楔子
日式可樂餅是相當討喜的一道料理，
幾乎大人小人來者不拒。
食材容易取得，做起來也很簡單，
屬於家庭常備基礎菜色。
本次分享可樂餅食譜及作法，讓你看1遍就會做，
另外，在家炸東西的話有點麻煩，
我們用半煎炸的方式可以達到同樣效果，
一樣美味爆表，
當然少不了私房特調可樂餅沾醬，
一起全部分享給大家～
料理Tips
- 馬鈴薯品種：選用質地軟細者口感較為綿密，逆耳小姐選用好市多購買的澳洲白玉馬鈴薯，很適合拿來作可樂餅，也適合作成薯泥料理。
- 絞肉比例：使用牛絞肉及豬絞肉混合，比例約為1：1。主要取牛肉香氣，搭配豬肉的油脂。這比例很彈性，視冰箱庫存而定。
- 內餡塑形：因為馬鈴薯和絞肉混合後在捏製時容易碎掉，可適時加入些許牛奶，幫助內餡的塑形。如果覺得還是容易散開，就作小尺寸的，較易掌控。
參考文章：更酥脆、不怕鬆散！日式可樂餅的美味秘訣是「牛奶」！
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日式可樂餅小習作
單位：6~8個(每個直徑約6公分左右)
食材：
- 馬鈴薯6小個(蒸熟去皮壓泥)
- 洋葱1/4個(切碎)
- 豬絞肉100克
- 牛絞肉100克
- 鹽巴適量
- 白胡椒粉適量
- 日式醬油1大匙
- 清酒1小匙
- 牛奶1大匙
- 無鹽奶油5克
麵衣：
- 麵粉2大匙(筋性不拘)
- 雞蛋1顆
- 麵包粉適量
- 冷開水50ml
沾醬：
- OTAFUKU御多福本格章魚燒用醬1大匙
- Heinz蕃茄醬1大匙
作法：
- 弄熟餡料：把餡料先弄熟，後續煎的時間就不需太久。將馬鈴薯用電鍋(外鍋放1.5米杯水)蒸熟，去皮壓泥，拌入無鹽奶油、胡椒、鹽巴少許，備用(留著皮也可以，就是口感沒這麼綿密而已)；炒洋葱碎炒至透明後撥到鍋緣邊邊，中間加進牛、豬絞肉，先別急著弄散，稍煎一下兩面上色(將肉汁鎖住)，即可弄散和洋葱快炒至熟，嗆入醬油、清酒，加鹽及胡椒調味，俟水分收乾，備用。
- 混合餡料：趁熱將薯泥及炒好的絞肉混合，加入牛奶拌勻，備用。等餡料冷卻後才能包。此時可混合沾醬，1:1拌勻即可。
- 2道麵衣：取一碗，將麵粉、蛋稍作混合，分次加入冷開水，調至適合的蛋漿稠度，放至冰箱冷藏，備用。另取一盆或盤，倒入麵包粉，備用。
- 捏製塑形：取適量的餡料，用手掌合十捏成餅狀，小力壓實，依序先過第一道蛋漿，全部沾裹一層薄薄漿液後，移至麵包粉那盤，同樣也包裹一層麵包粉，再次小力壓實，抖落多餘的粉料，靜置數分鐘回潮。
- 半煎炸餅：在平底鍋內加入約1公分高的油即可。加熱至180度C左右(沒有溫度計的話，用筷子放入油中會有少許泡泡)，慢慢將可樂餅放進鍋內，此時先別急著動它，俟下半部煎至金黃色，餡料差不多固定了，即可翻面再煎炸至金黃色（因餡料是熟的，重點是把麵衣煎炸至酥脆即可，可樂餅的側邊也要留意是否有煎到）。另外在一旁準備吸油紙巾，煎炸好的可樂餅可放置於上吸油，美味即可上桌。
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逆耳小姐MurMur
看起來是不是令人食指大動呀(・ω・)ノ
外層酥脆內餡綿密，咬的到絞內的顆粒口感，鹹香點綴的恰到好處，
大口咬下去，感覺到的只有滿足，
真的太美味，太銷魂啦～～～
因內餡本身已經些許調味，
其實不太需要再沾醬。
不過，
一連吃了2個，想換個不同味道嗎?
還是來點沾醬撞擊一下味蕾吧，
今天介紹這款特調沾醬吃起來帶點微酸甜，
雖然速成，但超級搭配日式可樂餅喔！
每次從好市多扛回來一大袋馬鈴薯，
當然要作日式可樂餅犒賞自己一番(・ω・)ノ
閒暇時光是否偶爾也可以下下廚，
為自己做一頓好吃的呢?
美味俯拾即是！
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