最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
一直很喜歡原味戚風蛋糕的單純美味，
膨鬆濕潤又綿細的口感，
洋溢著濃郁蛋香及淺淺的甜味，
簡單卻很雋永，
主要組成的原料，
包括雞蛋、麵粉、糖、油及牛奶等，
隨手可得。
戚風是製作蛋糕的基礎，加上鮮奶油、水果等裝飾，
風情萬種，創意無限。
決定了，
今天就來挑戰原味戚風蛋糕，
捲起袖子，讓我們開始吧！
參考作法：皇冠戚風蛋糕 | 做出成功戚風的關鍵
原味戚風蛋糕料理Tips
- 蛋白霜的過程需打發至乾性發泡(硬性發泡)，撈起蛋白霜是直立硬挺的感覺。
- 蛋白霜與蛋黃糊混合時需輕柔切拌，避免消泡。
原味戚風蛋糕食譜
單位：6吋戚風蛋糕活動底烤模
食材：
- 雞蛋3顆(把蛋黃、蛋白分開)
- 牛奶55克
- 植物油30克
- 低筋麵粉55克
- 二號砂糖45克
- 海鹽少許
- 玉米粉10克
作法：
- 前置作業：整個過程是連續作業，把所有食材量好準備好，比較不會芳張。需留意分開蛋白時切勿摻入蛋黃、油或水，免得打不發。
- 做蛋黃糊：將植物油及麵粉拌勻後，陸續加入牛奶、分次加入蛋黃，灑入海鹽，整體拌勻，備用。
- 打蛋白霜：將蛋白稍微打至有大泡泡後，分3次加入砂糖打發，第3次時將玉米粉和糖一起打發，需打至乾性發泡(蛋白霜呈現直立硬挺狀，不容易彎曲)，這步驟非常重要。此時可預熱烤箱至170度。
- 兩者混合：取1/4蛋白霜先混入蛋黃糊切拌均勻後，再陸續把剩下的蛋白霜拌入，切拌動作要快且輕柔，避免消泡。將麵糊從高處（離模具約15公分高)倒入模具中，輕震2下，上面大致整理一下，送入烤箱。
- 烤焙時間：烤焙溫度是170度(放烤箱中層)，約烤30-40分鐘。若要戚風裂口漂亮，可於烤至10-12分鐘時，觀察蛋糕表面是否稍微結皮(但還沒裂的時候)，拿出來用刀在表面輕輕劃線（要呈米字或輕劃８等份都可以)，再立馬送回烤箱，把剩下的時間烤完。若表皮未上色，可轉上火加烤5分鐘直至上色。出爐後立刻倒扣，放涼才脫模，脫模時從上方沿著邊邊往內輕撥，一面把底盤往上輕推，再把底盤的部份往內輕撥，即可輕鬆脫膜，任務完成。
逆耳小姐 murmur
做這個甜點逆耳小姐可是戰戰兢兢，
深怕一個不小心來個翻車又縮腰，
幸好乖乖的按配方做，就萬事safe。
一出爐等放涼脫模就迫及不待的想試吃，
吃起來很順口，
逆耳小姐立馬瞌了一半，
剩下的很快分食完畢。
這是一款只能向慢來的人說sorry的秒殺點心，
晚到就吃不到啦~～～
幸好，
這個配方準備起來不複雜，烤的時間也不用太久，
隨時再烤一個也沒問題。
逆耳小姐提供的版本是家常減糖版，
如果是螞蟻人來著，覺得人生已經這麼苦了，當然要吃甜甜的捧油，
想再重口味一點也沒問題，
糖量可以再下手再重一點XD，
也可以加入香草莢或香草孖醬，
增添香甜的風味。
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