時能上桌。
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想念旅途中遇見的療癒美食嗎?
\\ 旅食復刻中 //
酸湯魚片米線料理小習作
單位：2人份
食材：
- 米線2份(用冷水泡開約半小時)
- 鱸魚肉片2片
- 豬肉火鍋肉片4片(隨喜/可略)
- 金針菇1包
- 豆芽菜適量
- 鳳梨200克(約1顆鳳梨的6分之1)切成數小塊
- 牛蕃茄1-2顆切片
- 洋葱1顆切絲
- 羅望子醬2大匙
- 香茅1根(用刀背拍打切段以釋放香氣)
- 西洋芹適量(熬湯用/隨喜/可略)
- 魚露2大匙
- 檸檬1顆取汁
- 九層塔適量
- 香菜適量
- 綠豆苗適量(隨喜/可略)
- 鹽巴適量
- 開水1500-1800CC
- 油少許
做法：
- 備料煮湯：因為過程快速，事先將食材備料完成比較不會手忙腳亂。取一鍋，加入少許油將一半的洋葱絲炒至微透明，香味出來後，加入鳳梨、牛蕃茄、西洋芹、香茅、羅望子醬略炒，加入開水煮滾。
- 加入食材：湯滾後，陸續加入魚露、豆芽菜、金針菇、豬肉片、鱸魚片煮熟後關火，加入檸檬汁。嚐看看湯頭味道，適量加入少許鹽調味。可將香茅挑出來丟掉。
- 另煮米線：另起一鍋，把水煮開後，放入泡開後的米線，約煮2-3分鐘熟後撈起(可過冷河吃起來較Ｑ彈)。
- 最後呈盤：取一大碗，將米線放入，把九層塔、香菜、綠豆苗、剩一半的洋葱絲擺好，用熬好的熱湯淋上去，再把魚片、肉片放上，將湯補滿，任務完成。
- 善用香草：越南料理常見羅勒、白霞、香菜、香茅…等香草入菜。不過，在台灣不易取得越南香草，故使用台灣九層塔、香菜做為替代。
- 越南酸湯魚的變化多元：基本湯底加入羅望子、檸檬、蕃茄、鳳梨入湯，為酸味層次堆疊來源。其餘蔬菜種類可視喜好隨意搭配，像是各式香草、秋葵、福山萵苣、芽菜、洋葱、菇類也很適合，不過因為是酸湯，綠色葉菜類遇見酸同煮容易變黃，可在最後完成後再加入，故選擇能夠生吃者最佳或事先另外燙熟也行，盡量縮短接觸時間，若不介意葉色變黃的話也沒差。
- 搭配米麵：這次食譜搭配的是米線，使用河粉、麵條或是配上米飯，也是絶配。
- 洋葱留半：逆耳小姐特別喜歡生洋葱的辛辣感，故保留一半在最後呈盤時才放入，如此可享受洋葱於湯裡帶來的清甜，也可享受生吃洋葱的的爽脆。
- 海鮮替換：把魚換成蝦子、花枝等海鮮或者肉片也是成立的，視個人冰箱庫存狀況(笑)。
- 湯頭：若喜歡微辣湯頭者，可適量加入辣椒同煮。湯頭想再濃郁一點的話，開水可改用雞高湯。
- 推薦閱讀：
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逆耳小姐MurMur
回想北越下龍灣的景色星羅棋佈，登上制高點眺望，彷彿有君臨天下之感！
一再回味的不僅是美景，還有越南美食好滋味。
這道酸湯魚片米線是最近的心頭好，
家家戶戶都有屬於自己的版本，以此酸湯為基底，進行變化，靈活度很高。
酸味總是可以令人食慾大開，
越式酸湯使用羅望子為酸味來源，鳳梨入湯也是一絶，
天然果酸相當迷人，
看似清淡的家常菜式，近乎清澈湯底，不做其餘勾芡，
以酸提味，滋潤了五臟六腑，垂涎三尺真的只是剛好而已。
有沒有那麼浮誇?
喜歡酸的人就很能懂我的明白啦~~
不對？！不喜歡酸的人也會愛上的！
越式酸湯魚、泰國冬蔭功有異曲同工之妙，作法連結底加▼▼▼
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今晚來碗台式酸辣湯▼▼▼
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