最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
收到國境之南來的扁魚乾，好生歡喜，這味真的很強大，尤其是拿來做湯頭提鮮，真的一絶。
很喜歡豆薯的口感，每年12月會進入盛產期，
水分飽滿，像在吃水梨一般，只要在市場有看到，一定會帶1~2個回家。
豆薯買回家就像一般根莖類的保存即可，很耐放，
可以拿來涼拌熱炒煮湯，切條做成沙拉棒也很適合，
這顆放的有點多天了，打算來個豆薯扁魚蛋湯，再配個乾拌麵就很迷人了。
參考作法：carol自在生活-豆薯雞湯
豆薯扁魚蛋湯料理Tips
- 扁魚乾是湯頭的鮮味來源，爆香至脆後，可先拿起來，避免加熱途中變苦。
- 用油和扁魚乾煸炒後，加入熱水混合後會乳化而呈現白色，這是油跟水結合而成的效果。
豆薯扁魚蛋湯食譜
單位：2人份
食材：
- 豆薯1顆
- 扁魚乾2片
- 雞蛋1個
- 蒜苗1根
- 鹽少許
- 魚露少許
- 米酒少許
作法：
- 準備食材：將豆薯去皮切絲；蒜苗斜切成片；扁魚乾剝成細條；蛋打勻，備用。
- 製做湯頭：鍋內加入少許油，將扁魚條煸炒至脆香，拿起，備用。用同一鍋續煎蛋塊，直至蛋香出來後加入熱水，再加進豆薯，煮滾。
- 最後調味：確認豆薯是否已軟(軟硬程度視個人喜歡)，加入蒜苗及剛煎好的扁魚乾，簡單調味，完成上桌。
逆耳小姐 murmur
這道簡單的湯品，扁魚乾是最關鍵的靈魂角色。
小小的扁魚乾受了大海、陽光、風洗禮後，將鮮味完全封在裡頭，再透過料理過程將甜味釋放，
雖然簡單，卻喝的心裡溫暖，喝得感恩知足。
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