最後更新日期: 2022年08月28日
楔子
一直很喜歡原味戚風蛋糕的單純美味,
膨鬆濕潤又綿細的口感,
洋溢著濃郁蛋香及淺淺的甜味,
簡單卻很雋永,
主要組成的原料,
包括雞蛋、麵粉、糖、油及牛奶等,
隨手可得。
戚風是製作蛋糕的基礎,加上鮮奶油、水果等裝飾,
風情萬種,創意無限。
決定了,
今天就來挑戰原味戚風蛋糕,
捲起袖子,讓我們開始吧!
參考作法:皇冠戚風蛋糕 | 做出成功戚風的關鍵
原味戚風蛋糕料理Tips

- 蛋白霜的過程需打發至乾性發泡(硬性發泡),撈起蛋白霜是直立硬挺的感覺。
- 蛋白霜與蛋黃糊混合時需輕柔切拌,避免消泡。
原味戚風蛋糕食譜
單位:6吋戚風蛋糕活動底烤模
食材:
- 雞蛋3顆(把蛋黃、蛋白分開)
- 牛奶55克
- 植物油30克
- 低筋麵粉55克
- 二號砂糖45克
- 海鹽少許
- 玉米粉10克

作法:
- 前置作業:整個過程是連續作業,把所有食材量好準備好,比較不會芳張。需留意分開蛋白時切勿摻入蛋黃、油或水,免得打不發。
- 做蛋黃糊:將植物油及麵粉拌勻後,陸續加入牛奶、分次加入蛋黃,灑入海鹽,整體拌勻,備用。
- 打蛋白霜:將蛋白稍微打至有大泡泡後,分3次加入砂糖打發,第3次時將玉米粉和糖一起打發,需打至乾性發泡(蛋白霜呈現直立硬挺狀,不容易彎曲),這步驟非常重要。此時可預熱烤箱至170度。
- 兩者混合:取1/4蛋白霜先混入蛋黃糊切拌均勻後,再陸續把剩下的蛋白霜拌入,切拌動作要快且輕柔,避免消泡。將麵糊從高處(離模具約15公分高)倒入模具中,輕震2下,上面大致整理一下,送入烤箱。
- 烤焙時間:烤焙溫度是170度(放烤箱中層),約烤30-40分鐘。若要戚風裂口漂亮,可於烤至10-12分鐘時,觀察蛋糕表面是否稍微結皮(但還沒裂的時候),拿出來用刀在表面輕輕劃線(要呈米字或輕劃8等份都可以),再立馬送回烤箱,把剩下的時間烤完。若表皮未上色,可轉上火加烤5分鐘直至上色。出爐後立刻倒扣,放涼才脫模,脫模時從上方沿著邊邊往內輕撥,一面把底盤往上輕推,再把底盤的部份往內輕撥,即可輕鬆脫膜,任務完成。
逆耳小姐 murmur

做這個甜點逆耳小姐可是戰戰兢兢,
深怕一個不小心來個翻車又縮腰,
幸好乖乖的按配方做,就萬事safe。
一出爐等放涼脫模就迫及不待的想試吃,
吃起來很順口,
逆耳小姐立馬瞌了一半,
剩下的很快分食完畢。
這是一款只能向慢來的人說sorry的秒殺點心,
晚到就吃不到啦~~~
幸好,
這個配方準備起來不複雜,烤的時間也不用太久,
隨時再烤一個也沒問題。
逆耳小姐提供的版本是家常減糖版,
如果是螞蟻人來著,覺得人生已經這麼苦了,當然要吃甜甜的捧油,
想再重口味一點也沒問題,
糖量可以再下手再重一點XD,
也可以加入香草莢或香草孖醬,
增添香甜的風味。
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