最後更新日期： 2024年07月30日
楔子
首次快閃釜山，就被平實美味的豬肉湯飯驚豔到，吃過1次就變成信徒。
這次待的時間比較長，當然得把握機會四處品嚐。就算韓文線條圈圈對我而言就是火星文，找路永遠是霧裡看花，一開始超不習慣，後來下載 NAVER MAP，搞懂使用邏輯就越來越上手，找餐廳店家從此開外掛。找路是旅行的日常，迷路是旅行的樂趣，總是期許自己能夠隨遇而安，隨心所欲。
釜山最具代表的庶民美食就是豬肉湯飯，地位相當等同於台灣之光＜滷肉飯＞。
韓國人的餐桌很重視飯和湯，一般是分開吃。歷經時代變遷，在朝鮮時代後期隨著經濟繁盛忙碌，為求快速填飽肚子，把冷飯放在碗裡直接澆上熱湯，順便將飯加熱，吸飽湯汁，進而發展出把湯和飯加在一起混合吃法，成為韓國獨特的湯飯文化。為什麼釜山的豬肉湯飯這麼有名呢？當時因為南北韓戰爭，南韓大批人民往釜山遷徙，為解決糧食短缺，民間把美軍吃肉剩的內臟、骨頭拿來熬湯，形成豬肉湯飯的雛形。如此美味的食物，居然是一段艱苦的歷史，也許對於老一輩的韓國人來說，其實是吃一個回憶啊！
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看<好湯國度>紀綠片中說光是釜山就有700多個店家在賣豬肉湯飯，密度之高，平凡卻不簡單。豬肉湯飯主要有4個觀察點，湯頭、豬肉、小菜、白飯，視店家做法，個人吃法而定。
- 湯頭：大致粗略分為二個流派，密陽式(用豬骨熬湯，湯白而濃郁)、釜山式(用豬肉熬湯，湯清而鮮甜)，但各家湯頭配方可能加入牛骨、內臟或其它秘方熬製，分野不一定明顯。部份店家會事前調好鹹度，也有完全不加鹽讓客人自由調味。
- 豬肉：有的使用薄豬肉片，有的是厚肉塊，有肥有瘦，帶皮Q彈，不帶皮軟嫩，使用豬肉部位不同，吃起來口感不同。
- 小菜：小菜盤一般標配提供辛奇、辣蘿蔔、洋葱、蒜頭、青陽辣椒等，釜山店家特別會提供辣韭菜，自製小菜也令人期待。
- 白飯：湯飯的原始吃法是把飯、湯都放進碗裡，米粒會吸飽湯汁。有的湯裡已加入飯上桌，現在多見湯、飯分離的提供方式，比較有彈性。
不管如何，豬肉湯飯很合逆耳小姐胃口，是我想再訪釜山的理由之一，來釜山沒有吃到，等於是入寶山空手而回啊！豬肉湯飯百百種，各有擁護者，逆耳小姐就此次吃到的松亭3代豬肉湯飯、本錢豬肉湯飯、密陽血腸豬肉湯飯、嚴湧帛豬肉湯飯這幾間做美食探店分享，口味、小菜做法略有不同，各有特色強項，實在難分軒輊，不過這也是感到很幸福的地方，畢竟豬肉湯飯能朝多樣化發展乃是饕客福音。
如果要我選離開釜山前最後一餐最想回味那間?
