楔子
好不容易團到了花蓮花崗山的剝皮辣椒，
而且不只一罐(笑)，
因為沒加防腐劑，
開封後也不太耐放，要趁賞味期限吃完。
二話不說，
通常的步驟是這樣的：
第一道一定是煮剝皮辣椒雞湯。
接下來，
總不會天天都來個剝皮辣椒雞湯吧XＤＤ
(當然要這樣，我也是不反對)
不過，
你一定會思考，剩下的剝皮辣椒要做什麼料理變化呢?
除了剝皮辣椒本身，加什麼料進去雞湯會更好喝呢？除了雞湯，還能做成什麼料理?
這篇會告訴你剝皮辣椒料理4吃：
剝皮辣椒雞腿麵、剝皮辣椒百菇鍋、剝皮辣椒肉燥飯、剝皮辣椒醬燒蛋，
多口味變化，道道經典，
換著吃也不會膩喔！
剝皮辣椒料理Tips
- 花蓮花崗山的剝皮辣椒有分辣度 （大辣、中辣、小辣)，一般來說小辣是屬於微微辣味，屬於香味甘甜，適合拿來作成湯品，喝起來較順口。中辣有試過，一鍋湯大概加個5、6根就蠻辣的，主要取它的香度，放多就會太辣，難以下嚥。
- 剝皮辣椒屬於和豆腐乳一樣是醃漬物，加一味就會讓料理華麗變身的調味聖品，超級百搭。
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剝皮辣椒雞腿麵小習作
單位：2-3人份
食材：
- 雞腿2支
- 愛之味蔭瓜罐頭(小)1罐(連湯汁一起下)
- 剝皮辣椒(小辣)10-15根及湯汁5-6匙
- 高麗菜適量
- 蒜頭3-4顆
- 薑片2-3片
- 葱1根
- 麵條適量
- 開水1800-2000ml
作法：
- 川燙：從冷水開始川燙雞肉，把雞肉雜質去掉。大滾約5分鐘後，將雞肉取出備用。
- 煮湯：取1鍋，將雞肉放入，加入蒜頭、薑片、葱、1罐蔭瓜、剝皮辣椒及湯汁，同煮至大滾後，轉中小火燉煮20分鐘。
- 加料：加入高麗菜、麵條，煮至喜歡熟度，任務完成上桌。
PS：
- 如果剝皮辣椒是用中辣的話，就加入5-6根、湯汁2-3匙就好。在煮湯步驟先加一半，俟後續下麵條時，再加入另一半。後加的話，剝皮辣椒會比較脆，喝起來也比較順口，不會這麼辣。
- 煮湯步驟也可用大同電鍋代勞，外鍋用一杯水，先把雞肉燉爛，再移到爐上續滾加料。
- 愛之味蔭瓜罐頭讓湯頭更溫潤了，可視個人口味，加1罐或半罐調味。
- 加冬粉、菇類也很搭。
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剝皮辣椒百菇鍋小習作
單位：2-3人份
食材：
- 豬梅花肉片2盒
- 剝皮辣椒(小辣)10根及湯汁4-5匙
- 熬湯豬背骨5-6小塊
- 白蘿蔔半條
- 蠔油半湯匙(提鮮)
- 大白菜或高麗菜適量
- 菇類適量(4-5種)
- 板豆腐1盒
- 洗米水300ml(不一定要用，目的是增加湯的厚度)
- 熱水2000ml
作法：
- 湯底：先做湯底(一次做多一點可用於其它料理)。取一鍋，加入少許油，將豬背骨雙面煎至金黃(去腥的動作)後，加入熱水2000ml、洗米水，滾沸5分鐘後，加入白蘿蔔，同煮至大滾，轉中火續滾30分鐘，煮好關火，備用。
- 炒菇：取一鍋，加入少許油，將菇類炒至香味出現，水分出來蒸發，撈起備用。
- 加料：同一鍋，加入板豆腐，4面煎到稍微上色微恰恰，加入1500ml的湯底、剝皮辣椒及其湯汁，續滾20分鐘。再依序加入大白菜，煮至喜歡軟度後，把菇類、肉片放進鍋裡，加入少許蠔油提鮮，鹽、胡糊調味。
