楔子
從5月開始陸續在市場上可以看到蓮藕的蹤影，
剛上市的蓮藕有機會可以挑到前段較脆口，適合做涼拌的料理，
後段的蓮藕比較鬆，就適合拿來燉湯。
如果有遇到蓮藕，
逆耳小姐一律給的建議就是買下去就對了！
蓮藕全身都是泥，看不出來怎麼挑嗎?
就請菜攤老闆幫忙選吧！
減少自己挑錯的可能及風險(笑)
一直都覺得蓮藕中間有洞長的很可愛，
或許可用出淤泥而不染來形容，
雖然出土時全身都泥，洗乾淨之後整條白帥帥，
等不及要來料理它了。
蓮藕料理在煎煮炒炸都各有千秋，
本次分享3道無難度的作法，
包括蓮藕排骨湯、涼拌蓮藕、蓮藕肉餅等，
讓我們開始吧(・ω・)ノ
料理Tips
- 清洗注意：買回來的蓮藕，建議平放清洗，直立清洗泥巴水容易穿進孔洞裡。
- 氧化注意：切片蓮藕接觸空氣容易變色，建議可泡水，並在水中加入少許醋，即可避免氧化。不這樣做也是OK，就是藕片會變成有點紫色。
- 參考文章：要脆嫩、要鬆軟？ 挑蓮藕有訣竅，三代種藕達人教這樣挑零失誤
蓮藕料理小習作：蓮藕排骨湯
單位：1鍋(3~4人份)
食材：
- 蓮藕後段1節
- 排骨300克
- 薑片2片
- 鹽少許
- 白胡椒少許
- 米酒1小匙
- 柴魚粉1小匙
作法：
- 川燙排骨：從冷水開始川燙排骨去雜質，直至大滾約5分鐘關火撈起洗淨，放至鍋內。
- 蓮藕切片：將蓮藕洗淨後切薄片，泡入醋水中，備用。
- 電鍋煮湯：鍋內放川燙好的排骨、薑片、蓮藕、米酒，內鍋加水蓋滿食材，外鍋放1.5杯水。俟電源跳起調味，加入鹽、柴魚粉及白胡椒，美味上桌。
PS：視冰箱內食材進行運用，加入紅蘿蔔或鷹嘴豆也很搭。
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蓮藕料理小習作：涼拌蓮藕
單位：2人份
食材：
- 蓮藕前段1節
- 嫩薑1節(切絲)
- 香菜適量（葉及梗切碎)
- 蒜頭2顆(切碎)
- 糖2大匙
- 白醋2大匙
- 鹽巴少許
作法：
- 清燙冰鎮：將蓮藕切薄片，放入醋水中泡著避免變色。取一鍋，水滾後下蓮藕川燙約3分鐘，撈起立馬進冰塊水中冰鎮，備用。
- 備料調味：將冰鎮後蓮藕上的水分用廚房紙巾擦乾，拌入糖、醋液，加進嫩薑絲、香菜、蒜碎，全部拌勻即可。
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蓮藕料理小習作：蓮藕肉餅
單位：4個(8片蓮藕)
食材：
- 蓮藕1節(那段都OK)
- 馬鈴薯1小顆(蒸熟壓泥)
- 豬絞肉50克
- 片粟粉1大匙
- 白胡椒少許
- 鹽巴少許
- 醬油1匙
- 味醂1匙
作法：
- 製作餡料：先用電鍋(外鍋放1.5米杯水)將馬鈴薯蒸熟，去皮壓泥，鹽巴少許，備用；炒豬絞肉，先別急著弄散，稍煎一下兩面上色(將肉汁鎖住)，即可弄散，加鹽及胡椒調味，備用。兩者混合
- 清燙藕片：將蓮藕切約0.5公分厚度，切片後泡醋水。取一鍋，水滾後下蓮藕川燙約5~10分鐘，撈起放涼，備用。
- 全部合體：將蓮藕片水份控乾，讓兩面都能均勻包裹上薄薄的片栗粉(利於巴住內餡，增加黏性，不然容易分離)。取一藕片，挖一匙餡料，放在藕片中間或將餡料填滿孔洞，再用另一片合起，變成夾心餅狀，其它幾個以此類推。
- 煎香藕餅：起一鍋，放適量油，將藕餅以半煎炸方式煎至兩面金黃後，嗆入醬油及味醂，增加一點醬香味（如果不想加醬油及味醂也是OＫ，起鍋後灑點胡椒鹽就很好吃)，任務完成。
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逆耳小姐MurMur
蓮藕本身其實沒有太突兀搶戲的味道，
料理做起來好吃又賞心悅目，
不論是涼拌、燉煮，或煎或炸，
簡單調味就能展現不同的風味，
只要抓住蓮藕的特性，
它就是餐桌上最好的居家良伴喔。
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