密陽血腸豬肉湯飯。
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松亭3代豬肉湯飯 송정3대국밥(西面店)
營業資訊
營業地址 | 33 Seomyeon-ro 68beon-gil, Busanjin District, Busan, 南韓(豬肉湯飯一條街內)
營業時間 | 24小時
交通方式 | 釜山地鐵1號、2號線<西面站>1號出口
看到店名松亭3代豬肉湯飯，都已經傳承3代肯定是歷史悠久，味道禁的起考驗。餐廳位於豬肉湯飯一條街內，1946年開業迄今仍然是人氣旺店，受到海內外顧客的喜愛。這家很多人介紹過，川流不息的人潮，說是大名鼎鼎一點也不誇張。
송정3대국밥有注意到一串韓文中有個3嗎？沒錯，這就我初來釜山第一個能夠辨識店名的字。所以看不懂韓文也沒關係，想辧法記你能懂的。
松亭3代豬肉湯飯24小時營業，看著門口燒滾滾永不熄滅的大鍋豬骨湯，整個人都溫暖了起來。天氣冷時，有一碗熱湯，真的會讓人熱淚盈眶。
位置很多，流動速度快，可能是因為常接待國外顧客，店內備有中、英文菜單，旁邊有圖片可對照參考，不用怕點到連自己都不知是什麼的餐點(笑)。聽到別桌操著中國的口音，說一下飛機立馬來吃。逆耳小姐到釜山第1家也是選這家，看來這味大家都很想念。
松亭3代豬肉湯飯口味平凡中帶著樸實，只要不討厭豬肉，基本上口味接受度很高。結帳櫃台旁有投幣式的咖啡機，很便宜一杯。很多韓國人這麼做吃完湯飯，就投了一杯咖啡，我也有樣學樣照做，握著紙杯站在門口喝，喝起來是即溶的味道。
欸，這一連串的動作還蠻合理的，很搭欸。
招牌豬肉湯飯必嚐
逆耳小姐第一次去點的是最基本的豬肉湯飯(韓元9000元)，1碗湯、1碗白飯，飯和湯分開。韓國有名的就是小菜陣仗，光是小菜盤就好幾種，吃不夠可以自助去小菜區夾取，吃多少夾多少。像青陽辣椒，姨母就沒有放在小菜盤裡，如果要吃再去夾。綠綠的青陽辣椒有的會辣有的完全不辣，味道吃起來像青椒，通常會沾一點包飯醬和湯飯配著吃很過癮，如果不吃辣的人，可以先咬一小口，先確認一下辣度可否接受，再大口咬下去，不然，真的會辣到讓人眼淚狂奔。
松亭3代豬肉湯飯偏向密陽式濃郁白湯，可使用蝦醬、大醬、辣椒醬或包飯醬、醬油、芥末、辛奇來調整鹹度。豬肉片為薄片偏瘦，口感軟嫩不柴，肉片給的很多，吃到最後一口都還有肉，湯裡還加了很多葱花，根本是辛香料愛好者的天堂啊。吃法很多種，有人會用湯匙舀一匙飯浸入湯中一口吃，或者把飯全加進湯裡變湯飯，看個人習慣。
我喜歡的吃法是漸進式的，由淡到重，一開始先吃軟嫩肉片(為了先吃蛋白質)，再喝濃郁湯頭(確認鹹度)，再用湯匙舀一匙飯浸入湯裡一口湯飯，配上辛奇、辣蘿蔔、蒜頭、洋葱、青辣椒..等。中場會視鹹度加入醬油、蝦醬….，重點是畫龍點睛的辣韭菜，大量混入湯中調勻，享受辣韭菜強烈辛辣感；終場收尾會再去補一次小菜，連剩下的飯，全部加入湯中，真是意外的和諧 ，不愧是傳承3代老店，這太厲害。
韓金館 | 馬鈴薯豬骨湯 | 營業至凌晨2點的韓國烤肉＆鍋物餐廳
在韓國旅行時餐館裡的小菜都是可以無限續加，倒也不是說是＜吃到飽、拼夠本＞的概念，就是吃多少拿多少盡量不要浪費。看著松亭3代豬肉湯飯店裡的長輩，細心處理一顆顆蒜頭，對小菜絲亳不馬虎的心情，很像是媽媽作菜給家裡的人吃，連結的是一份情感，以情待客，令人感動。
水煮肉套餐(附生菜)
不到幾天再度二訪，這次點了水煮肉包生菜套餐，肉、菜、湯、飯全部分開裝，和招牌豬肉湯飯使用的豬肉部份應該不同。水煮五花肉被片成一片片擺好，鐵盤下有微火加熱，凝脂般的五花肉片口感稍有厚度，吃起來肉甜入口即化，水煮肉套餐的特色是單獨把五花肉提出來品嚐，可以包著生菜吃，不同的吃法，比較精緻些，彷彿是宮廷般的享受。
