最後更新日期： 2024年08月02日
楔子
相信大家都有同樣的心路歷程，
我們都不是鮮奶油使用大戶，
但做烘焙或西式料理免不了要用上鮮奶油，
小小一罐就不少大洋，
再比較看看
好市多亞諾鮮奶油1公升包裝的價格和小罐的，
欸，
差不了多少錢，但容量差很多，
心一横還是先買大罐的回家再想辦法。
大包裝還有另一個困擾，
鮮奶油這東西打開之後很容易壞，
必須要盡快在最佳時間把它用完，
常常還剩一堆就放到過期了。
有，
我聽到大家的心聲惹，
逆耳小姐分享鮮奶油用不完的5個解方，
這裡舉例的都以動物性鮮奶油為主，
看完這篇文章應該就很夠用惹。
解方1：做成奶油霜冷凍起來
這方法很純粹，
就是把鮮奶油和糖，
以10：1(例如：100克的鮮奶油兌10克的糖)的比例打發至濕性發泡，
可使用三明治塑膠袋個別分裝(什麼袋子都行，重點是分裝)，
可以100克為單位分裝成小份量，冷凍起來，
因為解凍後就不宜再冷凍惹，
所以分裝是為了日後取用方便，
未來使用時可放置冷藏慢慢退冰，
不宜放在室溫退冰，容易酸敗，
退冰後就可以如常使用。
解方2：做成冰淇淋
可使用鮮奶油製作成冰淇淋，
因冰淇淋裡頭有大量成分是鮮奶油，
占比約可達一半以上，
多做幾種口味，例如香草、巧克力，
一次即可消耗掉大量的鮮奶油，
把甜點換個樣子，
又可華麗上桌。
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解方3：自製奶油、德文郡奶油
這是逆耳小姐最常用的方法，完全解救了不能放太久的鮮奶油。
鮮奶油的成分是奶油和牛奶，
此法適用於脂肪含量30%以上的鮮奶油。
把鮮奶油打發過頭之後，會發現油水分離了，留下黃色的固體物就是奶油，
剩下白色液體即為脫脂牛奶。取出的奶油可用濾紙將裡面的水分擠壓出來，
放置乾淨的盒內，如果一周內使用就放置冷藏，用法就和一般奶油一樣。若是沒有用的太快，就直接冷凍起來。
這個作法的優點是奶油的用途相對比鮮奶油廣，
因為抺個土司煎個蛋做甜點，奶油都是不可或缺的角色。
100克的鮮奶油大約可萃取到40克左右的奶油，多獲得的脫脂牛奶可做為一般烘焙使用，
或者直接當成一般牛奶喝掉也行，不過因為自己在家弄，無法把奶油濾的太仔細，可能還有些奶油浮在上頭，
這個就拿來做司康或麵包類最適合，味道更香。
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此外，
也可將鮮奶油直接用小火慢慢加熱，俟水份蒸發後，
留下的濃稠液體即是德文郡奶油（凝脂奶油／Clotted Cream），
單獨吃沒什麼特別，
但極適合抺在司康上面，搭配喜歡的果醬，此法吃多少就做多少，很方便。
凝脂奶油。Clotted | Cream carol自在生活
解方4：馬斯卡彭起司Mascarpone
這方法是我在夢幻廚房在我家的影片裡學到的，
主要是用鮮奶油和檸檬汁混合而成，
100克的鮮奶油兌5~7克的檸檬汁，
唯一需要記得的重點就是鮮奶油和檸檬汁都要放置常溫，再做混合的動作。
很神奇，
直接把檸檬汁倒進鮮奶油裡就固化成馬斯卡彭起司。
此時再拿濾網把所有的馬斯卡彭起司裝起，
放在（吊在）可供過濾的容器內在冰箱冷藏靜置24小時（因為裡面水分多，要把乳清過濾出來）
做出來的馬斯卡彭起司帶點檸檬清香，
要直接拿來抺貝果或司康，
做成提拉米蘇蛋糕最適合。
馬斯卡彭起司有時在外面買，一買就是一大盒用不完，
像這個作法，
要吃多少就做多少，
真的超方便的。
不過，做成馬斯卡彭起司之後，
也是要迅速在一周內用完，以保新鮮。
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解方5：冷凍也好吃的甜點
這招是換湯不換藥的概念啦，
就是火速將鮮奶油直接做成可長期冷凍的甜點，
這有個前提，
做成的甜點必須在冷凍下也不會口感差或變質，
變相的把時間再＂拖延＂一些，
逆耳小姐通常會做成杏仁霜派(很像台北義大利麵著名餐廳：螺絲瑪莉的招牌甜點)，
這款義大利的甜點超級好吃，
類似冰淇淋的口感，
做好冷凍一天就可以準備開吃，
但沒有要馬上吃的話，
用保鮮膜或盒子密封好，
讓甜點別和冷凍的其它東西串味，
冷凍保存二周以上沒有什麼問題。
杏仁霜派的作法也不難，還不用開火。
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逆耳小姐MurMur
這5個解方很快就能把1罐的鮮奶油用的一乾二淨，
還可交叉運用，
覺得超級實用，
再也不用再怕鮮奶油用不完惹。
逆耳小姐大都是一次打發500克的鮮奶油作成奶油，
再用奶油去延伸其它料理。
或者作成吐司抺醬，例如奶酥、味噌奶油、大蒜奶油。
用在需乳化效果的料理之中，例如義大利麵、高梁酒蝦，
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用途會變的很廣，再也不會浪費掉。
以上解方希望能解決大家的痛點，
緩解鮮奶油用不完的燃眉之急。
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