最後更新日期： 2022年08月28日
楔子
在台灣可以找到非常多風味的鍋，
口味多元，來自大江南北五湖四海，
沙茶、麻辣、老火雞湯、牛奶、昆布、豬肚，甚至是香菜皮蛋，
口味上激盪出各種火花，各有千秋。
光麻辣就有很多選擇，
台灣人對鍋就是有無可救藥的迷戀。
能說是不迷戀嗎?
獨樂樂，可眾樂樂，
為了個人隨時想吃鍋，還發展個人獨享鍋，
完全照顧到邊緣人的心情啊～～～
不過要吃麻辣45，
1個人去是有點太霸氣的小尷尬，
找親友一同服用會比較適合。
建議一定要找熟到翻過去、半夜可講電話、借錢可以不問理由的類型，
吃火鍋是一件很親密的事啊~
方能盡興放肆大啖，
一般的商務交誼場合很難放鬆好好享受眼前美食的，
何況是吃火鍋這類想圖個暢快，又會不經意流露本性的時刻，
如果還拘泥在何時該下肉、考慮是否用公筷、是不是夾太多等等小情緒夾雜，
不就太煩躁了嘛XD。
逆耳小姐正經說，
一同吃鍋的人真的不要亂找。
延伸閱讀：重慶火鍋與成都火鍋：麻辣鍋之兵法
麻辣45營業資訊
店鋪名稱︱麻辣45本店( 重慶式麻辣火鍋 I 信義區景觀 I 信義區火鍋 I 和牛 I 獨立包廂 I 春酒尾牙 )
營業地址︱台北市信義區忠孝東路五段68號45樓
交通方式︱捷運市政府站3號出口步行可連通至微風信義，先上4樓後再轉搭專屬電梯至45樓
營業電話︱02-2725-3358
營業時間︱周一至五11:30–15:00, 17:00–21:30／周六11:30–22:00／周日11:30–21:30
線上訂位︱ 麻辣45本店
菜單連結︱麻辣45線上看菜單 (高清版)
官網連結︱麻辣45(乾杯集團旗下餐飲品牌)
麻辣45美味直擊
話說，
來這裡吃鍋可以算是冒著生命危險的朝聖之旅，
因為疫情緊張，取消訂位好幾次，這次又訂到，
決定以最高防疫規格，
好好去吃不要浪流連，
然後直接快去快回。
店面整體裝潢採紅色系中國風格，
挑高寬敞，大紅燈籠高高掛，
像似坐在重慶餐廳吃麻辣火鍋一樣。
如果是注重私密空間，也有包廂可選擇。
事不宜遲，
立馬看菜單（麻辣45線上看菜單 ）
很想說「老闆！好吃的都來一輪吧！」
不過還是冷靜一點，
餐點組合可單點，可套餐，
第一次上門，
服務人員會仔細介紹環境及點餐規則，
原則上就是先選鍋底，再選火鍋配料。
逆耳小姐喜歡肉類用麻辣湯底，蔬菜類放清湯底，
這次點了純和牛牛油重慶麻辣鍋+火腿老雞湯的鴛鴦鍋組合，
選擇日本和牛片二人套餐($1924)，
加點重慶炸酥肉、午餐肉、養樂多冰沙、烏梅汁。
招牌特色款通通都上一上，
除了先嘗試大略口味，
還有預想如果好吃下次來可以點什麼。
二人份套餐的份量是中份大小、少樣多樣，
內容包括招牌五秒牛舌、爽脆牛毛肚、生鮮豬黃喉、脆彈鴨腸、伊比利豬霜降肉、泡椒嫩牛肉、原味嫩牛肉、馬鈴薯片、蓮藕、水蓮、鵪鶉蛋、生鮮豆皮、小黃瓜片、貢菜。
乾杯集團的牛舌、肉品，有名就不用再多說，
其中貢菜比較少見，
是一種高級的脫水蔬菜，
在清朝年間經常進貢朝廷，故稱之貢菜，
吃起來脆脆的，很像海蜇皮口感，也叫響菜。
店家沒特別詢問辣度，以中辣為基底。
純和牛牛油重慶麻辣鍋是100%和牛牛油煉製而成，
麻辣鍋底工序繁雜，重慶味道走辣，麻為提香，
油脂厚度紮實，富含功夫底蘊，
舀起鍋中的花椒、大紅袍滿滿的底料，
這是重慶火鍋的靈魂，
造就一鍋美味實屬不易。
關於麻辣鍋底，因為目前逆耳吃過成都口味，沒吃過重慶的，