如果生菜不夠是可以和姨母說，可以再續盤，我只續過一次，不確定能續幾盤。但我想大部份的店家都是不怕你吃多，怕你吃不飽啦。在韓國旅行真的不怕蔬菜量攝取不夠，加上一堆發酵食物，吃再多仍覺亳無負擔，韓國在平日飲食之中深耕藥食同源的美味食補，的確有其厲害之處，大長今的劇情又在腦海中播放。
本錢豬肉湯飯본전돼지국밥
營業資訊
營業地址 | 3-8 Jungang-daero 214beon-gil, Dong-gu, Busan, 南韓
營業時間 | 09:00–20:30
交通方式 | 釜山地鐵1號線<釜山站>6號出口
從釜山國際碼頭一路走過來，居然忘記找換錢所，身上沒韓元啦，急忙看看店裡可不可以刷信用卡，幸好韓國店家的行動支付普及度很高，沒帶現金也不用太擔心喔。
即便是在吃飯的離蜂時間來，都下午2點多，門口還是有人在排隊，算一算也有5-6組人，聽口音應該都是韓國人，果然是在地人氣名店。等待的時間用PAPAGO翻譯一下門口的韓文，主要是說明餐廳比較小，有可能會其它人併桌。雖然忙碌，但老闆很客氣，有位置會到門口請客人進去，逆耳小姐進去時，是一個人坐四人的大桌，後面有人在排隊但也沒有被併桌就是了。店的旁邊就是旅館，住這裡的人也太幸福了。
很明顯是外國人，哈哈，老闆拿了一份有中英對照的菜單，但我沒看到我想點的餐，於是上網查了圖片(後來發現牆上菜單有，上圖翻譯成滷肉白飯)，直接拿給老闆看，老闆說價格有改變，漲價了，我說OK。有圖就是無敵的溝通工具，但有的圖片時間久遠，可能不符時宜，價格也可能不同，這招需視當時情況而定喔。
等待的時候發現餐廳牆上很多名人簽名和合照，不過逆耳小姐一個都不認識就是了。前方座位是韓國人帶著行李箱直接就過來吃，有的客人帶著娃娃車，但店裡實在太窄，老闆請客人把娃娃車收起放在店外，這樣用餐空間就會舒服一些。
水煮肉套餐
小菜先上，很快地主餐也來了。今天是除夕，午餐要吃的切操一點，等會兒晚上要搭船去日本。
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印象特別深刻是這裡的辛奇是一整根的，海味十足(可能是魚露海鮮醬加的多)，上桌時店家會幫忙剪成段，而辣韭菜像辛奇一樣有醃製過，很有自家製的特色，屬於重口味，看來本錢的秘密武器就是這個了。另提供一小碟洋葱芥末醬油。需要續小菜可直接和姨母說，逆耳小姐都是示意比一下，姨母就心神領會啦。
水煮肉是五花肉厚切風格，口感吃起來清爽不油膩。本錢豬肉湯飯的湯頭應屬於釜山式清湯，沒有特別記憶點喝起來卻舒服清甜，韓國大葱給很多，沒有另附包肉生菜葉，我只有加一咪味蝦醬和大醬，剩1/3左右才把泡菜、辣韭菜加進去，整體味道完美和諧不突兀，適合當早餐、醒酒湯。
密陽血腸豬肉湯飯밀양순대돼지국밥 부산본점(海雲台店)
營業資訊
營業地址 | 28 Gunam-ro, Haeundae-gu, Busan, 南韓
營業時間 | 24小時
交通方式 | 釜山地鐵2號線<海雲台站>5號出口
海雲台店是本店。
看店名可知招牌即是血腸、密陽式湯頭，逆耳小姐決定第一次的血腸就獻給密陽血腸豬肉湯飯了。一直不敢挑戰血腸，想說人都來了，總要試試看才知道喜不喜歡。
店內人潮川流不息，24小時營業的店家隨時沸湯煙霧迷漫，在寒冷的冬季有如燈塔般的存在。門口的咖啡機可免費取用，韓國人喝咖啡的習慣真的根深柢固。
拼盤湯飯(豬肉+血腸+內臟)
於是點了一份拼盤湯飯，綜合式的什麼都有一點，裡面有豬肉片、血腸、豬肉腸，裡面血腸大概2-3塊吧，佔的比例小，打算如果吃了真的不喜歡，挑掉便是。也想嚐嚐有內臟是什麼味道，對於想嚐鮮的人，一碗可以全部滿足，這個拼盤組合真的設計的不錯。