PS：
- 菇類可以多選幾種，菇類炒過香氣更足，除了珊瑚菇很容易融化不見外，就別太早放，任何菇類都很適合。菇類炒過就撈起，不用和湯一起久煮喔，這樣湯也不會變濁。
- 沾醬部份使用胡麻醬加入少許柴魚醬油，非常適合。
- 剝皮辣椒味道想加重一點的話，就最後5分鐘再加入即可，吃起來微微辣，取其香度。
- 火鍋型態：任何想加入的菜都適合，依菜的特性入鍋即可。例如不耐久煮的就最後再放。
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剝皮辣椒肉燥飯小習作
單位：2-3人份
食材：
- 豬絞肉(細)300克
- 剝皮辣椒(小辣)6-8根及湯汁2匙(切末)
- 蒜頭6顆(切末)
- 醬油1大匙
- 味醂1小匙
- 米酒1小匙
- 白胡椒粉少許
- 蠔油1小匙
作法：
- 爆香：取一鍋，放入豬絞肉，加熱過程先別急著翻，等底下那面稍為變色變白感覺成塊時，再翻過來續煎，等肉也變色後，再將它們快速撥散，加入蒜末、剝皮辣椒及湯汁略為拌炒。
- 調味：嗆入醬油、米酒，加入味醂、蠔油、白胡椒，燜煮至湯汁收乾(也不用全收乾，視個人喜歡湯汁的濃度而定)，試看看鹹味，任務完成。
PS：
- 此款吃起來甜口。若喜歡辣味重者，就將剝皮辣椒換成中辣即可，作法順序都一樣。
- 多做一點冷藏或冷凍起來，不管拌飯、拌麵都超夠味。
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剝皮辣椒醬燒蛋小習作
單位：2-3人份
食材：
- 雞蛋4顆
- 剝皮辣椒(小辣)5-8根及湯汁1匙
- 豬絞肉少許
- 蒜頭2顆(切末)
- 葱花適量
- 醬油1小匙
- 味醂1小匙
- 白胡椒適量
- 開水適量(50ml左右)
作法：
- 煎蛋：起一熱鍋，加入油，加入雞蛋，煎煮至喜歡熟度(建議是半面熟即可，因為後面還要煨煮一下），取起，備用。
- 炒料：同一鍋，將豬絞肉爆香，加入剝皮辣椒及湯汁、蒜末拌炒，接著加入醬酒、味醂、白胡椒調味，再加入少許水稀釋(也可不加)，將煎好的蛋放進來煨煮3-5分鐘，最後將葱花拌入，任務完成。
PS：此料理將辛香料換成洋葱、香菜也是成立的，看冰箱有什麼就放什麼。
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逆耳小姐MurMur
花蓮花崗山的剝皮辣椒 已經回購很多次。後面才知道原來有分辣度，真是汗顏XDXD，現在就剩大辣還沒收集到就是了。早些年花蓮颱風多，經常影響到辣椒的收成，業者都說也不定能確定產量，要等收成才知道是否足夠能否發貨，真的非常辛苦，也就更珍惜手邊的剝皮辣椒罐罐啦，一次就團個5罐、10罐放冰箱這樣。
剝皮辣椒是花東地區的名產，吃起來很香很清爽，去皮去籽，可以吃到辣椒肉本身，經過調味後，不會像紅色辣椒那樣辣到讓人敬而遠之，風味迷人，不管單吃、混搭都是神級調味聖品，回甘開胃，連不吃辣的人也會淪淊。
什麼？你還沒吃過嗎？還不快點來試試。
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