此款重慶鍋底吃起來是厚重，辣會到喉頭，咬到花椒就會超麻這樣。
火腿老雞湯也是走厚重路數，
濃厚的雞湯沒有在跟你客氣，
趕緊先舀一碗雞湯品嚐一番，
下個蔬菜最對味。
吃重慶火鍋，不容忽視的是油碟、乾油碟，
油碟的基礎是香油、蒜泥、葱花及香菜混合，主要有保胃、去辣、降溫之效果，
乾油碟多以乾辣椒、炸蒜片、葱花等組合，不怕辣的就直接沾乾料，
涮下肉片直接下去沾油碟，麻香味直充腦門，的確緩和許多辣味，
吃到中間如果覺得油膩，超級建議可加黑醋，
口感再達清新層次。
老實說，逆耳小姐覺得和牛…..吃起來沒什麼爽快感，
可能是肉片太薄，下鍋涮就變成一咪咪。
麻辣45很貼心的每款菜品會用牌子標示下鍋煮的秒數，
方便掌控火候，享用最佳口感。
反倒是伊比利豬霜降肉、泡椒嫩牛肉、原味嫩牛肉令人驚豔，
伊比利豬霜降肉片切的有厚度，吃起來脆甜多汁，
原味嫩牛肉和泡椒嫩牛肉的肉基礎處理方式是一樣，
只是泡椒嫩牛外層包覆一層青椒、紅辣椒片，
涮入麻辣湯裡悠游，依然保有原本牛肉的鮮嫩，
不過倒吃不太出來所謂泡椒香味。
隨之而來的仍然是和牛牛油湯所帶來一記重擊，
胡亂中卻透露精緻的味道
對，就是這麼heavy。
煮的時候記得用旁邊的網勺牢牢接住他們，
不然就會流失在茫茫辣椒海中找不回來。
招牌五秒牛舌、爽脆牛毛肚、生鮮豬黃喉（豬心管）、脆彈鴨腸等內臟類，
口感就是「爽脆」，
食材下層都有保冰保鮮，各別依著本質處理，發揮各自優點，表現極好。
重慶炸酥肉上桌熱熱的就可直接吃，
口感有點像宜蘭的卜肉，
有些冷掉的話就丟進去火鍋裡煮，
口味很搭麻辣火鍋。
意外小驚喜是加入麻辣45的Line好友會員，現場可立馬兌換，
入會禮3選1：生啤酒、醃白蘿蔔、和牛牛肉丸，
當月生日壽星送紅糖糍粑乙份。
逆耳小姐選了醃白蘿蔔，
因為吃麻辣鍋很需要來個小清新，
才能繼續吃下去啊~
紅糖糍粑裡面是麻糬，外面裹著紅糖及花生粉，
入口是炸過的脆香，餡心軟Q，
紅糖的甜慢慢在嘴裡暈開，
適合做飯後甜點，一貫的厚重濃郁。
為什麼說麻辣45是最接近天堂的火鍋店呢？
因為這裡是全台灣最高樓的麻辣火鍋景觀餐廳啦！
當然和牛牛油湯底的頂級用料，
欲罷不能的味道也讓人直達天堂。
餐廳側邊小走道不能走出去，可從窗邊眺望遠方百萬夜景，
幸好前方有個小露台，走出去可以直接看到101、美麗華摩天輪地標，
吃的那天天氣不是挺好，
即便在雨中景色矇矓，
台北的夜依舊很美。
逆耳小姐MurMur
出發前看了一些部落客的食記，
發現麻辣45的價格是滾動式調整，
可能是依據消費情況陸續略為調降價格。
一進餐廳光在鍋底這步，
其實就會噴掉1千大洋左右，
2個人吃下來差不多3千左右，
算是中上價位，不是走平價路線，
你也知道要再配上百萬夜景。
吃飽當下的厚重油膩感會讓人覺得短時間應該不會再來光顧惹，
而隔天卻立即又想念麻辣鍋的那記重拳啊，
人就是這麼矛盾。
下次逆耳小姐會用單點的，
不用點到和牛等級，
蔬菜類的話，蓮藕意外的合拍，
還是會點麻辣及雞湯做鴛鴦搭配，
這樣兩種湯底可以互補，好口味都能品嚐到。
重辣的朋友可以點九宮格，井格狀是特殊的火鍋容器，
還有一定要點串串玩玩看，敢吃豬腦花的也可以點，
感受一下重慶的道地吃法，
這時必須來一下麻辣45的標語「上門四次上癮一輩子」 。
後記：
吃了隔天胃腸及肚子果然沒不舒服，菊花稍微有點辣辣，
但一切如舊，
油碟的巧妙之處就在這裡啊。
延伸閱讀：酸菜白肉鍋|翻滾吧！每個人心裡頭的那1鍋
延伸閱讀：捷運美食