用餐時發生一小段插曲。
在等候上餐的時候，看著別人桌上都送來一個大圓盤小菜，唯獨我桌上都沒有，後來主餐都上了，小菜盤還是沒來，真的覺得非常奇怪。心想是姨母忘記了嗎?還是一個人用餐不會給小菜盤?怎麼想都覺得不太可能吧！如果吃湯飯沒有小菜，我會非常失望的，小菜在我的心目中是很重要的存在。
決定用翻譯軟體問姨母，姨母一開始板著臉感覺看不太懂翻譯韓文，我後來乾脆用比的，剛好旁邊桌上有小菜盤，就比著那一盤，姨母才拿了一盤小菜盤給我。因為我有印象看了一篇網誌說韓國小菜不能自取，要請姨母幫忙夾。目前吃過的店，有的店有自助區，會觀察用餐客人有沒有去夾，而密陽血腸豬肉湯飯是有自助區的，但不給小菜盤，我就不好意思自助去拿。再者，我也看到有一個人來用餐也是入座後，姨母就拿菜盤給他，應該也不是一個人用餐的問題。
所以我到現在還是不太理解那天的情況到底是如何，就當做是姨母忘記了吧，或許是我太沒存在感了(笑)！
密陽血腸豬肉湯飯的小菜盤不是一個個小碟，直接用像自助餐式的塑膠圓盤，一次一大盤，一目了然，也不用洗太多盤子啦。
湯、飯分開，還附了一小碟素麵。湯頭上直接放了紅色的辣椒醬，不辣，僅調和些許鹹度。
釜山的血腸吃起來就像是台灣的米血糕，不過口感貼近糯米腸，在湯裡滾過就更軟糯，雖然名稱顏色可怕，但完全沒有腥味，很美味。湯裡的內臟被切成小條狀，像下水湯的集合，豐富了整碗湯飯，加上軟嫩的豬肉片，一口飯一口湯、肉、小菜們，美味層層堆疊大大滿足饕客的味蕾。
湯頭偏向密陽式濃郁版本，不用額外加蝦醬、大醬就很夠味，但若加進去的話就是另一個多重風味，讓人一口接一口停不下來，吃光光也不會覺得很渴想喝水。很好奇這麼多種醬料、小菜加在同一碗湯裡，卻不會互相搶戲，也不會過鹹，取得完美平衡。
自助小菜區裡有醃蒜，微甜沒有辛辣味，算是小驚喜。吃了幾家豬肉湯飯下來，這裡的辛奇口味、辣蘿蔔脆度、辣韭菜鹹度，醃製的味道是我最喜歡的，非常順口。
如果店家有自助小菜區，一定要去逛逛，可能會有意外的收獲喔。
水煮肉套餐(附生菜)
有上次忘記給小菜盤的經驗，這次二訪還是想再試看看是不是也會發生同樣的情況。大概是中午左右過去，人潮湧現排了一下隊，店家見我一人，顯得為難好像不太知道如何是好，但又示意問我和人併桌靠近門口的位置OK嗎?(後來想想這位置的確是挺爛的，在小菜自助區前面的小位，又更擠了)。不過，身為吃貨一枚，飢腸轆轆，當然是一口答應。
很豪華隆重點了水煮肉套餐，幸好小菜盤也很快上桌了。密陽的白切肉上面有鋪一點燙過的金針菇，另外再給一盤生菜，秘製豬肉沾醬吃來微甜，和厚切的豬肉片很合拍，水煮肉表現入口即化，用生菜包著吃，再夾入一點辛奇、洋葱，真的有如置身於天堂，想起來跳舞啦，太美味啦，超合逆耳小姐的胃口，前面的一切一切，全都抛到九霄雲外。
題外話，一個人用餐仍然覺得不太自在，好像不太受歡迎的感覺，每次都覺得戰戰兢兢，後來不斷上網查資料，也許是因為用餐巔峰時間，不太會招待只有一位的客人，離峰時間再去會比較好。也有看到另一個說法是韓國人通常不會一個人用餐，認為一個人用餐很可憐，朋友會認為不找他一起吃飯不夠義氣………….不過，真相似乎永遠不會知道，但也沒關係，每個國家的文化習俗，入境隨俗就是尊重。
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嚴湧帛豬肉湯飯엄용백 돼지국밥 해운대(海雲台店)
營業資訊
營業地址 | 부산 해운대구 구남로24번길 39 1층 (우동 635-6)
交通方式 | 釜山地鐵2號線<海雲台站>7號出口
