最後更新日期： 2024年08月28日
楔子
某日看NETFILX上播放的韓國美食節目
好湯國度其中一集，
介紹到全州的黃豆芽湯飯，
實在太吸引人。
這道湯飯料理，
清澈的湯在韓食濃厚的紅色料理中形成一道清流，
可簡單可隆重，
也許只有黃豆芽一樣，或者加東加西加上海鮮很多樣，
湯頭口味變成很個人化，
豐儉由人。
韓國人餐桌注重湯品，會將米飯加入湯中做成湯飯一起吃，
美味快速，
去過韓國旅遊的人一定對各式湯品湯飯印象深刻，幾乎是人人點菜標配，
到了韓國不品嚐湯飯，真的太可惜了。
黃豆芽湯飯是韓國全州的地方料理，豆芽營養脆口好取得又經濟實惠，
逆耳小姐本身就是豆芽的愛好者，
決定來研究黃豆芽湯飯食譜，
動手做做看。
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黃豆芽湯飯料理小習作
單位：2人份
食材：
- 熬湯豬背骨300克(1盒量／全聯有賣)
- 扁魚乾2片
- 洋葱一顆
- 蒜頭8顆(6顆熬湯用/2顆磨泥)
- 黃豆芽1包
- 魷魚1支(燙熟切丁)
- 葱花適量
- 煮熟白飯2碗
- 雞蛋2顆
- 海苔2片
- 青陽辣椒(可省略)
- 薑2片(燙魷魚用)
- 米酒1匙
- 熱水1500-1800ml
湯頭調味：
- 醬油1匙
- 韓國辣椒醬1小匙
- 香油少許
- 白胡椒適量
- 鹽巴適量
作法：
- 熬湯：先煮1鍋熱水，備用（我是用快煮壺煮）。取1鍋放入少許油，將扁魚乾略為撕成小片，放入鍋內煎至香味出現，變色後取出，備用。同1鍋，直接放入熬湯豬背骨，將骨頭各面煎至變色(不用到熟，只是要去腥)，嗆入米酒，接著倒入1.5公升的熱水，轉大火大滾5分鐘後，撈去雜質浮沬，把洋葱、蒜頭、煎好的扁魚乾加入，轉中小火，熬30分鐘，過程中水份減少就補點熱水進去(可一次做好，多煮一些，當成其它料理高湯使用)。把本次要用的高湯部份加入醬油、韓國辣椒醬、香油、白胡椒、鹽，視個人喜好調味。
- 川燙：煮一鍋熱水，先燙黃豆芽，約3-5分鐘即可，撈起備用。接著加入薑片，把魷魚放入，很快從透明變成白色就是熟了，撈起切丁，備用。
- 製做半熟蛋：把蛋打進一個碗內，備用。煮一鍋熱水，加一點醋，水滾後慢慢把蛋倒下去(類似水波蛋的作法)，輕輕繞個漩渦，蛋白凝結後就差不多可撈起。
- 呈盤：取一大碗，依序放入白飯、蒜泥、黃豆芽、魷魚丁，再把熱湯淋上，灑上葱花。要吃半熟蛋之前，加入一些湯，把海苔撕碎加進去一起吃。
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- 再加料：以黃豆芽為基底的湯飯是解酒湯的一種，清爽不油膩。想來個豪華版本，可在湯中加進魷魚等海鮮食材，亦可加入韓國蝦醬、泡菜調味，增添另一番風味。
- 半熟蛋：黃豆芽湯飯會另外搭配半熟蛋，一般不會加進湯飯中，而是獨立在餐前吃，據說可暖胃。＜好湯國度>節目中店家介紹吃法是在半熟蛋中加入一些熱湯，撕碎海苔一起吃。可先吃半熟蛋暖個胃之後，再開始吃黃豆芽湯飯。
- 替代方案：如果不想熬高湯，直接用高湯包取代也OK；逆耳小姐使用的是扁魚乾，用小魚乾也可以，主要是為了提鮮。
- 食材再利用：熬湯背骨如果有點肉的話不要丟掉，可沾點蒜頭醬油就是吮指美味。
逆耳小姐MurMur
這道黃豆芽湯飯相當爽口啊，很快就瞌光見碗底了。
逆耳小姐個人很喜歡蒜味，所以把蒜泥當成一個重要調味品，口味鹹淡可隨個人喜好調整，湯飯的自由度很高，這也是我很喜歡湯飯的理由。
吃的時候要多咀嚼，慢慢吃。
個人認為湯頭是整個黃豆芽湯飯的靈魂，
費心準備一鍋好高湯是值得的，如果能夠使用韓國食材、調味料，整體上大致會復刻的更到位。
延伸閱讀 #旅食復刻中
如果把湯頭準備好，做這一道黃豆芽湯飯是很快速方便的，是夏天、颱風天的忠實好朋友，
就算基底只有黃豆芽也無所謂，加一點漬物、小菜，絶對完全成立，冰箱有什麼就放什麼，豐儉由人。
就某個湯泡飯的層面來說，
韓國的湯飯和日本的茶泡飯其實也很類似，把飯淋上熱湯，就能夠立即暖心暖胃，
不失為懶人大補帖的精髓之作啊。
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