最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
這幾年各家火鍋店狂推厲害湯底火鍋包，
回到家只要把包裝一剪開、加熱、丟料，
讓平淡無奇的火鍋搖身一變成為名店口味，
說湯底就是火鍋的靈魂肯定不為過。
在居家防疫期間，經常外帶火鍋湯頭，
因為本來自己就會開伙，再放一些喜歡的配料，
一整個大滿足。
吃了那麼一輪下來，
不管是傳統昆布、雞湯、麻辣、酸菜白肉…..等系列湯底，
就特色湯底而言，
其中，
逆耳小姐非常推薦火鍋106粵式豬肚煲鍋，
外帶回家吃享用更自在。
延伸閱讀：外帶美味
火鍋106營業資訊
營業地址 | 台北市中山區吉林路18號(吉林店／其它分店連結)
營業時間 | 12:00~22:00
營業電話 | 02-2541-8101
線上菜單 | 火鍋106MENU
交通方式 | 捷運松江南京站2號或3號出口步行約10分鐘
火鍋106美味直擊
逆耳小姐是用電話預約外帶的方式（店家外帶需知請點我），
外帶包含低消850元（以配料為主計算／飯麵小菜類不列入低消計算)
白話文若要外帶胡椒豬肚雞鍋大鍋550元的話，還需要再加點300元的配料。
店家已把湯頭分成二大包，袋裝密封，
(1包約1200ml-1500ml／
一般拿到時會是冷藏液狀，若要冷凍包要特別交待喔)
分成2包裝的方式其實很貼心，
湯頭給的份量很足，1鍋可能吃不完，形同可以分2次吃的意思，
外帶的配料也會各別分開用盒裝或袋裝包好，
打開時不會滴滴答答，東漏西漏的，這點很加分，
外帶胡椒豬肚雞鍋時，
雞肉和豬肚是另外裝的，要吃才加進湯裡，
火鍋配料部份，
逆耳小姐推薦綜合漿(手打花枝漿＋手打蝦漿)、大腸頭，
其它手工蛋餃、芋頭丸就覺得普普通通還OK。
若是想分2次吃，
其實乾脆加點精選仿土雞腿肉和豬肚，
當做下一次的湯底配料，
因為原本給的一份料，覺得太好吃，
第1次就吃光了，第2次就沒得加啦~
有沒有看到這個乳白色的湯頭，
店家官網說明是經過40小時熬煮才有的顏色，
不僅看起來誘人，吃起來更是濃郁。
湯頭不是很稠的那種，喝的到溫醇厚實的骨頭味道，
感覺把大地的雞、豬的精華都納入在這鍋湯裡頭，
隨之而來的是些許白胡椒微辛辣，
香味漫佈至整個口腔至喉頭，也溫暖了胃。
建議在湯一滾後先舀一碗熱湯，
品嚐最原始的清湯味道，
陸續再下配料。
原本胡椒豬肚雞鍋底即內含本土放山雞腿肉塊及豬肚，
沒有在打馬虎眼的，
新鮮很值得信賴，
雞肉吃起來軟嫩多汁，
豬肚經處理後，軟中依然帶有爽脆嚼勁。
濃郁湯底不沾醬其實就很夠味，
若想讓味覺換個不同層次，
肉品建議可沾店家所附的沾醬配料，
搭配的是日式昆布醬油、洋葱及辣椒，
微甜微鹹，
很恰如其分的引出肉品及菜品的鮮甜。
延伸閱讀：酸菜白肉鍋|翻滾吧！每個人心裡頭的那1鍋
逆耳小姐MurMur
胡椒豬肚雞鍋在火鍋界算是比較特別的湯底門派，
源起於廣東客家的家常美味。
逆耳小姐第1次吃到時是在香港友人家裡，媽媽所燉煮的胡椒豬肚湯，
(那位媽媽胡椒下手很重，整個辣翻，但喝完全身出汗，莫名舒爽，從此印象深刻)
別擔心，
火鍋106胡椒豬肚雞鍋湯頭有親和力多了，
只有白胡椒的微辛辣感，
湯頭喝完不會有燥熱感或覺得口渴，
幾乎放入任何食材或肉品都很搭，
其中，
逆耳小姐覺得最搭配的是高麗菜、豬梅花及雞肉、豆皮，
提供參考。
此外，
最後的收尾可加入麵、寬粉或是白飯煮成粥，
美味真的不只更上一層樓。
別說我住過沒告訴你 | 開箱分享
以吃為目的地的旅行 | 小憩食光
剛好把美食都告訴我 | 那裡那裡
做菜是一個人的武林 | 料理札記