營業時間 | 8:00~21:00 (L.O. 20:00)，休息時間 15:00~17:00
在網路上查詢嚴湧帛豬肉湯飯，有很多翻譯名字，像嚴勇白、嚴勇伯、嚴龍百，都是同一家，店名漢字寫著<嚴湧帛＞，算是正名了。嚴湧帛豬肉湯飯本店在水營，逆耳在海雲台亂逛亂走時發現竟然這裡有開分店，木造建築走一個文青風格。
我去的當時是2024年2月左右，餐廳的另一半正在裝修，但仍有營業，要繞一下找個入口，現在應該都已完工正式全面營業。
用餐環境新穎寬敞，店內還有木頭裝潢的香味，店員直覺拿了中英文菜單給我，看完真是受教了，原來豬肉湯飯的湯頭還有分釜山式和密陽式，二者的差別是：
- 釜山式豬肉湯飯：用豬的肉熬製製成肉湯，肉湯顏色較淡
- 密陽式豬肉湯飯：用豬的骨頭熬製製成的肉湯，肉湯顏色較濃
嚴湧帛豬肉湯飯的湯頭有二種選擇，讓客人們對豬肉湯飯有更深度的理解。一份湯飯若不能滿足，可以單點白切肉，現點現煮，為了鎖住肉汁呈現更美味的肉品給顧客。
那圖片把五花肉拍的好誘人啊，可惡，下次一定要揪多一點人來，點的菜才多。
上桌小菜盤除了標配外，比別人多了一碟特製切絲辣椒，醃製過的味道微辣提味，蘿蔔切成長條，微辣脆爽，整體小菜屬於重口味偏鹹。
密陽式豬肉湯飯
點了密陽式湯頭，想喝看看濃郁的湯頭是什麼味道。
這家的豬肉湯飯很適合網美打卡，一碗端上來，綠色的葱和韭菜灑了一半，另一半是豬肉和豬內臟，濃郁的白湯襯底，白綠相間真是美極了！白飯已經加在裡頭，顆顆分明卻不軟爛，湯雖濃仍是沒有調味過的原湯，建議先喝一口湯再決定再加什麼進去微調成自己喜歡的鹹度。
逆耳小姐加了一小匙蝦醬、一點黑胡椒，湯飯吃到1/2時，把辛奇、蘿蔔加進去，此時很後悔，因為湯變的很鹹，整碗湯就被破壞，所以吃嚴湧帛豬肉湯飯務必慢慢調味，否則就壞了一碗好湯。
嚴湧帛的豬肉很吸晴，精瑩剔透讓人不容忽視。肉片是薄片帶點油花（也許是豬頰肉?），不是偏瘦的那種，卻不油膩，特別軟嫩，要不是有豬內臟需要咀嚼，根本吃起來亳無阻礙，入口即化。可能是這樣，逆耳小姐覺得肉片太少不太過癮ＸＤ。
我想應該是小菜偏鹹的關係吧，又沒有乾的白飯做緩衝，整個ALL IN下去，吃起來就是鹹爆，可惜了，下次必找機會再訪。
福順都家boksoondoga氣泡馬格利 ft. 高梁酒蝦 1+1>2(♥`ω´♥)美味多重爆擊
逆耳小姐MurMur
釜山豬肉湯飯的魅力無法擋，逆耳小姐可以為了它再飛1趟釜山。
這次只吃了4家，還有其它漏勾去的也想去嚐嚐，我覺得我可以每天吃都不會膩。
個別來說，豬肉最夢幻的是嚴湧帛豬肉湯飯；整體而言，最合逆耳小姐胃口是密陽血腸豬肉湯飯，不論是豬肉、湯頭、小菜都深得我心。
每個人心目中都有自己喜歡的口味，覺得那一家厲害也歡迎留言推薦給逆耳小姐喔。
基本上，目前吃過的豬肉湯飯完全都沒踩過雷，如果要做豬肉湯飯排名，可能也太困難，肯定會有選擇障礙。不過，有個方式可以大概選擇出符合自己口味的豬肉湯飯，平常喜歡濃郁湯頭的就選密陽式，喜歡清淡湯頭就選釜山式，無肉不歡者水煮肉拼盤一定要點下去，完全沒吃過豬肉湯飯的人可先以松亭3代豬肉湯飯做為入門款，我覺得這家是普羅大眾都能接受的口味。
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韓國的湯和配菜文化是對我產生吸引力的關鍵。
像這次分享的釜山豬肉湯飯，只要點1份主食，配上店家精心準備的小菜，特別是自家製的辛奇，有肉有菜滿滿豐盛一桌，營養美味，不必擔心價格，吃的就是愉悅過癮，某個程度說是療癒了身心靈，帶給生活能量，一點都不誇張。
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